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在电影《蒂凡尼的早餐》中，奥黛丽·赫本演绎的20世纪最具代表的银幕形象霍莉·戈莱特，在电影伊始身着一身华丽的黑色晚礼服，从牛皮纸袋中拿出一个牛角面包，另一只手则举起了咖啡。面包配一杯咖啡，成为那个年代少女们所向往的生活方式。说多了面包，今天我们来说说咖啡  咖啡是世界上最受欢迎的饮品之一，从嗅觉开始，揉合着果香、花香等各种香气，芬芳扑鼻 咖啡表层轻舞着赭红色的泡沫Crema，轻抿一口，浓郁黏稠却入口滑顺；再将咖啡咽下，味道层次分明，有的轻快、有的个性十足，教人齿颊留香。 尽管它很受欢迎，但是很多人对它还不是十分了解。今天我们来分享一些关于咖啡的冷知识！  据说咖啡是牧羊人发现的 咖啡的传说早从1500年前开始，衣索比亚牧童发现让羊群莫名兴奋的红色魔豆，对人竟有活神醒脑功效，当时他绝对想不到，这果子熬煮出来微苦带酸、还散发强烈香气的黑色汁液，竟改变世界史，成为最多人喝的饮料之一。 摩卡这个名字来自也门港口穆哈（Mocha） 摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪东非的运输业非常不发达，然而这里却出产着世界上最珍贵的咖啡豆，这些咖啡豆都会汇集到也门的摩卡港，并运往欧洲。今天，摩卡港已经由于淤泥的堆积而退居内陆，而新兴的港口包括蒙巴萨、德班等港口，代替了摩卡港的地位，但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来，这些产地所产的咖啡豆，仍被称为摩卡咖啡豆。 摩卡咖啡豆之所以如此受欢迎，是因为其丰富的口感。红酒的香味、狂野味、干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味，甚至还有巧克力味。欧洲人非常喜欢摩卡咖啡，并一直将其作为一种消耗性的奢侈品。 两大咖啡品种：Arabica 和 Robusta Robusta 更多产、抗病能力更强、咖啡因含量更高。Arabica 有更高的脂类、含糖量接近 Robusta 的两倍，因此酸度也更大，香味也更为复杂。便宜的咖啡较多使用 Robusta，精品咖啡则用 Arabica。这两种咖啡还有更细致的分类，Arabica 的两大主要品种是波旁咖啡（Bourbon）和铁皮卡咖啡（Typica）。  咖啡豆可以按颜色分类 咖啡豆可以按颜色分类，刚开始为绿色，当他们开始成熟时，种类不同颜色会变成黄色、橙色或红色。  埃塞俄比亚独有数千珍贵品种 我们所喝的咖啡来自几个不同种类，但在埃塞俄比亚的森林之中，有着数千不同品种的咖啡，他们都还未被大规模种植。作为咖啡的发源之地，这里出产最好的阿拉伯种咖啡，埃塞人一天起码喝三次咖啡，名字不同，分别为“Abol、Tona、Bereka”，到朋友家去做客，对方就会问你，“该喝哪一杯了啊？”家家户户都备有咖啡壶和炭炉，一杯咖啡，就跟我们泡一杯热茶给客人那么自然。  烘焙师经常一次性购买一年的咖啡储量 种植咖啡的国家一般是一年一摘（有些是一年两摘），所以烘培师会一次性购买一年的咖啡储量，一般通过特殊的储存技术保持咖啡的新鲜度。尽管绿色的咖啡豆会被放置在仓库中数月，但他们通常是在烘焙的当天从仓库中取出。 猫屎咖啡确有其事 亚洲狸猫是为大众所知会吃野生咖啡果的猫科动物。咖啡果在他们的消化道中进行发酵，然后排出。麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用，这本身就是一种自然筛选，其次，当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵，产出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬，成为国际市场上的抢手货。  黑色象牙咖啡 如果你觉着这还不算稀有的话，泰国的一个保护区内，大象们也在做着同样的事，这便是黑色象牙咖啡（Black Ivory Coffee）。  很低价格喝到世界上最好的咖啡 咖啡在商品中实在是很特别，因为即便是最贵的咖啡，带回家煮就会变得十分便宜。