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酒酿 醪糟 米酒 玫瑰米酒方子合集

2020-05-30  besunnyaR

酒酿 醪糟 米酒 玫瑰米酒方子合集

  • 终于有了大把的时间来把方子写了,我会尽量写的详细些,如果有不足的地方,请留言哦

步骤

有些需要嘱咐的东西我要写在前面

1,做酵糟/米酒,所有用到的器具都要洗净,用开水烫一遍,保证无生水无油

2,酒曲的用量我没有写,大家根据自己买的酒饼的使用方法来用

3,如果是做清米酒或者是泡酒,糯米最少一斤,不然取不出来清酒,我一般做米酒的时候会用到5、6斤的糯米,做一缸醒糟,最后能出多半缸的米酒4,做米酒前,要看看买的酒曲适不适合做米酒哦,我用的是客家米饼…其他的没用过呢…

用料:圆粒糯米 最好使用圆粒糯米,

用量根据所需而定

凉白开(即煮好晾糯米的1/2凉的水)

酒曲

步骤1

酒酿 醪糟 米酒 玫瑰米酒方子合集

【醪糟】

糯米淘洗干净,用清水泡一夜。

步骤2

蒸:

篦子.上放纱布

把泡好的糯米倒入

戳甲几个洞洞,便于透气,糯米受热均匀

蒸30-40分钟左右

至不夹生即可

(不要夹生,米饭有点硬没事,这种方法蒸是不会像电饭煲里蒸的那么软的,但发酵后就软了)

步骤3

晾:

蒸好的糯米放入{容器C ' }中晾至30度

(1、容器要干净无生水无油

2、糯米温度太高会杀死酒曲)

步骤4

拌:

把酒曲用凉白开化开,拌入糯米中,入缸发酵(1、酒曲的用量根据自己买的酒曲的使用方法来定,如果是酒饼,需要提前弄碎

2、凉水的用量是糯米的1/2)

步骤5

酒酿 醪糟 米酒 玫瑰米酒方子合集

入缸发酵

缸容器口要密封,可用保鲜膜,我的缸口小,有盖子,所以我用练毛笔字的纸封住再用盖子盖上,这样发酵,

糯米放入缸中后,穿- 层保温的“衣服”,放温暖处进行发酵

*原则:衣随人走

我们穿多少就让醪糟穿多少,不要我们穿短袖,室温30度, 让醪糟裹棉被啊,它热疯后会长白毛的味道也不好了

24小时后淀粉开始糖化

我一般都是发酵48小时而后移入冰箱冷藏

发酵不要时间太长,不然酒味会很大,糯米也会发酵空了,会口感不好。

步骤6

[米酒]

1, 醪糟入缸发酵后,发酵一个月

前三天可以搅拌下,这样可以充分发酵

一个月后,糯米会发酵成空壳,酒气也会很大,这[候,米酒就好了

有的做法会在发酵三天后加水再发酵,这样酒水多,可是我就是喜欢浓缩的精华周

步骤7

2,酒、糟分离

用滤布把米酒过滤,让酒和酒糟分离,过滤好的米酒星米白色,这个时候就已经可以喝了

如果想要长时间的保存还需要煮酒,大家就可以直接把酒过滤到无生水无油的锅里面

步骤8

3,煮酒/灸酒

把过滤好的米酒放入锅内后,盖盖焖煮至70度左右,关火,冷却

(客家人一般会用阴火灸酒,咱们条件不完备,就煮就好了,煮好的酒颜色会变深)

步骤9

酒酿 醪糟 米酒 玫瑰米酒方子合集

4,沉淀,封存

米酒放凉后,只取上层清酒,入瓶密封阴处保存(存放时间越久,颜色越漂亮)

(下层剩的沉淀物是米浆,我一般清酒取后保存, 剩余的酒和米浆用另外一个瓶子存起来,随取随喝)

步骤10

酒酿 醪糟 米酒 玫瑰米酒方子合集

[玫瑰米酒]

做好的清米酒,放入干玫瑰花浸泡- -周至一个月都行即便是清酒,浸泡好后仍旧会有沉淀物,我们依旧是取.上层清酒喝就好了

小贴士

关于醪糟:

1.极个别糯米上长了白毛?!不要怕,温度有点高而已,常见问题

不过黑毛绿毛什么就算了吧..

2.想起来再补吧....

醪糟重点:

1.器具干净无生水无油

2.温度

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