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端午节快要到了，我想有很多朋友肯定在为准备一桌合适的团圆饭而发愁 下面我仔细精选十道适合在家庭厨房制作的家常菜，这些热菜价格实惠，做起来也简单方便，适合普通百姓家庭 ｛盐水河虾｝ 【准备食材】 新鲜河虾500克，香葱1根，生姜1片，黄酒少许，盐少许 【食材加工】 河虾清洗干净，香葱切段 【菜品制作】 锅中倒入适量清水，放葱段、姜片、少许黄酒、适量盐调味 水烧开后倒入河虾，稍煮一分钟左右即可出锅装盘 【注意事项】 做盐水河虾要用新鲜活虾，死河虾肉质容易变质，食用之后轻者腹泻重者会食物中毒 为了保持河虾的鲜嫩口感，煮的时间不易过长 ｛清蒸鳜鱼｝ 【准备食材】 鳜鱼1条，香葱，生姜，京葱，红椒，胡椒粉，盐，美极鲜酱油 【食材加工】 鳜鱼去鳞去内脏和腮，清洗干净沥干水份备用 香葱切丝，生姜切丝，红椒切丝，京葱切丝备用 【菜品制作】 鳜鱼背面两侧各划三条口子，横着放入盘子中，撒少许黄酒、胡椒粉、放适量盐、葱段、姜片 蒸锅大火烧开，放入鳜鱼盖上盖子蒸八分钟即可出锅 出锅后去除掉葱、姜，放上葱姜丝，红椒丝，京葱丝，倒少许美极鲜酱油 锅里倒入少许油烧热，用热油浇在葱姜丝即可食用 【注意事项】 选择到一斤二两左右的鳜鱼最佳，太小鱼没肉，太大肉质偏老，买鱼的时候要注意一下 鳜鱼一定要活的，活鳜鱼蒸出来肉质细嫩，味道鲜美。死鱼蒸出来没有鲜味，肉质也老 蒸鳜鱼的时间控制在八分钟，这时候的鱼肉最鲜嫩，过了时间肉质就变老 活鱼蒸出来，鱼肉会自然裂开，死鱼蒸出来鱼肉是完整的 以后在饭店吃蒸鱼的时候要注意下，自己买的鱼会不会被调包了 咸蛋黄青蟹 【准备食材】 青蟹1只，咸蛋黄5个，香葱2根，生姜1块，黄酒，生粉，盐，胡椒粉 【食材加工】 咸蛋黄提前蒸熟，放在砧板上用刀剁成粉末装，越细越好 香葱切小段，生姜切成片 青蟹清洗去盖，剪掉里面的鳃，先剁成两半再顺着蟹腿切成块，脚尖剪掉 【菜品制作】 切好的蟹块放入盆里，加葱段、姜片，放少许黄酒、胡椒粉、少许盐腌制片刻 生粉倒入碗中，仔把蟹肉的部分粘上生粉，蟹盖上有蟹黄的地方也撒上一点生粉 锅中倒入适量的油，烧至八成热，把蟹块和蟹盖放入锅中过油五分钟左右，蟹肉熟了捞出沥干油 锅中倒少许油烧热放葱段、姜片，爆香后倒入咸蛋黄搅拌均匀，放入蟹块，翻炒至咸蛋黄均匀地裹上蛋黄即可出锅装盘 【注意事项】 青蟹要买活的，死蟹吃了轻则腹泻重则回食物中毒 咸蛋黄要越细越好，如果有条件最好用细筛网过滤一下，没有就用刀多剁一下 活蟹会夹手的，清洗前先用剪刀在蟹肚上插一下，等死了在清洗 蟹盖里面有蟹黄味道最好，千万不要洗掉了，把黑的部分去掉就可以，蟹黄要留着 ｛辣子鸡｝ 【准备食材】 童子鸡1只，干尖椒300克，鸡蛋2个，生粉300克，花生酱，黄酒，香葱2斤，生姜1块，辣椒油，湖南辣椒酱1瓶 【食材加工】 