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葡萄酒气味知多少 瓶葡萄酒多位品酒师叙述下葡萄酒中香气可多达十几种甚至更多真看上去简直只能说好厉害！ 看到别都可以闻到那么多香气而自己却怎么都闻到就会开始番自怀疑再继续怀疑——「葡萄酒香气真有那么多吗？」  据说目前所发现葡萄酒气味多达种以上。但很多葡萄酒百科全书与词典多没有论述。 根据SothbyWorld WnEncyclopda所论述气味章节“ThSmll or ‘Nos' of a wn”曾提及到有经验品酒师可以分辨葡萄酒气味超过种以上。 但只看数字同样没有提到香气种类哪些气味名称也没有仔细罗列出来又个令费解答案。 事实上众多书籍中叙述葡萄酒气味最多当属Oxford百科全书有个斗“Aroma Whl”分类图。 将葡萄酒气味划分为类区分为几个小类每个小类里又有几种气味名称（种气味）。 但比较遗憾许多专业书籍除少数几种气味外并没有特别指出什么气味来自于哪个葡萄品种、葡萄酒、土壤、橡木贮存或其原因所造成。 世纪末葡萄酒师T.G.Shaw曾说过品酒里最主观莫过于闻味每个都有自己偏爱用字有些总喜欢形容红葡萄酒有黑醋栗气味似乎眼里没有其更贴切专业术语来形容红葡萄酒好这也无妨何必计较呢！总比起某些连形容词都无法说出口看上去“专业”吗？ 当们闻从葡萄酒释放出气味时可能多数想解葡萄酒气味来自何处。 葡萄品种：世界上葡萄品种成千上万每个品种酿造出来葡萄酒都具有与众同香气和风味特征。 葡萄种植方式也会让葡萄获得更丰富更复杂香气和风味物质会对葡萄产量进行控制。 风土：般用来指代跟葡萄生长相关整套生态系统会影响果实化学物质积累从而影响到最终酿成葡萄酒。 有些品种如果种植同风土环境中会产生非常明显香气和风味差异而有些品种则会有这么明显改变。 发酵和陈酿：酿酒师对发酵、陈酿过程控制和管理也会影响葡萄酒香气与风味。 浸皮时间、发酵时间、发酵容器、橡木桶类型和橡木桶小等酿酒师可以干涉因素都会让最后得到葡萄酒具有特殊香气和风味。 佰年酒窖 通常来说开瓶正常状态葡萄酒所呈现出来气味也千变万化。并且葡萄酒气味主要分为级香气类气味葡萄品种自带级香气酿造工艺带来称为二级香气陈年发展出来则三级香气。 .级香气 类香气年轻葡萄酒中最鲜明但随着陈年时间加长而逐渐弱化。 这类香气以沁心脾果香和芬芳四溢花香为主有些品种还会带来独特生青味。 黑色水果香气 常见于赤霞珠和西拉等葡萄酒香甜中多分深邃最成熟葡萄酒中会发展为果酱香气。
红色水果香气 甜美感代名词樱桃、覆盆子和草莓等香气令顿感愉悦与红葡萄酒和桃红葡萄酒色泽相辅相成。
果香 白葡萄酒中另番体现。产区气候从凉爽到温和香气特点也从柑橘类水果变化为桃子和杏子。
热带水果香气 气候炎热产区所产葡萄酒中展现出它热情奔放面香气扑面而来。
花香 除果香以外些葡萄酒还散发出花朵芬芳。红葡萄酒通常表现为紫罗兰和玫瑰幽香白葡萄酒则表现为白色花朵清香。
生青味 这种气味们对于葡萄酒中褒贬有时它葡萄成熟度够表现有时它又葡萄品种独特之处。 . 二级香气 同样葡萄品种酿成葡萄酒风格却相同。酿造工艺仅能改变酒口感还能为葡萄酒增添复杂香气。 橡木桶想必最为所知酿造设备随着橡木桶烘烤程度加深香气由活泼香草和烤面包变幻为深沉咖啡和烟熏。
香料香气 可能来自葡萄品种自身也可能来自橡木桶。甜香料香气则广泛存于各种甜美优雅红葡萄酒中。
酵类气息 对于白葡萄酒酒泥接触常见工艺之。发酵结束后葡萄酒与死亡酵母接触段时间酵母自身分解所得物质会赋予葡萄酒醇香。
. 三级香气 葡萄酒区别于其饮品特点可以陈年即使装入瓶中它仿佛生命减依然断成长。 虽然年轻时活力衰退但陈年后发展出复杂香气更值得玩味。 陈年红葡萄酒带给美味荤食体验散发出皮革和肉类等动物香气植物性气息也由年轻时草本植物味发展为菌类和木材香气。
白葡萄酒陈年香气甜蜜浓厚常表现为蜂蜜、坚果和焦糖气息。汽油味陈年雷司令特点听似怪异闻起来却别有番风味。
以上所气味仅众多葡萄酒气味中比较常见能应俱全。每种葡萄有特定香气但经过土壤、气候、贮存等环境因素影响也会散发其样气味。 同时葡萄酒也相当脆弱如果将其置入厨房冰箱时间较长肉类与蔬果均会影响葡萄酒气味。 作为入门葡萄酒士对于闻香可以尝试多熟悉以上常见气味再深入研究其偏门。 文章部分内容来源于网络，如有侵权，请联系删除 2020-05-30 点击标签查看更多相关文章 #红酒# 延伸阅读 已经到底了 努力定位中，请等待... 努力定位中，请等待... 长按保存二维码到手机 (尺寸：500*500) 在这里，可以选择文件夹，管理您的文章 在这里，可以选择文件夹，管理您的文章 取消 确认采集 |
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