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在线教200万粉丝吃泡面!我没疯,是真的香!

2020-05-30  Ella_Baby

一早起来找资料,随手点开了探店的文件夹,翻出不少回忆。
 

其实每次探店,除推文里呈现给你们的精华,背后还有好多有趣的故事!

吃吃喝喝、走街串巷、摸猫逗狗的花絮,全都保存在一张张图片、一段段视频里。

挨个看过,仿佛又回到每座城的街头,想起那些人间烟火气,真让人怀念啊。


除了已经发布的内容,我电脑里也还有不少“存货”,比如一直没露面的香港探店。

翻看相片才发现,原来上一次去香港,已经是去年夏天的事情了。


看着满屏的奶茶西多士菠萝油葡挞捞丁焗饭,肚子咕咕作响。

这才想起来,看得太入迷,早饭都忘了吃·····

翻翻冰箱,找到了一些现成的材料,得,今天就立刻安排一道港风美食

姜葱鸡扒捞丁

爽滑弹牙的面条之上,先淋过酱汁,再盖上大块香脆鸡扒,最后再来一勺姜葱汁。

鸡肉一咬嫩出汁水,拌匀浇满姜葱末的出前一丁,一大筷子吸溜入口,香到灵魂在颤抖!


可能有人会觉得,咦,不就是拌方便面嘛,能好吃到哪里去?

抱着这种心态,可是会错过琳琅满目的捞丁哦!

图源大众点评@喵星小素


在茶餐厅,方便面的主食地位,丝毫不逊色于米饭粉面。而作为方便面头牌的出前一丁,地位还要更高贵些。

点一碗面,要是想把普通面底换成出前一丁,还要多加三块钱并配暗语——“转丁”!


出前一丁的面条清爽又Q弹,非常百搭,可以做汤的也可以做捞的。

像捞丁,一般用姜葱汁、咖喱汁、茄汁、芝士,来搭配鸡扒、牛肉、餐蛋、鸡翅、叉烧。

其中最经典的搭配组合,还属姜葱鸡扒捞丁。

它由香港老字号兰芳园首创,然后迅速火遍所有茶餐厅,一口让你体会泡面的顶级快乐~


决定鸡扒捞丁的味道关键,还属姜葱汁。

它的姜味能去腥,葱能增香,一勺热油混合下,能最大限度调动肉的鲜嫩,是我们广东人最爱的蘸料之一!


菜菜做姜葱汁还有独门小秘方:用红葱头+葱白来熬制葱油。

这样出来的味道香飘十里,一闻就馋!

做好的姜葱汁也超级百搭,适合搭一切白肉,尤其是白切鸡!甚至配饭捞面也有滋有味。


如果有可爱想偷懒,那今天这盘捞丁,还可以拆分成3个菜:

你们可以直接煮出前一丁,或者用姜葱汁来拌面,还能煎鸡扒来做便当菜,拆开组合都无敌好味!


今天还附有视频,赶紧戳一戳感受冲破屏幕的诱人声响~

- 姜葱鸡扒捞丁 -

Bgm:新垣結衣 - ふわり

[ 食材 ]
脆皮鸡扒:鸡腿2只 盐1小勺 姜片2片 黑胡椒1/4小勺 大蒜粉1/4小勺 生抽1小勺 玉米淀粉/低筋面粉适量

姜葱汁:香葱15g 生姜20g 红葱头1个 盐1/4小勺

拌面酱汁:蒸鱼豉油2大勺 老抽1小勺 糖1小勺 鲍鱼汁/蚝油2小勺 清水2大勺

出前一丁/方便面1包 芝麻油1小勺

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

 脆皮鸡扒 

1.鸡腿去骨,切断筋,防止加热时肉过度缩小

2.将处理好的鸡腿肉放入碗中,下入没过鸡腿肉的清水,加1小勺盐、姜片,腌制半小时

用盐水浸泡过的鸡肉会更加嫩滑多汁


3.腌好的鸡排用厨房纸吸干水分


4.鸡排表面撒上1/4小勺黑胡椒粉、1/4小勺大蒜粉、少许生抽,再均匀的裹上玉米淀粉

没有蒜粉,可以用1小勺蒜末代替,味道一样好


5.起锅倒油覆盖锅底,烧至五六成热(筷子戳进锅里冒小气泡),再将鸡皮朝下放入锅中,煎炸至两面金黄,即可出锅


6.煎好的鸡扒切块备用


 姜葱汁&拌面酱汁 

1.葱白切段、葱绿切末,红葱头去皮切片


生姜磨成蓉,加入葱末,再加1/4小勺盐拌匀


2.起锅下凉油,红葱头、葱白入锅,小火炸至焦黄,捞出


3.将热葱油淋入装有姜葱的小碗中,姜葱汁完成

自制葱油会更香,犯懒的小伙伴可以直接用热花生油代替葱油


4.小锅中加入2大勺蒸鱼豉油、1小勺老抽、1小勺糖、2小勺鲍鱼汁、3大勺清水,小火煮沸即可,拌面酱汁完成



 组装 

1.烧一锅沸水,放入出前一丁面饼煮1-2分钟捞出,趁热加1小勺芝麻油拌匀


2.煮好的面条淋上1-2大勺拌面酱汁,铺上鸡扒和烫熟的青菜,再加1-2大勺姜葱汁,便可享用


码得齐齐整整的姜葱鸡扒捞丁,葱香肉香面香味扑鼻,馋虫都被勾出来啦。

在家做捞丁的最大好处,就是可以按照自己的喜好,决定面条的软硬!

我会喜欢吃硬一点的,1分半捞起,趁着热气赶紧把面条和姜葱汁拌匀,然后嗦上一口,爽口Q弹又有味。


再回头来吃鸡扒,鸡扒表皮煎得微焦酥脆,内里却肉厚多汁。

一大口下去,噗嗤!肉汁在嘴里炸开,香气在舌尖萦绕,啊~一张嘴根本不够吃嘛!


就这样一口面一口肉,盘底很快空荡荡,再灌一杯冰凉凉的柠檬茶,打出一个幸福的饱嗝儿~


吃饱了饭,顺手又把文件夹好好整理了一下:

那些估计很久用不到的文件,按照时间类目命好名, 放在靠后一点的位置安放好,就像整理一份过去的回忆。

有时候还是挺感谢影像技术,可以把一份时光无限延长。

等到下一次有机会出门探店,一定要吃更多体验更多拍更多的素材留存呀!


#省时新选择#

犯懒又想吃肉的小可爱,推荐你们这款去骨鸡腿扒!

肉质新鲜口感鲜嫩,还有调味+原味组合。

黑椒/藤椒/新奥尔良口味可以直接煎炸煮烤,调味料都无需多放,可以直接做菜;原味的可以配今天的姜葱汁,拌面配饭都好味。

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