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近日，广东东莞，一名34岁女子，前一天将木耳泡发煮食了一部分，剩余的继续浸泡到第二天食用，结果出现了严重的米酵菌酸中毒，导致急性肝功能衰竭，送医后抢救无效身亡。  阔怕！！！吃个木耳，咋就一命呜呼了呢？ 很多人不解，反正木耳有毒是说不通的，否则，你让美味的鱼香肉丝怎么办？但是每年吃木耳毒翻一大批人却是事实—— 那到底是怎么回事呢？   木耳没毒 但是长时间“泡”它可产生剧毒 干木耳 37度池 泡温泉式躺 1h后 木耳：好舒服好舒服，终于可以舒展筋骨啦！  2h后 木耳：我已经做好生为一个木耳的本分——成为一道菜的准备，主人主人，是凉拌还是爆炒，快点吧，此时味正美！ 4h、6h、12h...... 木耳：主人好像忘记我了，呜呜——椰毒假单胞菌,你们怎么出来捣乱了？ 椰毒假单胞菌：你主人泡你这么久，我们也憋不住了，水里的各种“营养物质”真是太美味了，我要子子孙孙无穷尽也，hiahiahia......顺便分泌点“米酵菌酸”，给你们加点“料”—— 此时，剧毒“米酵菌酸”已在水里弥漫开来,密谋着什么。。。  你：“呀，我泡发的木耳差点忘了，好像有点黏了，还有点异味...”,算了，不吃了，扔了吧。 妈：“你这孩子，你是没挨过饿，不知道该省的省，这不还好好的，怎么就扔了呢，糟践食物......” 你：“妈，我看科普说木耳泡时间了不能吃，有毒！” 妈：“瞎说，我吃都没事，你们不吃我吃......” “哎哟--哎哟--哎哟--哎哟--”,救护车，抢救——  好了，以上场景，如有雷同，家常特色！ 下面一本正经科普时间，请转发家族群、转发朋友圈、特别转发给妈妈和婆婆！ 木耳本身并没有毒素且营养丰富，正常的黑木耳在短时间泡发烹饪后，吃了并不会让人食物中毒。  但如果它在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净（比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣），木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖，分泌出剧毒的“米酵菌酸”。  在流行病学调查中，米酵菌酸细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达50%以上，临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。 米酵菌酸耐热，烧不坏、煮不灭，一般的烹调方法并不能破坏它的毒性。 米效菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。 除了木耳 这些常见食物也可产生此种剧毒 米酵菌酸的食物中毒多发生在夏秋季节，除了木耳常见的以下几种食物，如果储存处理不当，也可能会滋生“椰毒假单胞菌”，然后产生致命毒素“米酵菌酸”。 1. 鲜银耳 2. 玉米面 3. 糯米面汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。 以上几种食物，食用要注意，如果贮存时间过长或者发现变质等，切勿食用。 如果食用后发生疑似中毒，必须要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。 最后 附送一个泡发木耳小贴士 （泡木耳最长别超过4个小时） 通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。 如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉（千万不要舍不得，抱着侥幸心理食用，米效菌酸没有特效的“解药”！！！）；泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，尽快食用。 真的不想再看到被木耳毒翻的悲剧了 天热了 吃凉拌木耳的频率变高了 转发出去，好吗 （也可随手点一下在看让更多人看见） * 部分图片来源网络，非商业用途，仅作为科普传播素材。若有侵权，请联系删除。* 转载请注明来源： 江苏疾控（微信号：jscdcwx） |
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