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尽管现在许多人把肉食说的一无是处，但是时间长了不吃肉还真是有点想它。于是便想到附近商场去买点猪头肉，当然是“喜旺”的比较好吃，香糯可口，但价钱也贵。之所以去买猪头肉吃，原因有三：一是省事，买回来就可以吃，当然拌以大蒜和黄瓜也无不可；二是能咬得动，现在如果割块生肉回家，炒熟后往往嚼不动，不知是肉不烂还是牙不好，或者兼而有之；三是现在的熟肉类，还就是猪头肉比较靠谱，看看那些香肠红肠缸肚之类，简直就是面疙瘩，吃一回后悔一回。 这买猪头肉吃猪头肉的空档，不禁又让我回想起了吃猪头肉的往事…… 在我的童年时期，尽管社会物质生活比较匮乏，但是家里隔三差五还能见到猪头肉，因为这是父亲的下酒菜。每每买回一小块猪头肉来，父亲必定要喝口小酒，或许还炒一盘韭菜鸡蛋，油炸一碟花生米。这时如果见到身边有孩子在跑动，父亲就会用筷子夹起一片猪头肉来，说一声“张嘴”，便把猪头肉递进孩子的口中。从这时起，我便知道了猪头肉好吃——香。 当然一年中还有能吃上猪头肉的时候，那便是在春节。但是春节要能吃上猪头肉还必须付出代价，那便是要把猪头上的毛摘干净，父母常常会把这个任务安排给我做——啊，这是何等艰巨而光荣的任务啊！为了能问心无愧地吃上猪头肉，这活我应当干。干到最后常常是刀子、镊子、剪子都用过了，胳膊也累得抬不起来了，任务才接近尾声。但是因为春节中往往还有其他的美味可以享受，吃猪头肉也就不像平日里那样向往得紧。 十年文革，社会上不断地向“封、资、修”开火，老百姓吃猪头肉的权利也被剥夺了。那个年代哪有猪头肉可吃，个人养猪是走资本主义道路，自己卖猪肉是挖社会主义墙角，罪莫大焉，是要挨批斗的。很多人喜欢吃猪头肉却无处寻觅，但是我们单位老工人老温吃猪头肉的事却传遍全厂。据说老温不知用什么办法，偷偷从农村亲戚那里弄来一个猪头，馋得迫不及待，当晚就煮熟了猪头，和儿子两个一边喝酒一边吃猪头肉，天亮了也把一只猪头吃完了，算是过了一把瘾。 改革开放后，社会经济逐步发展，人民生活也不断提高，渐渐地街面上出现了卖熟肉的摊点，甚至有了熟肉店，于是猪头肉和其它肉制品堂而皇之地上了柜台。记得有一次我到延安路和台湛路交界处的一家熟肉店去买肉，进门后见到柜台前有十几个人在挨号。这时，突然一个小伙子匆匆进来，说是家中有老人生病在床，能否照顾一下先买一点。排队的人齐声说“快买！你先买！”小伙子买了猪头肉说了声“谢谢”又匆匆而去，人们纷纷议论：“难得有这样好的孝顺孩子啊！” 人老了喜欢看点杂七杂八的书籍，于是对于吃猪头肉这件事情多少就有了点了解。据说在上古时期，我们的老祖宗就有吃猪头肉的嗜好了，那当然是在祭祀之后，据说祭祀后一般老百姓只能吃猪的身子和四肢，而猪头必须要留给有头有脸的头领吃；后来民间有了“二月二龙抬头”之说，于是，在春节期间或者在春节后宰的猪，猪头就必须留在二月二摆供，给龙王爷吃，龙王爷吃高兴了，风调雨顺收成就有了保证。 有人说《红楼梦》是一本大菜谱，《金瓶梅》又何尝不是如此。《金瓶梅》第二十三回就有一段关于吃猪头肉的描述，说的是春节中西门庆出门贺节不在家，吴月娘往吴大妗子家去了。午间孟玉楼、潘金莲都在李瓶儿房里下棋。玉楼道：“咱们今日赌甚么好？”金莲道：“咱们赌五钱银子东道，三钱银子买金华酒儿，那二钱买个猪头来，叫来旺媳妇子烧猪头咱们吃。说他会烧的好猪头，只用一根柴禾儿，烧的稀烂。”…… 于是便把煮猪头的任务交给蕙莲去做，虽然正在玩耍的蕙莲并不情愿，还是用一根柴禾就把猪头煮的“皮脱肉化，香喷喷五味俱全”，高质量地完成了主子的吩咐，当然，赏一块猪头肉吃是必不可免的啦。看到这一段时我就想，用一根柴禾就能煮烂猪头肉，这根柴禾要多么大啊！要不，就是身怀绝技啦。 猪头肉好吃，是不言自明的事情，不然怎么会一吃就吃几千年呢？但是在人们日益关心健康的今天，有人对吃猪头肉提出异议，常常把吃猪头肉和“高血压、高血脂、高血糖”等等富贵病联系在一起，然而，现代养生学家却指出，常吃猪头肉有利于强身、健脑和美容。 经过长时间的文火煮炖后，猪头肉中的脑磷脂和不饱和脂肪酸，成为一种重要的补脑物质，猪头肉中少量的脂肪含量，有利于A、D等脂溶性维生素的吸收……这一宣传不要紧，猪头肉的价格噌噌噌地涨上来，割一斤猪肉也就是十几二十几块钱的样子，“希望”的猪头肉却卖到三四十元，手中掂着花了大价钱买的那一点猪头肉不仅哑然失笑。 最近，读到作家高如梅的文章《舌尖上的童年——吃猪头肉》，其中写到：“……我还上小学。春节前，爸爸单位分年货，他从部队带回来一个16斤的大猪头。我们全家围着那个猪头欢呼雀跃——有猪肉吃啦！有猪头肉吃啦！”看到那个缺衣少食的年代里，人们见到一只大猪头时兴高采烈的情景，我不禁会心一笑。 |
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