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每天都会有一位轮班编辑来推荐自己长期回购的心头爱，从网购美食到实体餐厅咖啡馆酒吧……除了吃的，这里还会种草和吃有关的一切。 所有推荐都是我们自费测评，没有广告没有广告没有广告，请大家放心食用 今天想分享一家汕头人开的小店。有牛腩牛肉丸，有面有粿条。作为一个在汕头生活了18年的人，每次去吃，都有回家的感觉。吃粿条汤当然要双拼，牛腩 牛丸只要36元。 欣赏一碗牛肉粿条汤，不是从肉开始的。是从汤开始的。第一次来的时候，他家开业没多久，我随便要了一份什么，并没抱太大的希望，而喝到第一口汤的时候，确认过舌头，确认过食道，是潮汕人的牛肉汤了。卤料的卤香游走其中，清而不浓，一点也不齁咸，呼应着若隐若现的牛肉味，还有不经意就错过的炸蒜的焦香——要把头朝碗里埋下去，抽动一下鼻子，就能感受到那细小颗粒的神韵了。是的，炸蒜值得拥有一张独立成盘的写真！
——有些店里卤牛肉的汤是放了糖增色提鲜的，而这家老板娘则是用甘草吊出甜味，纯天然的甜味剂啊.....喝多少汤都不会有心理负担，而且不会口渴。毕竟老板娘是个非常嫌弃味精鸡精的人，汤里的鲜味更是加了几味中草药熬出来的。
虽然汤看上去颜色有点深，但作为一个口味清淡的人，真心觉得咸淡很正好，而且可以根据个人口味调整：汤淡了可以让老板加点卤牛腩的汤，咸了就加点牛骨清炖的原汤——光是喝汤，就能喝到一本满足地扶墙离去！然后说肉。 由于大学实习的时候把这家店当食堂，我几乎见证了这家牛腩的进化史。部位越挑越精，肉质越发酥软，从一开始的淡而无味，到后来的越嚼越入味，能看出老板对肉的要求越来越高。而且分量是一点也不含糊。 肉丸也是在汕头做好运过来的。而且这家是分牛肉丸和牛筋丸的。这个细节实在太“潮汕”了。 虽说两种丸子都是纯牛肉手打，但牛筋丸里的筋会稍多一点，口感更立体更有弹性。每个人喜好不同，店家能给出这样选择的余地实在是很用心了。 而除了牛腩和牛丸，还有瘦肉，取的部位是吊龙，带一点筋带一点肥，用沙茶调和的汤烫熟，虽说汕头当地更多是清汤氽烫后再蘸沙茶，但改良后的做法似乎使肉质更加入味。每份吊龙都是单独现烫的，跟牛排一样熟度可控，可以带点红也可以烫全熟。而吃牛肉自然少不了蘸酱。每次来，老板娘都会给我配两种颜色。红的是潮汕和闽南一带的辣椒酱，有着明显的地域特色，以咸为主，以辣为辅。棕色的自然是标配的沙茶。许多店里用的是偏甜的沙茶，和汕头中心城区的沙茶是一派，而这家老板是汕头潮南区的，用的是咸沙茶，少了几分甜腻，入口没有那么浓郁，鲜香却更加突出。确认过眼神，是粿条！粿条！不是河粉，也不是湖南的宽粉。
河粉是掺了薯粉、淀粉的，看上去更透明，口感也更韧，而粿条只用了大米浆，呈现出纯粹的乳白色，质地更加细腻而轻盈。挂满了汤汁之后，一挑入口，真的是“一瞬间”的满足，朴实而平凡的满足。当然了，这“满足”里还少不了压底的小生菜，这是牛肉粿条汤里必不可少且无可替代的元素，不能是猪血粿条汤里的西洋菜，更不能是上海青，只能是小生菜。有时粿条吃腻了，这家也有面条。并不是潮汕的碱面，而是选了日式拉面，和潮汕的牛肉汤算是混搭，却也相当和谐。
总体来说，卖相上跟汕头local的牛肉粿条汤有点差别，菜式的设计上也有些改进。毕竟坐落在白领云集的商务办公街区，肯定会跟汕头巷尾的野生小店有所分别。但在最根本的味道和诸多细节上，仍然透露出地道正宗的潮汕气息。食材的选择和调味也下足了功夫。并且能保持较高的性价比。
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