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牛奶中蛋白质质量很高，包括人体生长发育所需的全部氨基酸。牛奶中的脂肪提供约48%的全奶热量，不仅香味浓郁，还含有500多种不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物，有利于消化吸收。 另外，牛奶含丰富的乳糖，乳糖有利于钙的吸收，从而使得牛奶中的高钙量被人体充分吸收利用。除了含钙量较高，牛奶中的磷、钾、镁等多种矿物质的搭配也十分合理。因此，推荐成人每日摄入相当于300毫升牛奶的奶制品。 牛奶如此重要，不过，对于如何正确喝牛奶，很多人并不知道。
1.牛奶中可以放入其他东西吗？ 牛奶中不应放入过多的糖类，加些燕麦是可以的。但是牛奶不宜与水果、巧克力、浓茶等一起进食。 2.最佳喝牛奶的时间是什么？ 时间上，一天中的哪个时间段饮用牛奶都没有实质上的差别，可遵从自己的个人习惯。 不过，空腹喝牛奶不但会降低牛奶的吸收利用率，而且会引起腹痛、腹泻等。正确的方法应该是喝牛奶前先进食固体食物。
3.喝牛奶的最佳量是多少？ 数量上，每日牛奶饮用量最好为1～2袋（每袋250毫升），每次不超过1袋。 4.喝牛奶的最佳顺序是怎样的？ 顺序上，将牛奶放在每餐的最后饮用。喝牛奶前先进食一些主食，如面包、蛋糕、点心、饼干等。
5.最佳喝牛奶的温度是什么？ 温度上，以常温（20～30℃）为宜，不宜冰镇或者高温煮沸后饮用。 有人喜欢用滚烫的开水冲奶粉或者将牛奶煮沸，以达到消毒的目的。有人则喜欢在炎热的夏天里将牛奶冰镇后饮用。 这两种方法都是不科学的。 高温或者低温都会使牛奶中的一些蛋白成分变性，不利于人体吸收，从而破坏牛奶的营养价值。
6.牛奶正确的加热方法是什么？ 可以将整袋牛奶放入温水中泡热后饮用，也可以倒入杯中隔水加热。用火加热的话，凉锅放入牛奶，人不离锅，不停地搅拌，六七十摄氏度就关火。加热的目的是不让胃感到凉，用什么锅都可以，但尽量不要煮沸。
7.不耐受牛奶，应该怎么喝？ 有的人饮用牛奶后会感觉腹胀、腹痛，出现腹泻，更有甚者，会出现呼吸困难、皮肤过敏、呕吐等症状。 前者主要是乳糖不耐受引起的，可以采用少量多餐的办法，即将一袋牛奶分作两到三次饮用，或者更多次，以增加耐受性。 症状严重者建议用以下方法改变膳食：改变牛奶的形式，食用酸奶、炼乳、奶粉等；或从膳食中去掉牛奶或乳制品，蛋白质取自肉或大豆，如豆浆等。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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