童子鸡清洗干净，干辣椒剪成小段，香葱切成段，生姜切成小片 鸡剁成块放入盆里，加鸡蛋黄2个，葱姜少许，黄酒少许，湖南辣椒酱适量，花生酱少许，搅拌均匀，调好口味 再放适量的生粉搅拌均匀，加少许辣椒油拌匀腌制片刻 【三】菜品制作 锅中倒入适量油，烧热至八成热，把鸡块放入锅中，炸至金黄色捞出沥干油 锅烧热放少许油，先放葱段、姜片、干辣椒爆香，再放炸好的鸡块翻炒片刻，淋上少许辣椒油即可装盘 【注意事项】 一般的辣椒酱偏咸，湖南辣椒酱相对咸味要轻点，腌制的时候先少放点，尝试一下咸淡做适量的加减 炸鸡块的时候不要一起下锅，容易粘在一起就不好炸了，要分个放入油锅里炸 炸的过程中可以尝试一下生熟，不要炸的太干，炸脆即可 喜欢麻辣口味的，在翻炒的菜可以适量加点花椒油 ｛菠萝咕噜肉｝ 【准备食材】 里脊肉300克，鸡蛋1个，生粉200克，盐，糖，白醋，蕃茄沙司1瓶，菠萝2片，彩椒1个，胡椒粉，盐，黄酒 【食材加工】 猪里脊肉切成小块，彩椒切成小块，菠萝切成小块 猪肉块放入盆里，加入少许黄酒、适量盐、少许胡椒粉，少许清水，搅拌均匀腌制片刻 腌制好的肉块加2个鸡蛋黄拌均匀，再把肉块均匀的裹上生粉备用 【三】菜品制作 锅里倒入适量油烧至八成热，放入裹好粉的肉块，炸至金黄色捞出沥干油 锅里放适量的番茄沙司，加少许水、白糖、白醋、一点点盐，调好味 锅里放入彩椒块、菠萝块、炸好的猪肉块，翻炒片刻，勾芡后淋少许油即可出锅装盘 【注意事项】 虽然精肉和里脊肉都难做菠萝咕噜肉，但是里脊肉是最嫩的，最好是用里脊肉 腌制猪肉块加一点水，使猪肉块吃起口感要细嫩一点，但是不要加太多，掌握不了可以不加水 番茄沙司加糖和白醋、盐是为了酸甜的口感更浓郁，最后淋油是为了菜色更有光泽 如果怕调不好或者麻烦的话，就直接用番茄沙司也可以 ｛红烧狮子头｝ 【准备食材】 五花肉2斤，葱5根，鸡1块，老抽，鸡蛋2个，黄酒，胡椒粉，盐，生粉，马蹄10个左右 【二】食材加工 五花肉去皮剁成肉末，香葱切末，生姜切末，马蹄去皮切成小粒 剁好的肉末放盆里，加适量的葱末、姜末、盐、黄酒、马蹄、少许胡椒粉，调好味 顺时针方向用手搅拌直到肉上劲，然后加2个鸡蛋搅拌均匀，再加少许生粉继续搅拌均匀即可 把肉末用手搓成圆球形状，生粉50克加少许水调稀备用 【三】菜品制作 起锅倒入适量的油，烧至八成热转把狮子头放入锅中炸定型捞出沥干油 锅里放入少许油，放葱段，姜片爆香，倒适量清水，放入炸好的狮子头 倒入适量老抽、盐、糖、黄酒，调好味，烧开后转小火焖半小时左右 焖好的狮子头放入盘中，剩下的汤汁勾芡淋少许油搅拌均匀浇在狮子头上面即可 【四】注意事项 五花肉肥瘦相间，做出来的狮子头口感比较细嫩 如果觉得自己剁肉末比较麻烦，可以在买五花肉的时候用绞肉机绞成肉末 在搅拌肉末的时候也可以不停的用手摔打肉末直到上劲 上好劲的肉末炸起来不会散开，而且吃起来有弹性，所以上劲很重要，要付哦花的时间 ｛爆炒花蛤｝ 