【分分钟学会最有特色的四川泡菜

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 桃仙世家

四川泡菜其实分两种，一种是传统四川泡酸菜，常见多用于做酸菜鱼等，另一种则是跳水菜，这是下饭专用利器。
而盐帮菜中又把这种泡菜叫做“欢迎菜”，顾名思义就是最受欢迎的菜，且最受欢迎的就是泡萝卜皮，恨不得每顿都得有才好。

其实，跳水菜可以泡很多东西，但今天我们就说说泡萝卜皮，因为这是盐帮菜中最便宜且特色的一道，绵中有脆，口感相当独特，浇上辣椒油和味精，米饭也就吃出了新起点～～～

用料  

萝卜皮	随意
小米椒	5个
八角	2个
姜	1块
葱	半根
大蒜	1头
二锅头	100ml
干辣椒段	30克
花椒	30克
盐	250克
桂皮	1小块
香叶	5片
大料	2块
冰糖	30克
陈皮	1小块

分分钟学会最有特色的四川泡菜———跳水菜的做法  

1. 先准备萝卜皮，白萝卜1根，洗净后，削厚皮，连皮带肉约3㎜左右厚。
   
   自贡人一般都是白萝卜煮汤，萝卜皮晾干做跳水菜。

   

2. 切好的皮晾晒干，北方有暖气的更方便，放暖气上2天就可以这样了

   

3. 白萝卜皮晾好了，这跳水菜的盐水就得认真准备了。
   首先洗干净容器，无生水无油后，放入洗净的辣椒段，花椒，八角，大料和盐放入瓶中，倒入开水泡发香味也溶解盐，待自然冷却。

   

4. 盐水凉后把余下的材料准备好，一起放入瓶中

   

5. 再倒入100ml酒搅拌均匀，待用

   

6. 接下来把晾干的萝卜皮用水轻轻泡软洗净

   

7. 洗净后的萝卜皮稍微晾下水分

   

8. 萝卜皮不带生水后，就可以下罐了

   

9. 等待24-36个小时，完美出炉，这就是盐帮菜中必不可少的欢迎菜。

   

10. 捞出切成小段，拌上辣椒油和味精

    

11. 自贡人最爱的下饭菜，百吃不厌，香脆可口

    

小贴士

1.白萝卜皮不能削薄了，要不口感会不饱满，不好吃。
2.盐水可以反复使用，只要不沾油，不带生水，盐水不会生花（生花就坏了，不能用了），几乎可以一直保持清亮，这样的盐水越泡越香。
3.每泡一次，都需要再加些盐，根据泡菜的多少，决定盐的多少。

特别强调：
1.盐稍微多一点没关系，但盐一旦少了，泡出的跳水菜就一定会发酸，所以一定不能少盐。
2.每泡上几次，就需要适量加入些姜片，花椒和一两根小米辣以保持鲜香度。


泡上一年不止的好盐水就可以做成老盐水了，这样起任何新泡菜加入些老盐水都会更香，您试试看您的盐水能用多久呢？