 鱼香肉馅豆腐 材料：豆腐、肉馅、鸡蛋清、盐、生抽、蚝油、葱、姜、蒜末适量 鱼香汁：生抽1勺、番茄酱2勺、泡椒末少许、水淀粉适量、食用油适量 面糊：鸡蛋1个、蛋黄1个、面粉适量、淀粉2勺 做法： 1、肉馅中加入葱、姜、蒜末、蚝油、盐、生抽搅匀，再打入一个蛋清搅匀。 2、豆腐切成连刀块，第一刀不切倒底，再切第二刀，每次切的厚度大约半厘米。 3、切好的豆腐夹中放入适量的肉馅。 4、碗中打入1个鸡蛋，加入面粉和2勺淀粉和适量的水，用勺子舀起来能缓慢流下的状态。 5、锅中放入适量的油，油温六成热时，将豆腐夹裹上面糊，放入锅中，中小火炸至金黄，捞出沥油。之后再复炸一次。 6、锅中留少许底油，放入姜末，蒜末和泡椒末炒香。 7、加入番茄酱煸炒5秒。 8、加入半碗左右清水和1勺白糖，烹入生抽和香醋翻炒匀，加入水淀粉炒至汤汁浓稠，即成将鱼香汁。 9、把炒好的汁均匀淋在豆腐夹上即可。  酿豆腐泡 材料： 豆腐泡、梅肉（或三肥七瘦的猪肉）、冬菇、葱、油、盐、生粉、鲍鱼汁、老抽； 做法 1.冬菇用温水泡软，去蒂后切碎，猪肉剁成肉末，葱切成葱花，肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉，分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶，加入冬菇碎和葱花搅拌均匀； 2.用筷子在豆腐泡上插一个口，把冬菇肉馅填进去； 3.热油锅，把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里，中小火煎至金黄； 4.翻面后同样煎至金黄，翻面2~3次，尽量把豆腐泡煎至香脆点； 5.加入大约2匙羹的鲍鱼汁；滴几滴老抽；加入清水（或高汤）至刚好没过豆腐泡； 6.中火焖煮8分钟左右，大火把酱汁收至浓稠即可  焦溜牛肉片 材料：牛里脊200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升 做法： 1. 牛肉剔去筋膜，切成大片；葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水。 2. 牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性。 3. 用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许油，朝同一方向搅匀。 4. 锅内倒油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，再复炸一下至酥脆。 5. 锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉，倒入少许炸牛肉的热油搅开。 6. 把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀即可。  【香辣花生毛豆】 用料：花生500g，毛豆500g，小茴香3g，八角3颗，香叶1片，草果1颗，桂皮2克，尖辣椒4个，盐15g，生抽20g，老抽20g，水2500g 做法： 1.带壳花生清洗干净控水，把花生一头挤开一条缝隙，方便煮的时候入味。 2.毛豆清洗干净控水，把其中一头剪去一点点，也是煮的时候方便入味。 3.取出锅里的升降盘，放水，尖辣椒，八角花椒，香叶和桂皮，老抽，生抽，烧开。 4.放入升降盘。 5.把花生和毛豆各放一边。 6.让花生和毛豆浸泡在佐料汤汁里，开中火开始煮20分钟。 7.煮好不要着急取出，让其浸泡在蘸料汁里，浸泡四小时以上吸足佐料汁，味道更好。 |
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