可能 Bill Gates 喝的酒比你喝的贵，但你可以和世界第一富翁喝一样的咖啡！ 鉴定师品尝咖啡时，都是大口大口地喝 为了能够对咖啡风味有全面的了解，鉴定师们会大口喝咖啡，使它们流串过整个口腔，因为口腔的不同部分对不同口味的灵敏度不一。（舌头对应甜味，喉咙后部对应苦味）。 咖啡比酒有更多的味道 咖啡香气特征约有 1500种，而红酒中只找到了200种。  相较于现煮咖啡，Espresso 的咖啡因含量更少 第一次喝Esprsso咖啡时，会有错觉；这么浓纯的咖啡，咖啡因含量一定很高。其实正好相反，在所有说得出的 咖啡制作 方法里，用同样的咖啡豆冲调咖啡，以Espresso机器做出的咖啡里面所含咖啡因最少。因为咖啡中的咖啡因是水溶性物质，咖啡粉与水接触的时间越长，溶出的咖啡因越多，而Espresso咖啡冲煮时间仅二十多秒，当咖啡因还来不及释放出来，一杯香醇咖啡已经煮好了，所以咖啡因含量仅仅为一般其它冲煮方式的１/３—１/２。 一杯80盎司（约合236.6毫升）的咖啡中咖啡因含量约是一杯 1盎司 Espresso 的 2.3倍。以单位体积来算，Espresso 的咖啡因含量是更高，但更小容量意味着你能少些兴奋刺激。 咖啡在两分钟内丧失70%的风味 根据官方咖啡专家的标准，15分钟后咖啡就会变味。 如何判断一杯咖啡的好坏 通常，对于咖啡品质的判断取决于酸度、甜感、苦味，以及咖啡的均衡、口感、风味和余味。 酸度是一杯咖啡最值得细品的地方之一，咖啡里的酸味来源主要是柠檬酸、苹果酸和磷酸，它们的组合给你带来了柠檬、柑橘、西柚等不同水果的独特酸味。越自然的果酸越好，清新明亮。 对于一杯好咖啡，甜味同样是不可或缺的关键。作为咖啡至关重要的风味之一，咖啡中的甜感与生俱来。除了品种本身和生豆处理方式对于甜味的影响，甜度很大程度上取决于烘焙的技术。好的咖啡师往往会通过烘焙时间和火候的调整，让一杯咖啡呈现出回味悠远，丝丝回甘的状态。 咖啡的苦味是最具代表性的风味，也是人们最敏感的味觉感受。它的来源是咖啡中名为绿原酸内酯的物质，它会随着咖啡的烘焙程度的增加而增加，这就是为什么深度烘焙的咖啡都会尤其苦的原因。并不是越苦越好或者越坏，一方面，要适合你的口味；另一方面，好的咖啡师，一定懂得如何让咖啡绽放出最美的风味，并在苦味和杂味析出之前收手，能很好地把苦味和酸味与甜味交融在一起。 咖啡与烘焙的组合推荐  意式浓缩咖啡（Espresso）：短经过高压冲煮过程，使得咖啡经浓缩后馥郁芬芳，更加纯粹，Espresso也作为调制其他咖啡的基底。咖啡比例6.5g，水温度90C，水压9bar，时间 30seconds。 拿铁咖啡（Latte）：拿铁是经典奶泡咖啡，Espresso和牛奶的比例为3:2，在咖啡的顶端有奶泡，可以制作拉花咖啡。重点：拿铁咖啡的牛奶多于奶泡。 卡布奇诺（Cappuccino）：卡布奇诺与拿铁容易傻傻的分不清，二者的区别就是奶泡与牛奶的比例。因为奶泡丰富，更适合做拉花咖啡。重点：卡布奇诺的奶泡多于牛奶。 美式咖啡（Americano）：如果有一天点了一大杯美式咖啡，感觉和兑了水一样，告诉你就是兑了水啦。就算是美式咖啡一般水与浓咖啡Espresso的比例不会超过2:1。 康宝蓝（Con Panna）：Espresso 浓咖啡与打发鲜奶油的相遇，不是奶泡哦，是绵密的奶油。 玛奇朵（Macchiato）：在浓缩咖啡上加入奶泡和香草，淋上纯正焦糖慢慢融合。Macchiato在意大利语的意思是“烙印”和“印染”。 白咖啡（Flat White）：是用1份的Espresso浓咖啡加上1.5份的热牛奶兑制而成，奶香浓郁。另有马来西亚的白咖啡豆，是用低温烘焙的方式制成的。 摩卡咖啡（Mocha）：摩卡算可以说是小编的最爱了，Espresso和牛奶还要还加上了巧克力和打发的鲜奶油。如果想更进一步，可以撒上可可粉、肉桂粉等等，堪称咖啡的顶配。 咖啡与烘焙的组合推荐 0 1 法国可颂面包搭配拿铁 0 2 硬面包搭配清爽型咖啡 0 3 面包配料搭配咖啡 |
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