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过完节了，钱都没了吧？不得瑟了吧？傻眼了吧？踏踏实实家里做饭吧！今儿个就把大家节前催我的馄饨拿出来与大家分享一下哈，天儿凉了，热热乎乎的来一大碗，绝对过瘾，主要是把馅调好了就齐了，再熬上一锅骨头汤，确实是金不换！ 馅料主料：肉馅300克（肥四瘦六）鲜虾500克（剥虾仁） 馅料调料：酱油30克 黄酒10克 蚝油10克 盐5克 胡椒粉1克 姜末10克 香葱100克 香油15克 骨汤主料：猪骨1000克 葱姜适量 八角一粒 白芷一片 黄酒15克 馄饨皮主料：高筋面粉500克 清水260克 骨头让商家剁块，泡两小时清水备用 骨头放入锅内，加水，水量要淹过骨头约10公分左右，烧开后撇浮沫 接着放入几个葱段和姜片，放八角和白芷，倒15克左右的黄酒，盖锅盖中火一直让汤面沸腾约一个半小时左右至汤色发白就差不多了 熬汤过程中调馅，把“馅料调料”中除了香葱和香油以外的所有调料放进肉馅中搅拌均匀，腌一小时以上 鲜虾剥虾仁去虾腺洗净切小丁，放入调好的肉馅中搅匀 最后放香葱末和香油再次调匀就算是完成了 馄饨皮我从来不买外边的，自己做，虽然麻烦一些，但是吃着踏实，我的做法很简单，因为我的面活儿不成，所以大家凑合看，你们应该做的比我好，哈哈，我是先把一个剂子擀成椭圆，然后一分为二，再来包就成了，你们看看吧，最简单的包法。 吃的时候碗底放香菜末，盐和紫菜，先浇两勺骨头汤冲开，再放煮好的馄饨，再加一些汤，就可以开吃了，如果没有骨头汤，那么碗底要放一些虾皮来提鲜。后记在最下边，很重要哦！
后记： 熬骨头汤其实没有什么难点，最重要的就是中大火熬，骨头汤想要熬出白色，就必须要大火，之前我也和大家说过，这个是最重要的，所以在加水的时候要注意，水量一定要大，因为要大火煮一个多小时甚至于两个小时，如果水太少，煮不了一会儿水就快干了，肯定是不行的，这个要注意，其实大家看我的汤，也没有那么浓白，因为我心疼火，大火开两个小时得走多少字儿啊，多贵啊！所以我用的中火，而且用的砂锅，砂锅保温性好，同样的火力就比不锈钢开的猛，而且水分蒸发的也慢，虽然也是滚开，但是一定没有大火煮的浓白，不过家里就无所谓了，味道差不多就行了，嘿嘿。在煮汤的时候仅放一粒八角和白芷就非常提味，但是又不抢味，这个是关键，别小看这一点点的香料，满屋都闻见香气，尤其是白芷，千万不要加多了，非常抢味，用好了很合适，用不好就虾迷！大家切记。 还有，骨头的选择，无非是棒骨和腔骨，我却最喜欢用棒骨前端的猪扇骨，感觉熬汤特别好，还有扇骨旁边的月牙脆骨，非常好吃！骨头如果泡够两个小时的清水了，就不用焯了，直接用水来煮就行了，如果没有泡水，那么就需要焯一下了。 再说馅料，肉和虾的比例差不多是一比一的，您可以自己调整比例，但是虾不能太多了，其实并不好吃，虾最好用鲜虾，口感是脆甜的，冻虾略差，肉馅不能太瘦，也不香，这个馅料就不必往里打水了，因为馄饨的个头很小，比饺子小多了，又是和汤一起吃，如果再放馅里打水，馄饨皮里外都受水的压迫，就很容易破，而且由于馄饨小，如果馅吃着再发水，那么味道就会很淡，感觉像是在吃汤面，所以馄饨的馅料一般是不打水的哈。 馄饨的馅料一般是要稍微咸一些的，因为是在汤里吃，而且个头很小，如果像平时吃饺子那样，咸味会略欠一些，吃起来就不香了。 最后说面皮，面皮用高筋面可以有更强的韧性使得馄饨在煮的过程中不会破掉，这个是最关键的，中筋也凑合，低筋就不行了，除非你的面皮特别厚，但太厚口感又不好了，所以高筋是首选，和面的水我这里只是一个参考哈，高筋面粉也有很多种，即使是同一品牌，开袋的和密封的吸水量也有区别，所以这个大家自己看着来哈。 最后再说一名，吃的时候别烫着！ 对了，新疆的冬枣还有几天就木有了哈，想吃但是忙于过节的朋友们要赶紧下手了哈！
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我的XO酱和牛肉酱每周二、三预定 地址 https://item.taobao.com/item.htm?spm=0.0.0.0.KzSgUg&id=577555509533 祖籍四川，生在山西，长在北京。 热爱美食，新浪美食名博，细致入微的水瓶座，喜好美食摄影，喜好把玩儿老镜头，对光影美食在不断的追求中。 ◎本公众号的内容均为原创，如需转载，请注明出处◎
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