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食材配比：面粉500g、鸡蛋1个、无铝泡打粉4g、小苏打4g、盐8g、植物油15g、牛奶250g。 制作方法： 1.将面粉、盐、泡打粉、小苏打依次放入容器中，用筷子搅拌几下，然后加入油和鸡蛋，再少量多次地加入牛奶，不停地搅拌，搅拌到没有干面粉的棉絮状，再用手颌成光滑的面团。（要注意炸油条的面不能揉，用折叠法反复压均匀就可以啦。面如果太粘手可以加一些色拉油。面要和的软一点，不能硬。） 2.和好的面用保鲜膜包起来，两端封好口，放入冰箱饧发8小时以上（可以头一天晚上和好面，第二天就可以直接用了）。 3.醒好的面不用揉了，千万不要揉！直接用手抻长，按扁做成长方形就好，然后切段（宽约3cm左右）。 4.取两段上下相叠，用筷子在叠好的面块上中间顺长压一下，再拿起来，两头捏一下。再拽住两边，轻轻的给他伸长一点。 5，锅中倒入适量油，油温七成热时，放入做好的油条坯，炸至金黄飘起就可以出锅啦。 制作小窍门： 1，制作油条加入牛奶。加入牛奶后，做好的成品有种浓郁的奶香味，从而使其油腻感得到了降低。 2，面团做好后，不能急着使用，而是要将其包好，放入0℃-3℃的冷藏冰箱内存放12小时。在这段时间的存放中，面团的组织细胞融合得更加充分，为油炸打下坚实的基础。 3，炸油条的面一定要软，不能硬。 4，如果油温不够高，油条会不能正常发起来。可以先扔一小块面团到油锅里试试温度。如果油温太高，油条表面会很快变黑，也是不行的。 |
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