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1、蟹家大院 地址：广东路59号 人均：315元 蟹家大院，店如其名，没有菜单，只售和大闸蟹有关的东西：蟹太极、蟹肉肉、蟹黄金还有大闸蟹。餐厅里没有一样特色是老板不能拿来与哲学思想挂钩的，从店面的窗户（五行）到面的价格（360元代表了圆的360度）。   蟹黄金面360元一碗，就算在上海这个一线城市，这个价格也依旧算得上是天价。即便是如此，这碗“蟹黄金”面，在吃货圈子里还是大名鼎鼎，各大明星、网红、名媛都对它青睐有加。 原料都是地道正宗的阳澄湖大闸蟹，每天早上4点捕捞，6点蒸完从阳澄湖拉到上海，新鲜的不得了。六只公蟹＋六只母蟹，工作人员花费数小时手工操作，才能拆出这样一碗蟹黄金，满满的铺在面上，还撒上了食用金箔点缀，整碗面真是金光闪闪，豪奢无比。   吃这碗面，要把蟹黄和面条拌开了再吃，拌的时候一股浓烈的鲜香就扑头盖脸的窜到了你的鼻尖。调味不过盐与醋那么简单，但也已经足够让你黯然销魂。细细品尝，蟹膏的独特口感搭配软香而有韧劲的面条，感觉可以驱散所有的负能量。一碗下去，只剩下满足二字。  2、润酱面馆功夫菜 地址：陕西南路35-1号 人均：141元 润酱是一家在陕西南路上新开不久的网红面馆，环境安静雅致，古色古香，进门能感受到儒雅之感。主打本帮面条，但也有各种经典的本帮菜创意菜。  这家面馆走的是中高端路线，最贵的是98元/碗的蟹粉虾仁拌面，不过招牌却是这碗东海黄鱼煨面（68元/碗）。好在哪里？用黄鱼和大量鱼骨熬制的汤头非常鲜美，雪菜只是点缀，没有破坏汤整体的味道；鱼肉量很大，且肉质非常紧实，入口后鱼肉一片一片的纤维感很分明。面的硬度适中，浸润在汤汁里不坨，但是量对于女生来说多了一些。  3、荣叔黄鱼面 地址：南京西路688号L105A-1室 人均：120元 在魔都，一手掀起台州菜大佬新荣记，悄悄地开了一家黄鱼面馆。相对新荣记，荣叔的面店多了份接地气的亲切感，主打台州特色面，128元一碗的黄鱼面自然是拳头产品。  与贵价餐厅共享一手货源，除却荣叔，在上海恐怕再无一家面馆能拥有如此强大的食材背景。小黄鱼是招牌面必备的食材，进入9月东海小黄鱼渔汛渐多，随水温下降，鱼身脂肪逐渐增厚，鲜味越来越盛。 在台州市场上，野生小黄鱼身价是半野生养殖与纯养殖品种的两倍，荣叔店一碗招牌黄鱼面，要用足一两条小黄鱼的脱骨鱼柳，有客点餐，后厨即煎再冲鱼汤与手打面同煮，热腾上桌。  整片黄鱼肉浸在汤头内，实而不散，呈现细腻半透光泽，鱼皮微卷有弹性，表面还有一抹淡淡金色，入口甘鲜，加上后厨自制咸菜提鲜，没有丝毫添加剂，吃完口中有回甜且无涸。  4、雲和面馆YUNHENOODLE 地址：华山路1603号 人均：116元 这是一间连转角都摆放着桌椅的逼仄小店，却如此强势地屹立在居民区和高端CBD附近，并且让食客大排长龙却心甘情愿地等待。云和面馆坐落在华山路1603号，淮海中路泰安路之间，复旦中学对面，开业于2017年，名字取“平步青雲，和气生财”之意。 不时不食，是美食家恪守的原则，也是雲和的理念。每年应季都有时令的面和菜品出来，比如仅在3月供应的刀鱼面、刀鱼馄饨，在端午前后开始上市的三虾面，秋高气爽时的蟹粉面等等，这些时鲜货都是云和面馆的招牌特色。  “品味虽贵不敢减物力，炮制虽繁必不敢省人工”，这句古话用在雲和，它是完全能担当的起的。所谓“三虾”，即虾籽、虾脑、虾仁，只有在初夏时节，一只河虾才会“三虾汇聚”。 三虾面所用的河虾一天2次送货，早上一次、下午一次，务必保证食材的新鲜。每天150-200斤的用量，全部现剥现炒现拌，动作稍微慢一点，面条可能结块，虾也会腥。 刚到生育年龄的河虾，娇嫩如小荷尖尖角。虾仁浅浅上了薄浆，柔滑似皓腕凝霜雪。只只披挂虾籽，件件夹杂虾脑，温婉鲜甜，是吴侬软语滋味，江南水乡风情。 上桌时面条净白，虾仁一颗颗晶莹剔透，虾脑桔红色细粒，虾籽密密麻麻铺在面上，令人垂涎欲滴。面条柔韧滑爽，不仅没有被“三虾”抢去风头，反倒以平和的麦香裹着拌汁成就出一碗欲罢不能的三虾面。面条里并没有加酱汁，也不用现成的虾籽酱油，只呈现新鲜纯正的虾味。 应季的还有现拆蟹粉虾仁拌面，在云和，它叫“哆唻咪”，因为大厨根据“1-2-3”的比例配制蟹黄蟹粉和虾仁，让人联想到音符中的“哆唻咪”。 在拆蟹这件事上，雲和是下了“血本”的，光是手工拆蟹师傅的消耗便是一日上千，蟹黄、蟹粉、虾仁炒至金黄，绵绸的浇头灌溉在菠菜汁制作的翡翠面上，妥妥的“寸口寸金”，吃到就是赚到。 搭配的蟹醋也是店里精心调制而成，一勺蟹醋配上满满两大勺蟹粉虾仁，迫不及待的拌匀之后，鲜香诱人的口感直击味蕾！ 5、金玡居JYJ Noodle Bar 地址：上海多家分店 人均：90元 金玡居,解释为金为汤玡为骨,算得上是面届爱马仕了。据说其特邀在台湾地区首屈一指的粤菜名家梁华生主厨担任厨师总顾问，他将其最受名人青睐与推崇的港式煲汤与美味食材完美融合，打造出金玡居独有的、让人欲罢不能的极鲜汤底。 也因为金玡居拥有如此强大的研发团队，善于将各地独特的面食进行改良，在汤底融入金玡居招牌鸡汤，构想出一道道既保有各国风味又带有金玡居特色的全新面食。 滋味独特的面食、独具特色的精致小菜、时髦雅致的用餐环境、细致入微的亲切服务，起步于上海的金玡居以米其林食肆为标准，让面食成为精工之作，简约又不失风情，随处透着海派文化的韵味让这家面馆精彩至极。 上汤芝士龙虾面，据说一天仅限量10份。整只的波士顿龙虾破壳烹煮，肉质鲜甜，加上独门的鸡汤芝士底，配以Q弹的细面，芝士完全附着在每根面条上，鲜香浓郁，来店必点！ 独特的麻辣臭豆腐牛肉面，汤底是每日使用牛大骨、牛腱心以及数十种的中药材精心熬制而成，麻辣鲜香的同时温润滋补。在坚持只选最佳食材入面的金玡居，一整条牛的牛腱心肉只能做12碗牛肉面，确保每碗面里的牛肉香嫩入口即化，让食客大呼过瘾。 而臭豆腐用的则是老豆腐，不会太“臭”，经过牛肉汤的炖煮，臭豆腐的孔洞吸满了浓浓的麻辣牛肉汤，入口的那一刹，臭豆腐的香与麻辣汤的热辣鲜浓瞬间在口中散开，香气满溢！一口牛肉一口汤面，麻辣劲爽，同时满足你的嗅觉与味蕾。 6、十面欢腾 地址：巨鹿路758号1楼内 人均：90元 “十面欢腾”的前身是“十面埋伏”，专做鲜到让人眉毛掉下来的海鲜面——而且是真材实料的食物的鲜，因为吃完也不会觉得口干舌燥。店面不大却被老板娘布置得十分温馨，照片墙、小装饰、木质桌椅，带着淡淡的鼓浪屿悠闲风格，给人置身咖啡馆的错觉。 十面欢腾，最初就是凭借一碗诱人至极的膏蟹面叱咤上海滩。每天凌晨5点，这些斯里兰卡膏蟹就会从码头运到店里，保证每只都生龙活虎，肉鲜膏肥！ 一碗面一只蟹，每只至少3两。