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实用烹饪技巧

2020-05-29  xctdlxg

肉类作为最重要的蛋白质来源,是家庭烹饪中不可或缺的食材,今天小果儿就跟大家分享下肉类的保存以及处理的烹饪技巧。

储存篇

鲜肉切块冷冻。对于鲜肉,可以将整块的肉预先分成适量的小块,分盛于带盖的食品盒内或塑料保鲜袋中。按需取用,不但能提高肉的冻结速度,保证肉质良好,还可以避免肉类因反复解冻造成的营养流失。

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肉类保存时间不得超过三个月。储存在冰箱里的陈年旧货,会产生酶、菌和亚硝胺等,有致癌的风险。因此,肉类食物在冷冻室里储存时间不要超过3个月,鱼类大概一个月左右为宜。

解冻篇

用盐或醋解冻更快。着急吃肉,但没有解冻,涂抹少许盐或醋在表面,3分钟后,肉就会迅速开始解冻。

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用姜解冻肉更鲜。冷冻过的肉口感总是比鲜肉要差一些,如果不着急吃的话,可以取一块生姜捣碎,然后加适量的冷水进去,再把肉放进去自然解冻,这样处理过的肉,口感新鲜的像刚买的一样哦~

去腥篇

去腥就用清水泡。很多人去腥喜欢用葱、姜、料酒等香料,但这些食材只是遮盖食材的腥味,如果想要彻底去腥还是要用清水浸泡。如果是腥味较大的食材可以浸泡2-3小时,中途换1-2次水,就可以彻底去除腥味。

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腌制篇

方法一:酸性水果就是天然的嫩肉粉。牛肉等肉类不易烹调至口感软烂,可以将木瓜、菠萝等酸性水果捣碎,将牛肉等放进去腌制20分钟后洗净,再进行烹饪,肉质就非常容易软烂了哦~

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方法二:3步嫩肉法:腌制时先揉入少许水分,让肉类充分吸收,再加入少许蛋清,将吸收饱水分的肉类裹起来,最后加淀粉锁住水分。

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