【准备食材】 花蛤1斤，香葱2根，姜1块，红尖尖5个，生抽，胡椒粉 【食材加工】 花蛤提前用水浸泡，滴一点麻油好让沙子吐出来 香葱切段，生姜切成小片 【菜品制作】 锅中倒入适量的水，烧开后倒入花蛤汆烫片刻至花蛤开口，即可捞出放入凉水中清洗掉里面剩余的沙子 锅烧热倒少许油，放葱段、姜片、红辣椒煸香，倒入花蛤，加适量生抽翻炒片刻即可出锅装盘 【注意事项】 挑选花蛤要挑活的，买点时候稍微注意一下，一般都能看的出来 开口不动的肯定是死的，锅了烫的时候不开口的也是死的，准备下锅之前要仔细挑一下 死花蛤会有臭味，吃一个到嘴里，后面吃什么菜都没有胃口了 烫的时候不能时间过长，花蛤开口厚立刻倒入凉水里浸泡 ｛白灼生菜｝ 【准备食材】 生菜1斤，红椒1个，京葱1根，生姜1个，少许生抽 【食材加工】 生菜用清水浸泡，红椒切成丝，京葱切成丝 【菜品制作】 锅里倒入适量的水，烧开后放入生菜稍微烫一下立刻捞出沥干水份 沥干水份的生菜放盘中摆好造型，倒适量的生抽 放上葱姜丝，红椒丝 锅中倒入少许油烧热后，用勺子舀起浇在葱姜丝即可 【注意事项】 生菜不能烫的过熟，过熟的生菜口感不脆，而且容易发黑 生菜是可以生吃的，烫到半熟就可以捞出 ｛剁椒鱼头｝ 【准备食材】 新鲜胖鱼头1个，剁椒瓶，生姜1个，香葱3根，黄酒，胡椒粉，大蒜头1个 【食材加工】 鱼头去鳞去腮清洗干净剁开，放入盘子里 香葱切段，生姜切成小片，蒜头切片 【菜品制作】 锅炉倒入适量的油，倒入剁椒、蒜片、葱段、姜片、煸炒出红油 炒好的剁椒放着鱼头上，鳞少许黄酒、胡椒粉 把鱼头放进蒸锅，大火蒸十五分钟左右即可出锅 蒸好的鱼头，尝一下汤汁的味道如果偏淡可以加少许生抽即可 【注意事项】 鱼头要买一斤半的鱼头最佳，太小什么吃头，太大一般盘子放不下，也很能入味 要选鱼鳃发红，鱼肉部分有血的，这样的鱼头是刚刚杀的，鱼鳃颜色暗淡，鱼肉发白一般不是当天杀的鱼头 剁椒炒好后最好尝一下味道，偏咸就少放点，偏淡可以多放点也可以适量加点盐，咸鱼淡肉，鱼咸点没事 ｛老鸡汤｝ 【准备食材】 老母鸡1只，香葱1根，生姜1块，枸杞少许，盐 【食材加工】 香葱打结，生姜整个拍一下备用 老母鸡去内脏洗干净，鸡油、鸡脚、鸡屁股也要去掉 【菜品制作】 锅中倒适量清水放入老母鸡，烧开后汆烫片刻，捞出清洗干净放入汤罐里 汤罐里倒入适量清水盖上盖子，放适量盐、葱结、姜块、枸杞，大火烧开转文火焖两到三小时 鸡汤烧好后捞起葱、姜片、调好味即可上桌食用 【注意事项】 最好选择下蛋的两年以上的老母鸡炖汤最佳 真正的下蛋的老母鸡只有乡下农村才能有，很难买到 城市的的朋友可以买一般性的草鸡就可以了，比较容易熟，不要时间炖的过长炖难就不好看了 老鸡汤还是整比较好，炖的过程中可以经常性的用筷子戳一下，能戳动就可以了 |
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