芝士蛋糕的17种做法，其口感湿润软绵香醇，特别适合夏天吃

一、酸奶芝士蛋糕

食材

蛋黄3个、黄油20克、消化饼干3片、奶油奶酪130克、低筋面粉适量、玉米淀粉各两勺、原味酸奶50ML、淡奶油50ML、糖粉40克、六寸蛋糕模具一个。

做法

1、消化饼干碾碎，加入溶化的黄油，拌匀。

2、拿一个六寸蛋糕模具，底部包上锡纸，周边抹上黄油，将拌好的饼干倒入模具，用勺底压平。

3、奶油奶酪室温溶化，拌匀，打发。

4、分三次加入打散的蛋黄，边加边打发。

5、分三次加入酸奶，边加边搅，倒入淡奶油，边加边搅。

6、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，边加边搅拌均匀。

7、搅拌至面糊颜色均匀，无颗粒即可，倒入模具，轻轻墩几下，排出空气。

8、烤箱190度预热10分钟，烤盘倒入热水，放入模具，烤箱中下层，改为140度上火烘培60分钟。

9、筛上糖粉(份量外),即可享用了,如果包上保鲜膜,置于冰箱冷藏一晚,第二天吃,口感更佳!

二、免烤青柠芝士蛋糕

食材

消化饼100克、黄油35克、奶油奶酪250克、淡奶油150克、细砂糖50克、青柠汁30克、吉利丁1.5片、青柠屑半个。

做法

1、青柠用盐搓洗表面后，洗净，擦干水分。

2、用柠檬刀刮下柠檬皮，然后切碎末，柠檬挤汁备用。

3、消化饼干装入食品袋中，用擀面杖擀成碎末。

4、黄油隔水融化。这时可以将吉利丁用冰水浸泡。

5、将饼干末加入到黄油中，搅拌均匀。

6、将搅拌好的饼干屑装入到慕斯模中，用勺子压实，放入冰箱冷藏15分钟左右。

7、奶油奶酪软化后，隔温水搅散，加入青柠汁和30克细砂糖搅打至顺滑。

8、吉利丁用冰水泡软后，隔水融化，将吉利丁液倒入到奶油奶酪糊中，搅拌均匀。

9、加入青柠屑拌匀，淡奶油加入20克细砂糖打发至8分发。

10、将淡奶油加入发哦奶酪糊中，搅拌均匀。

11、将搅拌好的芝士糊倒入慕斯模中，轻震几下使表面平整，盖保鲜膜，放冰箱冷藏2个小时左右。

12、吃之前在蛋糕上面撒些青柠屑即可。

三、免烤零失败芝士蛋糕

食材

全麦消化餅110g、黄油70g、奶油奶酪250g、细砂糖50g、香草精1/2茶勺、柠檬汁1/2茶勺、奶油200ml、新鲜水果适量。

做法

1、饼干放入保鲜袋内用擀面杖擀碎，融化黄油倒入饼干碎，搅拌均匀。

2、均匀平铺在蛋糕模具内，可以用玻璃杯底压平整。

3、室温奶油奶酪倒入砂糖用电动搅拌器搅拌至润滑蓬松状。

4、加入柠檬汁和香草精，稍微搅拌，融合即可。

5、另一盆内倒入淡奶油，打发。

6、把打发好的奶油倒入奶油奶酪糊内，搅拌均匀。

7、完成的芝士糊倒入模具内，铺平表面。

8、盖上保鲜膜放入冷冻，至少5小时。

9、需要品尝前，提前2小时放入冷藏解冻；或放入室温至软身，切小块，放上水果点缀，即可食用。

四、樱桃芝士蛋糕

食材

奶油奶酪350克、糖50克、鸡蛋2个、粗粮饼干80克、黄油45克、牛奶30克、玉米淀粉15克、去核樱桃适量。

做法

1、将饼干放入保鲜袋擀成粉末，黄油隔水融化，将饼干末倒入黄油中拌匀。

2、将混合好黄油的饼干倒入活底模中压实，做成饼干底，放入冰箱冷藏待用。

3、奶油奶酪室温软化，将软化好的奶酪加入牛奶和糖。

