|
方法：1、用储存3-5年甚至更长时间的老酒来调，比例根据口感、销售价格来定； 2、用发酵周期在3-6个月的酒醅，蒸馏后储存一年以上的酒来调，可以增加基酒的糟香味和陈味； 3、用发酵正常、蒸馏正常的头酒来调，一般蒸馏刚出来的物质甲醇较多，建议掐掉投粮0.5%的酒头放到下一锅锅底进行蒸馏，紧接着再掐1%的头酒另行储存一年以上作为调味酒，此头酒可以增加基酒的入口香； 4、用尾酒来调酒，把发酵、蒸馏正常的尾酒收集起来，可以集中蒸馏，提取50度以上的酒进行储存，也可以不蒸馏（用时过滤）直接储存一年以上再用来调酒，可以增加酒的后味和放香，还可以明显降低白酒的苦味，因为酒尾中含有很多高沸点的香味物质，尤其是多元醇等甜味物质，由于多元醇沸点比较高，大量滞留在酒尾中，使酒尾发甜，从而能有效降低酒的苦味； |
|
|
