胡萝卜怎样吃更营养，该怎么挑选？教你6道胡萝卜的做法

本期导读：胡萝卜怎样吃更营养，该怎么挑选？教你6道胡萝卜的做法

胡萝卜是我们家里餐桌上经常出现的蔬菜，素有“小人参”之称。因为胡萝卜的营养非常丰富，所以受到大家的喜爱。胡萝卜原产亚洲西部，阿富汗是紫色胡萝卜最早培植地，12世纪经伊朗传入中国，有胡萝卜、黄胡萝卜之分。我们都知道，胡萝卜含有丰富的维生素A与β-胡萝卜素，进入机体后，其中50%变成维生素A，胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，维生素A有补肝明目的作用，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。此外，胡萝卜富含维生素，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑。

胡萝卜营养丰富，究竟怎么样吃胡萝卜才会最大程度地保留它的营养价值呢？应该怎么挑选优质的胡萝卜呢？

胡萝卜不宜生吃，胡萝卜中含丰富的类胡萝卜素，其性质为脂溶性的，脂溶性物质不溶于水而溶于脂肪中，在油脂中才能被消化吸收和转化。胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。胡萝卜凉拌吃，把胡萝卜炒一炒再拌，α-胡萝卜素不怕高温蒸煮，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。

胡萝卜的挑选：胡萝卜都是有叶子连在一起的。大家挑选的时候看看叶子，如果是翠绿的那么很新鲜了。这样的胡萝卜里面含有大量的水分，属于比较新鲜的胡萝卜了。应该挑选形状比较匀称，不要挑选太过大的。也不要挑选太小的一看就是没成熟的，中等偏小的就是可以的了。呈现圆柱形的外表，那么是可以选购的。如果胡萝卜外表皮上有了黑斑，或者胡萝卜出现了损伤的话就不要购买了。下面分享6道胡萝卜的做法：

【胡萝卜黄瓜炒肉片】所需材料：胡萝卜1根、黄瓜1根、猪里脊100克，油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙，白胡椒粉1/2茶匙

做法步骤:

1.胡萝卜去皮洗净，黄瓜洗净，将胡萝卜切成菱形片。

2.黄瓜切成菱形片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

3.将里脊肉切成片，放在碗内，加入胡椒粉，酱油，料酒，淀粉，1/2汤匙油，抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉嫩还不腥。

4.锅加油烧热，下入肉片翻炒至肉片颜色变白，盛出待用。

5.下入葱姜蒜爆香，下入胡萝卜煸炒，淋入少许水，将胡萝卜煸炒至变软。

6.下入黄瓜片和炒好的肉片，再加入盐，翻炒均匀，盛出装盘即可。

【蒜苗胡萝卜炒鸡蛋】所需材料：鸡蛋3个、蒜苗1把、胡萝卜1根、油盐适量、葱1段

做法步骤：

1.将蒜苗择洗干净，切成寸段，将叶和梗分开放。胡萝卜去皮洗净，再把胡萝卜切成丝。

2.将鸡蛋磕入碗内打散，锅加油烧热，下入鸡蛋液摊开，待蛋液凝固，再翻炒成块，盛出待用。

3.锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，下入胡萝卜丝翻炒，将胡萝卜炒制颜色变深，再下入蒜苗梗翻炒均匀。

4.再下入蒜苗叶，鸡蛋块，盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可。

【黄瓜绿豆芽拌胡萝卜】所需材料：绿豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙

​做法步骤：

1.准备好所需材料，食材投洗干净，胡萝卜去皮洗净。

2.将黄瓜先切成片，再切成粗细均匀的丝，胡萝卜切成粗细均匀的丝，香菜切段，大蒜切末。

3.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，绿豆芽很容易熟，不要焯过火，焯过火口感就不脆嫩了，绿豆芽焯水焯水没有生豆腥味就可以了。

4.焯好后，将绿豆芽放在凉开水中投凉，捞出控水，绿豆芽焯水后投凉，可以保持绿豆芽的脆嫩。

5.锅加油烧热，下入胡萝卜丝翻炒，将绿豆芽翻炒至颜色变深，关火，胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。

6.将绿豆芽放在大碗中，加入炒好的胡萝卜丝，再加入黄瓜丝，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，盐，白糖，米醋。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，凉拌菜要现吃现拌，口感好，营养不会流失。

【绿豆芽拌胡萝卜】所需材料：绿豆芽400克、胡萝卜1根、油盐适量、芝麻油1汤匙、大蒜2瓣、花椒适量、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、

做法步骤：

1.将绿豆芽挑去豆皮，投洗干净。

2.将胡萝卜去皮洗净，再切成丝、大蒜切成末。

3.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水2-3分钟，将绿豆芽焯水至断生，绿豆芽很容易熟，不要炒过火，焯过火，口感就不脆嫩了，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用。

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。

5.下入胡萝卜丝炒制，将胡萝卜丝炒制颜色变深，盛出。

6.放在绿豆芽碗内，加入蒜末，盐，米醋，白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。

【家常胡萝卜鸡蛋炒面】所需材料：面条150克、鸡蛋2个、胡萝卜1段、绿豆芽150克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、老抽1/2汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，绿豆芽投洗干净，胡萝卜去皮洗净。

2.将胡萝卜切成丝，尖椒切成丝，鸡蛋磕入碗内打散。

3.锅加水烧开，下入面条煮至9分熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水。

4.将面条放在大碗内，加入1汤匙油，拌匀，这样面条就不会粘连在一起。

5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用。

6.锅内再添加少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入绿豆芽和胡萝卜丝翻炒，将绿豆芽翻炒至断生。

7.下入面条，尖椒丝，盐和鸡蛋块，大火快速翻炒均匀，淋入生抽，再加入老抽调色，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【胡萝卜肉丝炒面】所需材料：鲜面条250克、胡萝卜1/2根、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜1瓣、料酒1/2汤匙、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，将胡萝卜切成丝，猪肉切成丝。

2.锅加水烧开，下入面条煮至9分熟，炒制时还要加热不用煮太熟。

3.将面条捞出，放在冷水中投凉，捞出控水，放在大碗中，加入1汤匙油，拌匀，这样面条就不会粘连，容易炒制。

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝炒制颜色变白。

5.下入胡萝卜丝翻炒，将胡萝卜丝炒制颜色变深，淋入生抽，老抽，料酒翻炒均匀。

6.下入煮好的面条，加入少许盐，大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可。

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