4、用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。

5、将鸡蛋打散，少量多次加入奶酪糊中搅拌均匀。

6、在奶酪糊中加入玉米淀粉拌匀。

7、将饼干底取出，倒入一半奶酪糊，将适量樱桃切半放入。

8、倒入剩余的奶酪糊，在表面放上适量樱桃。

9、模具包锡纸，烤盘中放热水，将模具放入烤盘160度烤55分钟左右。

五、蓝莓酱冻芝士蛋糕

食材

砂糖35克、淡奶油150克、吉利丁片2片、清水半小碗、大喜大蓝莓果酱80克、奶油奶酪125克、大喜大蓝莓果酱1大勺、凉开水100克、吉利丁片1片、蓝莓颗粒适量、桃酥70克、黄油40克。

做法

1、将桃酥放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。

2、黄油40克放入碗中，隔热水融化，把融化黄油倒入桃酥碎中，充分拌匀。

3、模具底部铺一张油纸，将拌好的桃酥碎倒入模具中，用手压实待用。

4、将2片吉利丁片放入冷水中泡软（如果用鱼胶粉，就将鱼胶粉和清水拌匀，再隔热水加热至完全融化）。

5、将泡软的吉利丁片捞出，沥干水分，放入容器中，隔热水加热至融化备用（将碗暂时放在热水中，让吉利丁片保持融化状态）。

6、奶油奶酪放入盆中，底下再放个温水盆（35-40度之间），隔着温水将奶油奶酪搅拌成粘稠顺滑无颗粒状。

7、将淡奶油加砂糖搅打至6分发，将打发的奶油倒入奶油奶酪糊中。

8、将两者充分拌匀，倒入融化的吉利丁，再加入大喜大蓝莓果酱。

9、将所有原料充分拌匀，即成蓝莓果酱奶酪糊。

10、把拌好的奶酪糊倒入铺好饼底的模具中。放入冰箱冷藏，至奶酪糊凝固。

11、将1大勺大喜大蓝莓果酱倒入碗中，加入约100克凉开水搅匀。

12、1片吉利丁片用冷水泡软，捞出，沥干水分，再放入容器中隔热水加热至融化。

13、将融化的吉利丁片和蓝莓果酱汁拌匀，晾凉，即成镜面果胶。

14、在冻饼表面摆上新鲜蓝莓，将凉透的镜面果胶倒入已经凝固的冻饼表面。

15、放入冰箱冷藏，至镜面凝固，用热毛巾在模具外包裹住，停留1-2分钟，即可脱模，或者用电吹风在模具外吹1小会，也很容易脱模。美味无比的芝士蛋糕请尽情享用吧！

六、梳乎厘芝士蛋糕

食材

松脆海绵蛋糕1片、奶油芝士200g、细砂糖40g+25g、鸡蛋2个、黄油15g、牛奶20g、玉米淀粉20g。

做法

1、打发蛋清，蛋清分三次加入40克细砂糖。将蛋清打发至提起 打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）。打发好的蛋清放冰箱冷藏备用。

2、软化的奶油芝士和25克糖，用打蛋器打发。

3、将奶油芝士打发 到顺滑无颗粒的状态。

4、加入蛋黄，搅打均匀，加入溶化的液态黄油，充分搅打均匀。

5、加入牛奶 ， 搅打均匀，材料要一样一样的加入，充分搅打均匀 。

6、加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。

7、取蛋白霜和芝士糊分3次用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋白霜 芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌。

