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饭团搭一切,包出无限可能!

2020-05-31  真友书屋



说起便当中的众多成员,饭团可是其中无法忽视的「元老」。

无论是如今便利店中琳琅满目的各式即食饭团,还是母亲每日制作的爱心便当,甚至追溯至江户时代有名的幕之内便当中的俵饭团,饭团的身影从未离开过日本人的日常生活,当然,也从未离开过日本人的内心。


饭团是日式的快餐(fast food),却也代表了慢食主义(slow food),更是日本的灵魂食物(soul food)。

「想要将饭团的古老文化传递给更多的人!」带着这样的强烈愿望,日本饭团协会就此创立。

只要是日本人,就一定吃过饭团。米、盐、食材、海苔,四种简单的基本要素(甚至可以简单到只需要米和盐),即可搭配出无限可能。


如此古老而美味的料理,如今却在世界范围内并不出名。但这因此促成了日本饭团协会的结成。

这个协会的目标就是能在世界范围内普及饭团文化,让更多的人体会到饭团的魅力,从而了解日本美食文化的实质。


  interview⋯⋯中村祐介  

▲ 中村祐介,日本饭团协会总代表。他认为饭团是山海之味完美结合的日式慢食,也是日本文化和智慧的结晶。从 2013 年日本饭团协会创立至今,中村一直致力于全世界范围内的饭团文化推广。

最初是如何想到专门为饭团成立一个协会的?
中村祐介(以下简称中村):2013 年,和食被认定为世界非物质文化遗产。以此为契机,我决定用自己的力量,让更多人更深入地了解日本的饮食文化。

寿司和天妇罗起源于日本江户时代,距今已有数百年,而饭团的历史则可以追溯至远古时代,这可是有弥生时代的饭团化石能证明的。可以说,饭团オ是和食的根源。


我们创立饭团协会的初衷,就是想提供一个让更多人了解日本饮食的入口,让世界各国的人能更多地了解饭团文化,以及饭团所代表的日本独有的价值观、生活方式和社会传统。


你认为饭团最大的魅力是什么?
中村:饭团简直是最有包容力的料理了!只要有米饭,无论和什么食材都可以完美地搭配。

比如所有用来做面包的配料,放到饭团里都会很好吃,反过来将一些饭团的食材(比如梅干)放到面包里面,味道大概会奇怪得让人皱眉。而且,无论是谁都可以快速轻松地制作,也是饭团的独特魅力之ー。


在你看来,做出美味饭团的秘诀是什么?
中村:饭团(おにきり onigiri)在日语里虽然来源于动词的「捏、握」(握る),但是做出真正好吃饭团的关键,却在于制作饭团的时候不要捏得过于用力。


太用力揉捏,会破坏米的完整颗粒,因而失去蓬松的口感饭团可就变得没那么好吃了。米粒本来就会因为自身的黏性而固定在一起,所以只是轻轻地将米聚拢成想要的形状就可以了。

饭团是如何分类的?
中村:根据形状可以将饭团进行大致的分类,主要是分成三角形、球形、长圆形和圆盘形四种。


在进行「饭团探访」的企划时,你们遇到过什么有趣或让人吃惊的事情吗?
中村:饭团探访的目的,就是想了解在日本各地大家制作饭团的不同方式,因此真的发现了各式各样以前从未见过的饭团。


不过最让我吃惊的还是宫城县的裙带菜饭团!在大饭团里填入一个海苔包好的裙带菜小饭团作为填馅,双重饭团实在是太有趣了!

在经历了几年的摸索和发展后,当年创立协会的初衷有改变吗?协会未来想如何发展?
中村:在这几年中,我们从零开始慢慢地将协会发展成现在的规模。在不断的探索中,和各种各样的人相遇我们自己也慢慢地对饭团文化有了更深刻的了解。


我们甚至还策划推出了一家新概念手作饭团店 on stand Gyu! (オニギリスタンドギュッ!),采用了「餐厅+咖啡店+酒吧」的集合理念,使用日本传统的菜模式,每天向客人提供营养均衡的创意手作饭团,搭配味噌汤和腌菜。

▲ 日本饭团协会策划创立的原宿新概念手作饭团店「onigiri stand Gyu!」

饭团的世界真的是无限大!不仅包含着世界上的任何食材,还包含着日本食文化,以及日本的价值观和悠久历史,这就是一颗饭团的包容力。


味噌烤饭团
Time 15 min | Feed 2


食材
米饭 ......200 克
砂糖......2 小匙
味噌 ......1.5 大匙
味啉 ......2 小匙
紫苏叶......4片

做法
将米饭分成两份,捏成圆盘型饭团。
将砂糖、味噌和味啉混合,均匀地涂在饭团上。


平底锅烧热后,放入饭团烤脆。
最后在饭团上下分别加入紫苏叶,两面稍加热后取出。


TIPS:
1.烤饭团时注意使用小火,否则饭团极易烤焦。
2.紫苏叶只要稍微加热便可以离火。


山药泥昆布丝饭团
Time 10 min | Feed 2


食材
米饭 ......200 克
梅子......2 颗
薯蓣昆布......8 克
盐 ......适量

做法
手上蘸少许盐,将米饭分成两份,将梅子分别包入其中。


将饭团轻轻捏成长圆形后,在最外层包裹上薯蓣昆布。

TIPS:
1.为了保持薯蓣昆布的口感,注意要在最后轻轻地将其卷在饭团外,而不要用力按压。
2.薯蓣昆布:将真海带或利尻海带浸泡在醋中软化后固定成一捆,再从断面处削成细丝的一种脆制海带。因为煮后会迅速变软,呈现如山药泥一般的绵软质地,故而得名。

Kira chen / 文   Onigiri Society / 摄影

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