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现在有很多人，只要一看到或者听到“泡打粉”三个字，面色大变，可能就觉得这种东西吃了是不健康的。其实，这是对食品添加剂认识不足引起的。对于食品添加剂的要求中，首先应是安全的，即无害无毒，其次才是具有改善食品色香味形等工艺作用。  泡打粉是食品添加剂的一种，在面食制作中属于快速发酵剂、品质改良剂，多被用于油炸、焙烤及膨化食品。泡打粉的主要成分。 ①小苏打。小苏打在泡打粉中发挥着主要作用。它是一种化学物质，遇水会释放出气种，使面团变得膨大。不是也有人还用小苏打发面吗？只是它的碱味也太浓，发出的面做出的食品不好吃，人们在它的基础上加了一些材质，才研究出现在的泡打粉。  ②酸性材料。在泡打粉中，一般的酸性材料是叫塔塔粉的，因它是一种酸性物质，便与其中的小苏打发生中和反应。中和的结果则是延长反应的时间，让泡打粉释放出更多的气体，使面团更加蓬松。 ③玉米淀粉。玉米粉也是泡打粉的主要成分，它可以分割泡打粉的酸性粉末及碱性粉末，避免上述一酸一碱反应太快，是一种调合剂，有“和事佬”的意思。说白了泡打粉中的玉米淀粉就是一填充剂。 泡打粉的类型。 ①一种主料是小苏打，即碳酸氢钠，利用碳酸氢钠在加热过程中产生的二氧化碳，使面粉或烘焙食品的体积膨大，组织变得疏松，其中的成分是无毒的。只是有些胃肠不好的人，对吃小苏打做的食品会增加钠离子的摄取。不过，泡打粉的添加量都不高，对钠离子摄取影响不大。 ②一种是添加了明矶或明矾制剂的硫酸铝钾。这种泡打粉能力极强，制作的食品膨化率非常高，还松软可口。很多卖包子、油条和面包店都用这种泡打粉。  符合国家标准的泡打粉，合理使用，对人体还是健康的【1】泡打粉的选购。①看包装，一般来说，泡打粉都会标明“无铝”，“无铝害”等字样；②看成分表，泡打粉成分一般有:硫酸铝钾(明矾)、碳酸氢钠(小苏打)、碳酸钙、淀粉、糖精钠、香兰素等；③听价钱，一般来说，市面上含铝的泡打粉，也就是那个叫香甜泡打粉的，一包400克左右，卖3元钱。而无铝的泡打粉，一包50克要两元多。仔细分辨，若有需求，用心去购买。  【2】含铝泡打粉有害。这种泡打粉主要成分是明矾和铵明矾，含金属铝元索较高。医学证明，明矾有微毒，进入人体后基本上不能被排出体外，而沉积在人体内。铝元素的存在会对人体有所伤害，可出现老年性痴呆、骨质疏松、心血管等疾病。 【3】泡打粉的用量。泡打粉的使用只能是辅助发酵(最好与酵母搭配)。泡打粉的用量要根据面粉的分量来确定。泡打粉与面粉的比例应该维持在1:99左右。 结语 无铝泡打粉虽说对人体无害，但泡打粉的主要成分都是化学物质，就算使用量控制得再好，在食用中也会有少许残留，这些化学成分在过多的摄入之后对人体也有所伤害。因此，泡打粉不能长期使用，更不能大量使用。泡打粉发酵的食物不建议给孩子、孕妇、老人食用，以免对脏器有损伤。国家规定严禁含铝泡打粉添加到包子、馒头、油条中。一般来说，食品安全很重要，也抓得紧，店家也不会冒天下之大不韪。 食品添加剂，无铝泡打粉也一样，本身是经过了充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害。按正常的添加量使用，对人体是安全的，不必有所顾虑。 |
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