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夏天,蒸肉包子加上它美味翻倍!皮软多汁,配上绿豆粥吃很舒服

2020-05-29  besunnyaR

夏天温度比较高,发面类的食物做起来就会方便很多,尤其是肉包子,蒸上一锅早餐、晚餐都有了,菜都不用炒了,随便配碗绿豆粥,就是一碗可口的每餐,非常的省事,而且营养好消化。

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可是,为什么包子铺做出来的包子暄软还多汁,而自己做就好像没有那么蓬松了,而且馅料无论怎么调也达不到嫩的出汁的效果,今天我就教大家一些包子铺经常用的小技巧,和面时直接加酵母不行,调馅时光搅拌也不行,还需要另加一些小物件,详细做法大家往下看。

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【肉包子】

1.首先我们准备面粉400克,把4克酵母用35度左右的温水化开,这个温度下酵母最为活跃,面起发的更快、更蓬松,把化开的酵母倒入面粉中搅拌均匀。

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2.然后加入一点无铝泡打粉,包子铺经常会用它,能使面更加蓬松柔软,再准备适量温水,边倒水边搅拌,搅拌至盆中没有干面粉,把面絮揉搓在一起,揉成稍硬一些的光滑面团,蒸包子的面要稍微硬一点,这样二次发酵时,包子才不易变形。用盘子盖住,密封发酵2个小时。

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3.把五花肉的肉皮去除,先切成薄片,再剁成肉末,肥瘦相间的五花肉,做出的包子肥而不腻,鲜嫩多汁,推荐手工剁肉,不要剁的太碎,以免影响口感。

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4.这一步相当重要,生姜一块切成小块,大葱白一根切成小段,放入打汁机中,加入适量清水,搅拌成葱姜泥备用,葱姜搅拌成泥,肉馅更容易吸收葱姜入味,同时还能给肉馅打入一部分水分,这是肉馅鲜嫩多汁的关键

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5.接着给肉馅调味,盆中加入食盐3克,胡椒粉1克,花椒粉1克,生抽10克,加入三分之一的葱姜泥抓拌均匀,葱姜泥要分三次放入肉馅中,每次放三分之一,每一次放葱姜泥都要搅拌均匀,让肉馅和葱姜泥均匀融合,为肉馅增味。再加入老抽2克调色,朝同一方向不停搅拌摔打3分钟,让肉馅把料汁全部吸收,搅拌出馅料的胶质。

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6.呈粘稠状时打入一个鸡蛋,鸡蛋能使肉馅口感更滑嫩,淋入芝麻香油5克,继续拌匀备用,香油不但能增香,还能锁住肉馅中的盐分、水分,口感更鲜嫩,肉馅要搅拌至细腻、挤压成团的状态,这是包子鲜嫩多汁的关键

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7.准备洗净的大葱一把,切成葱花放入肉馅中,搅拌均匀馅料就准备好了。

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8.2个小时以后,面团已经膨胀变大,里面都是蜂窝眼。案板上撒底面,取出面团,反复揉搓排净空气,把面团搓成长条,下成大小均匀的面剂,把面剂多揉一会让面剂起筋,揉成圆面团备用,面剂起筋口感更加筋道,而且二次饧发时,包子不容易变形

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9.把揉好的面剂擀成中间稍厚、边缘稍薄的面皮,在面皮上放入调好的肉馅,边转动面片,边捏合边缘,捏的时候右手拇指保持不动,这样捏出的褶皱均匀,包子更漂亮。放在案板上整理一下,使包子更圆润,这样包子的生坯就做好了,用纱布盖住,防止面坯干裂。

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10.把做好的包子生坯放入蒸锅中,先不要开火凉水发酵15到20分钟左右,大火先把水烧开、再转中火蒸15分钟。

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11.然后关火停3分钟开盖出锅,自然降温减少内外温差,防止开盖后包子塌陷,白白胖胖的包子就能出锅了。

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12.掰开包子看一下,包子皮薄宣软,馅料成团,还有很多汁水。

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好了,这道皮薄大馅的肉包子做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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