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几道好吃又营养的家常菜,学会了,家里来客人也不用下馆子了

2020-05-28  青山138
几道好吃又营养的家常菜,学会了,家里来客人也不用下馆子了

糖醋菊花鱼

材料:草鱼、色拉油、盐、糖、番茄沙司、白醋、水、水淀粉

做法:1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分,从鱼头根部下刀,将鱼身两侧的肉完整的片下来,分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍,使之成为两片带皮净肉,斜刀片出0.5cm厚的鱼片,但不要切断鱼皮,使每片之间都有鱼皮相连,3-4片鱼片为一组,将鱼皮切断

2. 在每组鱼片上纵向下刀,将鱼片切成条状,鱼肉部分分开,鱼皮处相连,将打好花刀的鱼肉放入容器中,加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出

3. 将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉,将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状,锅中倒油,油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘,不粘锅中放入6汤匙水+5汤匙番茄沙司炒匀

4. 之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀,在锅内淋一汤匙热油,搅拌均匀后关火出锅,将酱汁淋在炸好的鱼上即可

几道好吃又营养的家常菜,学会了,家里来客人也不用下馆子了

茄汁虾仁

材料: 虾仁350g、番茄酱5大勺、白糖2大勺、清水150ml、盐1/2小勺、胡椒粉1小勺、干淀粉2大勺、食用油适量、白醋1大勺、干淀粉1大勺、料酒2小勺、蛋清1个、葱姜适量;

做法

1.虾仁洗净,挑去沙线;

2.用淡盐水(分量外的盐)浸泡10分钟后,再次搓洗干净;

3.用厨房纸吸净水分;

4.放进大碗,加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后,再加入1大勺生油拌匀;

5.葱姜切末;

6.所有配料(酱汁材料)放进大碗,搅拌均匀备用;

7.起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油,大火爆炒虾仁至变色;

8.盛出虾仁备用;

9.炒锅中留适量底油,爆香葱姜末;

10.下入酱汁,转小火,慢慢煮至浓稠;

11.下入炒熟的虾仁,翻炒均匀;

12.至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁,关火装盘即可;

几道好吃又营养的家常菜,学会了,家里来客人也不用下馆子了

蚝油蒜香茄盒

食材:茄子、猪肉末、葱花、姜蒜末、鸡蛋、玉米淀粉

做法

1.肉末中放入盐、葱花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉和鸡精

2.兑少许水,顺时针搅拌均匀备用

3.茄子切成连刀两片,里面抹上少许淀粉,夹入肉馅

4.兑料汁:碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用

5.一个鸡蛋打散,先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈

6.再裹上一层玉米淀粉,放入热油中,中小火炸熟,且两面金黄捞出

7.锅中留适量底油,中小火将蒜末煸出香味

8.倒入兑好的料汁,待料汁开锅后转小火,慢慢倒入水淀粉,并用锅铲不停的搅拌

9.勾兑到稀稠度正好时,即可将料汁浇到茄盒上,撒些葱花点缀就可以食用了。

几道好吃又营养的家常菜,学会了,家里来客人也不用下馆子了

干煸红烧肉

食材:五花肉5000克洗净改刀成大块,下入水中(水中加八角、花椒、葱姜、盐,另添糖色40克上底色)小火煮30分钟至熟透,捞出改刀成小块备用。

做法:

1、炒锅滑透,下入五花肉块400克小火煸干水分,待肉块表面变得焦黄时盛出,将锅中的余油倒出,仅留25克备用。

2、将油烧至五成热,下入郫县豆瓣碎30克小火炒出红油,打去渣滓(否则炒好的五花肉上会有许多碎渣,影响卖相),在油中下入青花椒10克、干辣椒40克、姜丝30克爆香,放入五花肉块及葱白段20克煸炒1分钟,加入清水40克、糖5克继续煸炒2分钟,待水分全干、肉块棕红,起锅沥油盛入碗中,点缀香菜5克即可上桌。

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