8、将海绵蛋糕底铺在6英寸的圆模内，蛋糕模外用锡纸包上。

9、将芝士蛋糕糊倒入模具，端起模具，在台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来。

10、将模具放入烤盘，烤盘里倒入足够高度的开水。

11、将烤盘放入烤箱下层，上下火150℃，烤50分钟左右。

12、出炉的蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏1夜再脱模切块哦。

七、香橙冻芝士蛋糕

食材

什锦麦片250克、色拉油15克、细砂糖50克、奶油奶酪250克、淡奶油200克、橙皮屑1个的量、橙汁30克、柠檬汁几滴。

做法

1、香橙一个，用盐搓洗表面，擦干水分，将橙皮磨成屑；橙子榨汁，留30克备用，橙汁里加入几滴柠檬汁防止氧化。

2、什锦麦片用料理机磨成粉，加入15克色拉油搅拌均匀，铺在模具底部，按压结实平整。

3、奶油奶酪中加入砂糖50克，隔热水搅拌至顺滑。

4、加入橙皮屑和橙汁，搅拌均匀。放冰箱冷藏备用。

5、淡奶油隔冰水打发至九分发。纹路很明显，奶油倒盆不流动。

6、将奶油奶酪糊倒入淡奶油中，搅拌均匀。

7、将拌好的奶酪糊倒入铺有饼底的模具中。盖保鲜膜放入冰箱冷冻至凝固。没看错，是“冷冻”！

8、取出冻芝士蛋糕，在室温中放置15分钟左右，切块食用。

八、无油千叶纹芝士蛋糕

食材

奶油奶酪200克、细砂糖（加芝士里）20克、细砂糖（加蛋白里）40克、淡奶油100克、鸡蛋2个、低粉25克、巧克力酱适量。

做法

1、将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

2、奶酪从冰箱拿出来软化，隔热水软化比较快一些，一定要软化到位，糖和蛋黄加入奶酪中搅打均匀。

3、低筋面粉筛入奶酪里，用打蛋器搅打均匀，分次加入淡奶油，搅拌均匀。

4、将面糊过筛两遍，蛋清加几滴白醋，搅打至鱼眼状。

5、分三次加入白糖搅打至湿性发泡。

6、取三分之一蛋白泡沫入面糊里，翻拌均匀。

7、将混合好的面糊倒入剩下的蛋白泡沫里，翻拌均匀。

8、将面糊倒入模具，震几下。

9、将巧克力酱放入裱花袋，剪一小口，在蛋糕上画出千叶纹。入越热好的烤箱，水浴法。160度。60分钟。

九、免烤豆香芝士蛋糕

食材

饼干碎60克、无盐黄油30克、奶油100克、希腊酸奶120克、糖100克、奶油干酪200克、硬豆腐200克、柠檬汁2汤匙、食盐少许、鱼胶粉10克、热水100克。

做法

1、将黄油融化成液状，倒入装了饼干碎的碗中，搅拌均匀。

2、在蛋糕模具底层铺上一张牛油纸，然后将饼干碎倒入，并均匀摊平后，用刮刀或勺子尽量压平。然后可以放入冷藏进行固定。

3、这时候我们就可以来准备蛋糕体了。这时候就要出动搅拌器了。除了鱼胶粉和热水之外的所有材料倒入搅拌器中，打至顺滑。这时候可以试味，然后根据自己的口味进行调整。

4、将热水倒入事先放有鱼胶粉的杯内，并搅拌至鱼胶粉溶解。然后倒入到搅拌器中一起搅拌至顺滑。

5、将蛋糕模取出，倒入打好的豆腐芝士浓浆。

6、最后轻轻摔打蛋糕模数下以逼出多余的空气，再把表面用刮刀尽量地抹平。

7、用保鲜膜包上之后，放冰箱3小时后取出，脱模就可以吃了。

十、渐变蓝莓芝士蛋糕

食材

蓝莓200g、白砂糖40g、柠檬汁15ml、奥利奥80g、黄油30g、奶油奶酪250g、糖粉40g、酸奶150g、牛奶30g、吉利丁片10g、淡奶油150g、柠檬汁10ml。

做法

1、将蓝莓洗干净后，放入白砂糖，用勺背将蓝莓碾碎和糖拌匀。

2、放入料理机中打成蓝莓泥，蓝莓果泥倒入小锅中。

3、挤几滴柠檬，将小锅在电磁炉上加热，煮果酱，过程中要用木铲不停的搅拌。

4、煮至果酱变得浓稠后倒入容器，晾凉备用。

5、将奥利奥饼干中间的夹心去掉，饼干掰碎，放入料理机里打成粉状。

6、饼干粉放在容器中，将黄油隔水加热至液态后倒入饼干粉中。

7、充分拌均匀后在6寸模具底压平，放进冰箱冷藏半小时.

