南诏饮食遗风——大理生皮

大理生皮是云南白族的一道传统菜肴，白族语称“黑格”，相传早在1000多年前的南诏时期就在大理、洱源地区流行，千百年来一直流传在大理人的味蕾间。

生皮，顾名思义即生的猪皮和猪肉。传统上，由于大理地区杀猪喜欢用火烧（也称火烧猪），诞生了“生皮”这一独特美味的菜肴。具体方法是，猪杀好后，用稻草或松毛烧掉猪毛，再用热水刮洗干净。由于猪皮经过火烧，已经半熟，此时，猪肉肉色金黄、肉质细嫩，口感非常好，成为了白族人杀年猪招待客人的一道美味。

当然，吃生皮少不了大理的蘸水佐料。蘸水佐料的配制是非常讲究的，大多选取当地的梅子老醋、糊辣子、花椒、大麻籽，以及蒜末、生姜、芫荽、盐巴、酱油等等,蘸水的配料和工艺决定了生皮的味道，也增添了视觉，使生皮的色香味更妙。

逢年过节或者日常小聚，地道的大理生皮端上桌来，再加上凉粉、乳扇、小菜，让人的味觉措不及防；再来杯小酒，几位佳友，在享受饮食饕鬄的瞬间，更可以体会大理千百年来绵延不断的历史文化。

来源：大理摄影