 糖醋菊花鱼 材料：草鱼、色拉油、盐、糖、番茄沙司、白醋、水、水淀粉 做法：1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分，从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来，分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉，斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连，3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断 2. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连，将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出 3. 将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉，将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘，不粘锅中放入6汤匙水+5汤匙番茄沙司炒匀 4. 之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀，在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可  茄汁虾仁 材料： 虾仁350g、番茄酱5大勺、白糖2大勺、清水150ml、盐1/2小勺、胡椒粉1小勺、干淀粉2大勺、食用油适量、白醋1大勺、干淀粉1大勺、料酒2小勺、蛋清1个、葱姜适量； 做法 1.虾仁洗净，挑去沙线； 2.用淡盐水（分量外的盐）浸泡10分钟后，再次搓洗干净； 3.用厨房纸吸净水分； 4.放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀； 5.葱姜切末； 6.所有配料（酱汁材料）放进大碗，搅拌均匀备用； 7.起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色； 8.盛出虾仁备用； 9.炒锅中留适量底油，爆香葱姜末； 10.下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠； 11.下入炒熟的虾仁，翻炒均匀； 12.至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可；  蚝油蒜香茄盒 食材：茄子、猪肉末、葱花、姜蒜末、鸡蛋、玉米淀粉 做法 1.肉末中放入盐、葱花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉和鸡精 2.兑少许水，顺时针搅拌均匀备用 3.茄子切成连刀两片，里面抹上少许淀粉，夹入肉馅 4.兑料汁：碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用 5.一个鸡蛋打散，先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈 6.再裹上一层玉米淀粉，放入热油中，中小火炸熟，且两面金黄捞出 7.锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味 8.倒入兑好的料汁，待料汁开锅后转小火，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停的搅拌 9.勾兑到稀稠度正好时，即可将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀就可以食用了。  干煸红烧肉 食材：五花肉5000克洗净改刀成大块，下入水中（水中加八角、花椒、葱姜、盐，另添糖色40克上底色）小火煮30分钟至熟透，捞出改刀成小块备用。 做法： 1、炒锅滑透，下入五花肉块400克小火煸干水分，待肉块表面变得焦黄时盛出，将锅中的余油倒出，仅留25克备用。 2、将油烧至五成热，下入郫县豆瓣碎30克小火炒出红油，打去渣滓（否则炒好的五花肉上会有许多碎渣，影响卖相），在油中下入青花椒10克、干辣椒40克、姜丝30克爆香，放入五花肉块及葱白段20克煸炒1分钟，加入清水40克、糖5克继续煸炒2分钟，待水分全干、肉块棕红，起锅沥油盛入碗中，点缀香菜5克即可上桌。 |
|
|
