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饭店的凉拌木耳咋恁好吃,看看厨师长都放什么料,爱吃木耳请收藏

原创
2020-05-29  美食熊猫

  木耳又称为黑菜,木茸等,富含多种蛋白质、维生素和氨基酸,营养比较丰富,曾有“素中之荤”的美誉,木耳的做法也有很多种,可炒,可蒸,可凉拌,味道都很不错,凉拌木耳是一道家常凉菜,主要食材是木耳,以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽适口,营养丰富,尤其适宜夏季食用,下面一起来制作它吧。

  一、凉拌木耳

  主料:干木耳30g

  辅料:油3克 盐2克 花椒5克量 辣椒2个 大蒜3克 生抽5克 香醋10克量 鸡精5克量

  制作工艺:

  凉拌木耳总共有12个步骤:

  1、准备好所用食材

  2、木耳提前泡发洗净,撕成小朵。

  3、大蒜去皮,剁成成蒜泥

  4、香菜和辣椒切成小段。

  5、锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3分钟。

  6、捞出过冷水后沥干

  7、取一碗,加入蒜泥和辣椒。

  8、再加入生抽 香醋 盐 鸡精调办均匀。成碗汁。

  9、锅中加入油烧热,爆香花椒

  10、将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁

  11、沥干水分的木耳加入香菜段。

  12、倒入料汁调拌均匀即可。

  二、熊猫小贴士

  1、新鲜木耳买回来后,可以放入盆中,放入一勺淀粉,搅拌溶解后,让淀粉的吸附性把木耳表面的污垢给吸附出来,然后再用清水清洗几次。

  2、木耳焯水后切记要用凉开水过凉水,不要直接在水龙头下用自来水过凉水,自来水没有烧开,含有细菌,而我们接下来要制作的凉拌木耳是直接食用的,所以一定要注意饮食卫生。

  3、如果大家使用的是干木耳,在泡发的时候,要注意泡发时间,建议不要超过6个小时,因为木耳泡发得太久,就会增加感染细菌的几率。

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