8、先将2片吉利丁片在凉水中泡软

9、把奶油奶酪切成小碎块，室温下软化

10、软化的奶油奶酪中加入糖粉，隔热水搅拌奶油奶酪成无颗粒、顺滑的糊状。

11、加入柠檬汁，加入浓稠酸奶，将其与奶油奶酪糊充分搅均匀。

12、将第1步软化的吉利丁片放入30克牛奶中，放在微波炉加热10秒，吉利丁片变成液态

13、牛奶加入第1步中泡软的吉利丁片，隔水加热至吉利丁片融化，倒入奶油奶酪糊中拌均匀。

14、将淡奶油打至6分发，奶油奶酪糊和淡奶油充分的拌均匀。

15、将拌好的奶油奶酪糊平均分成三份，如图所示，一份不加蓝莓果酱，一份多加一些，一份少加一些。

16、先将色彩深一些的奶酪糊倒入之前放饼干底的模具中，放入冷冻箱里冻25分钟。

17、然后再将浅一些色的奶酪糊倒入之前冻好的那层上面，继续放入冷冻箱冻25分钟。

18、最后一次重复白色的奶酪糊，然后放上蓝莓果酱汁，放入冰箱冷藏一夜，第二天脱模即可。脱模的时候，可以用吹风机慢慢的吹模具的外侧，轻轻推动底部，即可脱模。

十一、轻乳酪芝士蛋糕

食材

鸡蛋3个、奶油奶酪125g、低粉25g、牛奶50g、黄油30g、细砂糖50g、柠檬汁3滴、糖粉少许。

做法

1、鸡蛋，蛋白蛋黄分离至干净 无水分的盆中。

2、隔热水或加热 把奶油奶酪和牛奶搅拌至融 顺滑无颗粒再加入软化的黄油，继续搅拌至均匀。

3、移出水盆，分次加入蛋黄搅拌均匀融合。

4、筛入低粉翻拌至均匀无颗粒，顺滑状态。

5、蛋清加入3滴柠檬汁 高速打发中间分2次加入细砂糖，直至打发至弯勾形态的湿性发泡勺三分一的蛋白糊加入蛋黄糊中翻倍均匀。

6、翻拌好后倒回蛋白糊中一样翻拌均匀。

7、模具提前使用黄油抹上一层，方便脱模。锡箔纸一张包住模具底面。

8、蛋糕糊倒入模具，烤箱提前预热170度上下火中层烤制30分钟后转150度烤制20分钟，时间到后闷在烤箱里15分钟再拿出。因为我们使用的是水浴法所以在预热的时候，在底上2层放置加了热水的烤盘和烤网【正放烤网是放不进去的，一定要反上放】。

