这款盐焗鸡，最多一天走过一百只鸡，师傅说技术让我保存好，我还是来分享吧！实战版盐焗鸡！主料，蛋母鸡7至10只，原料，香叶6克，小茴香20克，白芷20克，沙姜20克，黄栀子50克，香砂18克，八角18克，良姜22克，白蔻15克，草果15克拍一下。黄曲黄色素适量，看颜色。香料包可用3次，每次卤制好捞出。汤料鸡汁300克，味精120克，小葱5棵，鸡精150克，盐焗香料200克，姜片一把，白酒50克，盐500克，适量。鸡油五斤炸好的，高汤20斤，冰片糖18克，麦芽粉40克焦香。水15斤，鸡肉香精40克，腌料，盐五袋，花椒18克，香叶6克，八角15克，桂皮10克。以上调料炒香备用。放凉加入沙姜粉150克，味精150克。盐焗香料半桶。喜文牌180克左右，全部搅匀即可。生鸡油6斤，加小葱150克，姜片150克，干葱头120克，胡萝卜150克，炸一下过滤即可。做法，鸡冲去血水控干水分加腌料腌制6小时。腌料用不完，放好用保鲜膜。密封留着下次用腌制好，挂起来，风干半天即可卤制25分钟焖一夜。 |
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