 辣炒小鱼干 材料：蒜4瓣，姜适量，辣椒粉适量，黄酒，小鱼干，红辣椒 做法： 1、用黄酒将小鱼干浸泡半个小时后，用厨房用纸吸干水份。 2、蒜和姜分别弄成蒜泥和姜泥。 3、锅中放油，烧热后，将蒜泥和姜泥，小鱼干一起煎出香味后盛出。 4、另起一锅，放油烧热，用小火将辣椒粉炒香后，加入红辣椒翻炒，再放入煎好的小鱼干，放入适量的盐即可盛出。  糖醋排骨 制作所需食材：排骨、冰糖、生抽、醋、姜片、葱、盐； 制作步骤： 1、排骨建议大家用小排，这种排骨摆盘比较好看，也更容易入味。买小排的时候可以让店家切好，回家之后只需要清洗就可以了。 2、用温水把准备好的排骨清洗干净，放到锅中，加入适量温水，适量葱姜，大火烧开，调至中小火继续炖煮，煮熟后把排骨捞出备用。 3、准备工作做完之后，就要开始炒糖色，起锅热干，加入少量油，烧热后把准备好的冰糖放入锅中，加入少量水，中火慢熬，在熬制的过程中需要用锅铲不停的翻动。 4、待冰糖熬化之后，把沥干的排骨，放入锅中，翻炒至排骨上色均匀。注意：这是炒糖色的简便做法，对厨艺的要求没有那么大，大家以后炒糖色的时候可以试一试。 5、加入适量盐，生抽，醋翻炒均匀，直到汤汁变浓稠。直到排骨全部上色均匀，颜色变得红亮时即可关火起锅，撒上数量芝麻美化一下。  小土豆爆炒海螺头 原 料 海螺750 克、小土豆200 克、青红椒10 克 调 料 姜片、葱段、姜蒜米、葱油、郫县豆瓣酱、料酒、甜面酱、高汤、白糖、豆瓣油、食用油、水淀粉各适量 1 小土豆煮熟去皮，入五成热油锅中炸至表面金黄。海螺加姜片、葱段汆水至熟，去壳取肉，清洗干净，过油备用。青红椒洗净，切小段。 2 锅内入少许葱油烧热，下姜蒜米、甜面酱、郫县豆瓣酱煸香，烹料酒，入白糖和高汤烧开，中火熬出味，打去浮沫。 3 放入处理好的海螺肉、小土豆，改小火煨烧入味，放青、红椒节，下水淀粉，大火收汁，淋少许豆瓣油即可。  酥炸馄饨 材料：馄饨皮、猪肉、大葱、盐、胡椒粉、糖、料酒、生抽、香油、鸡精 做法： 1、猪肉、大葱洗净，把猪肉去皮剁成馅，大葱切碎用刀剁成馅。 2、猪肉馅放入碗中，加入葱花、盐、糖、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、香油，拌匀。 3、用馄饨皮包上肉馅，包成馄饨。 4、锅中加入油烧热，放入馄饨小火炸制。 5、多次翻面炸至金黄，肉馅成熟，捞出沥油即可。 |
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