都是现点现杀现做，整只新鲜膏蟹肉质紧实饱满、基围虾细腻弹牙、小目鱼仔爽滑Q弹，铺得满满当当。 黄鱼面每碗售价48元，在食客心中也有着极高的地位。他家的小黄鱼面鱼肉鲜嫩，黄鱼大概是手掌伸开的长度，油煎过再和汤面一起放在碗里。熬出来的鱼汤特别浓郁，还加了虾干，鱼干，和汤汁一起浸泡后各自融入对方里，鱼肉嫩而鲜，汤头反而更浓郁。 7、蟹黄鱼 地址：太仓路200号 人均：88元 这是一家非常火爆的蟹黄面馆，目前在上海开了两家，其中新天地店人气爆炸。以大闸蟹和黄鱼为主要食材，将其融合演绎，富含海派情怀。根据介绍，他家蟹粉均是固城湖活蟹现拆，黄鱼均是舟山新鲜直供。 店面不大，但是人气非常的旺盛，几乎是时刻处于翻台的状态。三碗最贵的面分别为：御品蟹黄面388元，双拼浇头面288元，一品蟹黄面168元，光面不可单点。 蟹黄金拌面，就是拌面上铺上了厚厚的蟹黄和蟹肉，淋上姜醋，味道鲜美。招牌蟹黄鱼面，一碗68元，浇头是满满的蟹黄，黄鱼鲜嫩大块，给的十分豪气。加了雪菜的汤头鲜美可口，里面的黄鱼肉骨头拆的干干净净，并且肉也保持的相对完整，和蟹粉搭配的十分和味。 一品蟹黄面 招牌蟹黄鱼面 招牌蟹黄鱼面 8、裕兴记面馆 地址：上海多家分店 人均：85元 裕兴记面馆原本是苏州的一家老牌面馆，于2018年底在上海开了分店，喜欢苏帮面的上海人从此不必去苏州，就能吃到老牌正统的苏帮面，尽管价格比苏州贵了不少，但是依然人气爆棚，特别是周末，需要排队。裕兴记有三大法宝：两面黄、三虾面和秃黄油。 尤其是三虾面，尽管价格不菲（128元1碗），但是每年端午前后一经推出，立刻引得众多食客争相前往尝鲜。这碗面十分费工夫，需先剔虾子，再剥虾仁。 烹饪的时候要先起油锅,依次下浆好的虾仁、虾脑和虾籽,迅速翻炒几下即可出锅,中间除了少许料酒外,其他一点调料都不用加。烹饪好的三虾盛在盘中,虾仁、虾脑上沾满了虾籽,色泽鲜艳,香气扑鼻,让人垂涎欲滴。 9、龙沸凤舞 地址：南京西路580号 仲益大厦1楼117A 人均：80元 2019年悄然崛起的一家新的网红面馆，开在繁华的南京西路上，地理位置优越，前有兴业太古汇，面靠上海电视台，仲益大厦的一楼。原木与玻璃相结合的元素带来别具一格的装修，整体设计风走的是高大上的路线，伴有浓浓的港风味道，使得与店铺的招牌花胶鸡汤系列更加相得益彰。 听老板介绍他们的主厨聘请了广东金悦轩餐厅的大厨，10多年的工艺，鸡汤还是经典的老配方，吃过才知道龙沸凤舞的美。花胶海鲜鸡汤面198元一碗，听上去好像偏贵似的的，其实从原料来看，还是很值得的。选用慢炖8个小时的土鸡汤和猪骨汤一同熬煮，加上和燕窝鱼翅齐名的花胶，老远就能闻到醇厚的香味，是把精华全都融进了汤里。 金灿灿的汤底绝对是餐桌上最美味最颜值的C位，让人看着超有食欲的，垂涎三尺。吃面的第一口先品尝汤底，汤汁非常浓郁，质地也很粘稠，满满的胶原蛋白都在这碗汤中，喝上一碗汤比任何昂贵的护肤品都有效。 再夹取一块花胶品尝，花胶早已吸收了汤汁的精华，咬上一口，一股浓醇的鲜美口感在口中萦绕开来，一个字，美！在品尝完汤的醇美、面的劲道后，花胶鸡汤面中的鸡腿也是不可多得的美味。鲜嫩多汁的鸡腿肉被切成大小均匀的小块，肉质细腻又不柴，蘸上店里独家调配的蘸料，鲜极了！ |
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