鱼香肉丝在川菜里属于比较有名气的一道菜了,主要适合大众的口味,几乎大大小小的餐馆、酒楼的菜单都有这道菜,那接下来就跟着我来做这道“鱼香肉丝”吧 【食材准备】 瘦肉或猪里脊300g、黑木耳6朵、胡萝卜一段、青椒一个、红油豆瓣酱一勺、白糖5勺、醋3勺、生抽2勺、料酒2勺、盐1勺、淀粉、葱姜蒜、鸡蛋清 【步骤一】 1.胡萝卜、青椒洗净切成丝、木耳泡发洗净去除根部撕成小块,之后把配菜沥干水份备用 2.瘦肉切成丝,放入料酒、盐、蛋清、淀粉用手抓匀,上浆腌制15分钟,葱姜蒜切末 3.准备一个干净碗,放入白糖、醋、生抽、盐、淀粉、清水拌匀,勾成一个芡汁 【步骤二】 1.锅中烧热油把浆好的肉丝放到锅中滑炒,炒至肉丝发白变散就盛出备用,另起锅多烧些油,把三丝放到热油里过熟,这个在饭店里叫快速走油,可减少烹饪时间,嫌麻烦的直接炒也行 2.锅内留少许底油,放入红油豆瓣酱炒出红油,接着爆香葱姜蒜,下肉丝翻炒在放三丝,大火翻炒10秒倒入芡汁,翻炒均匀,此刻所有食材就会变得浓稠,接着淋上香油即可出锅 到这一步鱼香肉丝就完成了,夹上一筷子,有荤有素、有菜有肉在配上一碗米饭,此刻你就是最幸福的 这道菜芡汁非常重要,所以所有调料拌匀之后,最后尝一下是不是自己想要的味道,这样成菜才会更合自己口味,还一个就是火候,火一定要大,最后祝大家都有一个好胃口,我是狄一锅,我们下期再见 |
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