9、闷好后蛋糕体有所回缩很好脱模，放置冷却后密封放于冰箱冷藏一夜再食用更加美味那么轻乳酪蛋糕就完成了吃前可以撒少许糖粉增加美观和口感。

十二、冻芝士蛋糕

食材

消化饼干80g、奶油奶酪250g、淡奶油150g、吉利丁2片、糖粉60g、牛奶100g、黄油40g、青苹果粒适量、蓝莓适量、巧克力浆适量、薄荷叶适量。

做法

1、将饼干放入保鲜袋内，用檊面杖压成碎末。

2、黄油隔水加热至融化，将融化后的黄油倒入饼干水中，搅拌均匀。

3、将翻拌好的饼干碎放入模具内，用檊面杖压实，放入冰箱冷藏备用。

4、吉利丁片放冷水里浸泡至软。

5、奶油奶酪切小丁放室温内软化。

6、用打蛋器将其打成糊状，加入糖粉，搅拌至糖粉和奶酪完全融合。

7、加入淡奶油，继续搅拌至融合，加入牛奶再次打匀。

8、将软化后的吉利丁片捞出放入小碗内，隔水加热至融化。

9、将稍凉后的吉利丁液倒入搅拌好的奶酪糊内，搅拌均匀。

10、倒入蛋糕模具内，轻轻震去大汽泡，送入冰箱冷藏4小时以上（以过夜为佳）。

十三、芒果芝士蛋糕

食材

消化饼干80克、黄油40克、奶油奶酪150克、动物性淡奶油150克、牛奶50克、吉利丁2片、细砂糖50克、白醋10克、芒果肉100克。

做法

1、黄油隔水溶化，把饼干弄碎，把饼干碎和黄油混合均匀。

2、把饼干碎压在蛋糕模里，压紧压平，放冰箱冷藏备用。

3、把吉利丁分别装在两个小碗里，掰碎，每个碗装1片的量。

4、分别用配方里的30克淡奶油泡软，下面的小贴士里有更明确的用量。

5、把原味糊里余下的45克淡奶油和奶酪、牛奶、白醋、糖一起放进搅拌机里搅打均匀备用。

6、把其中一个小碗里的吉利丁隔水加热溶化。

7、把原味糊先倒一小部分到吉利丁溶液里，混合均匀。

8、再把混合好的吉利丁液倒回原味糊里，用搅拌机搅打均匀。

9、现在来做芒果糊，跟前面基本一样，把芒果糊里余下的45克淡奶油和奶酪、芒果肉、白醋、糖一起放进搅拌机里搅打均匀备用。

10、把另一个碗里的吉利丁也隔水加热溶化。同样先倒一些芒果糊到吉利丁溶液里，混合均匀后再倒回芒果糊里，用搅拌机搅打均匀。

11、芒果糊也做好了，如果刚做好的原味糊和芒果糊都非常稀就要放在冰箱里冷藏一下，等到糊变得比较粘稠了再倒进蛋糕模。

12、我做出来的糊已经很浓了，所以我做完后就直接倒进蛋糕模了，先倒一半芒果糊，让它稍平整一下，再倒一半原味糊，再倒余下的芒果糊，再倒余下的原味糊，然后用筷子稍微搅一下就可以放冰箱冷藏了，一般要冷藏4个小时以上哦。

十四、榴莲味传统芝士蛋糕

食材

奶油芝士125g、原味酸奶100g、淡奶油100ml、鸡蛋2个、低筋面粉大量匙一匙、榴莲干25g、消化饼干50g、黄油25g、砂糖50g、柠檬汁小量匙一匙、香草精少许。

