大叔卖小吃30年，每个月收入8万，技术无保留送给有缘人

肉夹馍

面粉1斤、酵母6克、 泡打粉4克、白糖5克、面碱2克、(温水中化开)温水5两
做法:把所有料放入面粉中，搅拌均匀，和成面团，醒发一倍大， 切成100克剂子，擀成长条卷起，醒发5分钟，擀成圆形下锅，锅温上铛1 60下铛170。
酱料配方
酱肉料包:小茴2克、八角3个、花椒2克、陈皮1克、桂皮2克、干姜2克、白芷1克、丁香2克香叶3克(包在一起待用)
锅中加适量水，放葱姜，切好的肉入锅煮3分钟捞出，平底锅中放少许油，加冰糖熬出色，把肉倒入锅中，煎至肉出油上色即可，加少许水，再加老抽生抽料酒料包，中火煮半小时，直到肉肉酥烂，加少许盐调味即可。

酱香饼

1、所需要的食材:

姜末、蒜末、葱末、海鲜酱、面粉、蒜蓉酱、酵母粉、洋葱末

2、酵母粉中加少许温水,搅拌均匀,面粉中加一些白糖,把调好的酵母粉放入面粉中搅拌,加少许温水,搅拌成面絮用手揉成面团,包上保鲜膜醒发40分钟。

3、锅烧热后放上色拉油,小碗中准备一些面粉,把烧好的热油浇在上面,做一些油酥,锅中留底油放入姜末、洋葱末、蒜末，下锅煸到焦黄,捞出辅料,把油留在锅中,加入海鲜酱、蒜蓉酱、蚝油，用小怀停的搅拌

4、等烧到冒泡是加入少许孜然粉,搅拌均匀即可盛入碗中,拿出醒发好的面团,案板上撒一-些干面粉,再次用手揉匀, 分成大小均匀的3个面剂子,压平,用擀面杖把它擀成薄皮

5、在上面涂-层刚做好的油酥,用刀从中间切开处卷起,边角一定要捏紧,防止油酥外漏,压平,再次用擀面杖擀成薄皮,把擀好的皮子卷在擀面杖上

6、锅烧热后放少许色拉油,把卷好的皮子放入锅中,小火煎至微黄即可翻面,另- -面微黄饼子熟透即可,涂上一层刚做好的酱料,撒上小葱,即可装盘,拿出切片健康美味的酱香饼就做好了。

7、土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软

广东肠粉配方

豆豉油:
味达美酱油1250克、草菇老抽250克、冰糖50、克鸡粉150克、双桥味精120克、美极鲜100克、鱼露120克、猪油50克、水4000克、小葱100克

辣椒50克、红葱头100克、香草100克、生姜片100克、八角25克、香叶5克
广东肠粉配方:
家粘米粉600克、生粉480克、白鹤澄面160克、车田河马蹄100克、家乐瘪栗粉400克、蛋清50克、水6000克、花生油100克