做法

1、榴莲干提前用料理机打成粉末，我用的是泰·莲的，深红色包装，榴莲味还比较浓。

2、消化饼干放入保鲜袋中用擀面杖碾碎，加入融化的黄油拌匀。饼干我用的太平纸盒装的全麦系列饼干芝麻味，发现这个算饼干里热量很低的了。

3、六寸蛋糕模，底部包锡纸，周围抹黄油，将拌好的黄油饼干碎倒入，并用勺底压平。

4、奶油芝士室温软化，用手动打蛋器搅拌至柔软，一次性加入砂糖轻轻搅拌，然后逐个加入鸡蛋并且搅拌均匀。

5、加入低筋面粉搅拌均匀，加入榴莲粉搅拌均匀。

6、加入淡奶油搅拌均匀，这之后是要加柠檬汁和香草精，我没有就省略这步了。

7、加入酸奶搅拌均匀，我用的是自制的酸奶，很浓稠。

8、拌好的奶酪糊用滤网过滤，去除硬块。

9、倒入模具，放入预热180℃的烤箱烤50-60分钟，时间大家自己调整，我家烤箱温度比较低后来还加烤了20分钟才好。

10、烤焙至周围上色，散热后连同模具放入冰箱冷藏2-3小时。

11、要脱模时，缠上热湿巾（用微波炉加热1-2分钟）使蛋糕松软。

十五、舒芙蕾芝士蛋糕

食材

奶油奶酪300克、黄油45克、蛋黄57克、细砂糖55克（入蛋白）、玉米淀粉11克、牛奶150克、蛋清95克。

做法

1、奶酪隔热水软化后搅打顺滑，加入溶化的黄油，搅打均匀备用。

2、蛋黄中加入糖，搅拌均匀，加入玉米淀粉，拌匀。

3、将煮沸的牛奶倒入蛋黄中，边倒边搅拌。

4、然后将混合蛋黄糊用小火加热，边加热边搅拌，成糊状后关火。

5、将蛋黄糊倒入奶酪糊，搅打均匀，盖上湿布备用。

6、蛋白入冰箱冷冻至稍有薄冰的状态，拿出来后，分三次加糖，将蛋白搅打至湿性发泡状态。

7、蛋白分三次与奶酪糊翻拌均匀。

8、圆模里垫上烤纸，倒入芝士糊，将表面稍抹平，入烤箱烘焙。

9、烤箱中下层，先用180度烤15分钟，再用160度烤25分钟，最后用200度烤5分钟上色，烤好后不用取出来，在烤箱里焖40-60分钟，拿出来后蒙保鲜膜放冰箱冷藏，第二天切块食用。

十六、蓝莓芝士蛋糕

食材

蓝莓80克、蓝莓果酱30克、奶油奶酪250克、鸡蛋2个、白砂糖50克、淡奶油30克、酸奶30克、饼干80克、黄油50克、白巧克力70克、淡奶油60克。

做法

1、饼干用搅拌机打碎，40克黄油隔热水溶化。

2、把黄油倒在饼干碎里，拌匀，铺在蛋糕模底部，压平，压好后，将蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

3、奶油奶酪隔热水软化，然后倒入白砂糖用打蛋器搅匀。

4、分次加入鸡蛋，用打蛋器搅匀，要感觉奶酪被搅打到非常顺滑的状态。

5、加入淡奶油拌匀，加入酸奶拌匀，准备好蓝莓。

6、把蓝莓和果酱一起倒入搅拌机，搅碎。把搅碎的蓝莓倒入蛋糕糊里，拌匀。

7、把蛋糕糊倒入冷藏好的饼干底上，入烤箱烘焙。

8、烤好的蛋糕拿出来晾凉，顺便准备好巧克力表层。

9、待巧克力不那么烫后，倒入蛋糕上，均匀后放到冰箱冷藏，第二天拿出来切块食用即可。

十七、柠檬芝士蛋糕

食材

奶油奶酪250g、酸奶100g、黄油40g、细砂糖50g、蛋黄3个、低筋面粉3og、柠檬皮屑1个、蛋白3个、柠檬汁1小勺、消化饼干80g、黄油35g。

做法

1、将饼干装在保鲜袋用擀面棍擀压，压的越碎越好。

2、融化黄油，把饼干碎倒入里面，搅拌均匀。

3、模子里垫张油纸，倒入饼干碎，用一个平些的东西再次压平，压实饼干。

4、将奶油奶酪、酸奶、黄油和25g细砂糖倒入盆中。

5、鸡蛋分离。

6、奶油奶酪、酸奶、黄油和25g细砂糖倒入盆中，隔水加热。

7、用打蛋器搅打成乳状，关火。

8、依次加入蛋黄，搅拌均匀，再加入低筋粉。

9、柠檬削成屑，加入奶酪中，搅拌均匀。

10、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，加入柠檬汁和1/2量细砂糖再次搅打。

11、泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，直至蛋白打到湿性发泡。

12、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。

13、然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，混合均匀。

14、倒入模子里，轻轻震几下（不要使劲）。

15、活底模子包上2层锡箔纸，烤盘内加水，放入烤箱底部，175度隔水先烤10分钟，然后调到160度继续烘烤50分钟。烤好后取出连带模子一起放入冰箱冷藏4h，就可以脱模了。