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无论中国还是外国，很多有香气的植物繁盛于夏季，比如中国的紫苏、薄荷、藿香，又比如外国的各种香草。用芳香植物来制作的食物，似乎也特别适合夏天。 这是有一定道理的，从中医角度来说，“芳香去秽”，认为具有香气的这些植物具有芳香行气，去除陈腐的功能。例如红楼梦中贾府用来防止中暑饮用的“香薷饮”就是芳香植物为主要材料。 而从西餐角度来说，被公认为最健康饮食结构之一的地中海饮食(Mediterranean diet)里面，便是大量使用橄榄油、柠檬、海盐和各种香草作为调味。 例如迷迭香就具有防腐作用，在炖菜中加入迷迭香就不容易变坏，而罗勒则能够提高肠胃消化功能，对食欲不振的人起到开胃作用。 食用香草的获得，有三种途径： A、第一种是自己种植，从种子开始的播种方法可见：从种子到餐桌 | 5种最易种香草春播教程和7道菜谱。也可以在大一些的花卉市场或菜市场购买到盆栽，记住如果你是购买现成的盆栽，最好是养一个月后再食用，因为不能保证商贩有没有施农药。 B、第二种则是从大一些的超市、大一些的菜市场或者是网络购买新鲜采摘好的香草。 C、如果前两种办法都没办法获得，那么购买干制的香草也是很便捷的。 香草的花式食用指南： 那么下面我们便来看看这五道香草饮食，为这个夏季增添芳香的气息吧！ ❶- 罗勒 -首先要用到的香草是：罗勒。 它有很多种类，芳香宜人，常用的是甜罗勒，在大一些的超市、菜市场或网上都可以购买。做中餐时可以跟茄子、番茄、菌菇类搭配都超棒的。 烤牛油果青酱三明治 说到素食三明治，难免让人联想到寡淡，无非是黄瓜片、西红柿、生菜之类，但是这款却与众不同。香浓的青酱和醇厚的牛油果凑到了一起，组合出的三明治吃起来又香浓又健康，给一日之晨增添乐趣。 烤牛油果青酱三明治 # Ingredients 你喜欢的面包片 2片 （白面包、全麦面包、牛奶面包皆可） 芝士 2片 罗勒青酱 20毫升 菠菜 1小把 黄油 少许 烤牛油果青酱三明治 # Method 1- 在面包一面刷上少许黄油，另一面刷上青酱，两片面包都同样处理。 2- 在其中一片面包的青酱上面放上一片芝士，放上牛油果片，放上菠菜叶，再放上另一片芝士，再合上另一片涂了青酱的面包，青酱面朝下。 3- 烤箱预热到中高温度，把三明治放进入，略烤3到4分钟，拿出来后略凉一点就可以吃了。 注：青酱的做法：将新鲜罗勒叶90克、焙香松子仁90克、擦丝帕玛森奶酪30克、柠檬汁15毫升、海盐10克、初榨橄榄油80毫升放入料理机中搅打成酱即可，冰箱冷藏保存。 ❷- 薄荷 -这里要用到的香草是：薄荷。 一种芳香甜美的香草，在饮料中常用，其实在夏季的凉拌菜或者沙拉中加入薄荷，也会有特别的风味。 薄荷与甜美的水果搭配最为适宜的沙拉。 草莓牛油果薄荷沙拉 # Ingredients 新鲜草莓 200克 洗净去叶子切对半 紫洋葱半个 切丝（戒五辛者可不要） 牛油果 1个 切厚片 羊奶芝士 100克 分小块 小菠菜叶子或生菜等其他青菜叶子 100克 新鲜薄荷叶 一小把 小核桃仁 50克 油醋汁 30毫升 海盐 少许 草莓牛油果薄荷沙拉 # Method 1- 将食材放在碗中拌匀，撒上油醋汁和海盐。 ❸- 百里香 -这里用到的是：百里香。 它的香气迷人，在各种炖菜中运用很广，用它泡茶还可以有退烧功效。 蘑菇面包碎意面 百里香和口蘑本来就是绝配，单独吃也可以，见做法：有点西式的晚餐 | 百里香炒蘑菇。 做意面也特别棒。这个意面还撒了香脆的面包碎哦。 蘑菇面包碎意面 # Ingredients 意面 200克 初榨橄榄油 15毫升 海盐 适量 黑胡椒碎 适量 无盐黄油 40克 小口蘑 200克 切片 新鲜百里香 1小把（如果没有就用干制的也可以） 欧芹叶 1小把（装饰用，没有也可以） 面包碎 半杯 蘑菇面包碎意面 # Method 1- 在锅中把水煮开，按照说明煮好意面，沥干水。 2- 中火烧热炒锅，加入面包碎翻炒到金黄，撒上盐和黑胡椒，倒出来一边备用。 3- 炒锅再烧热，加入黄油融化，把洗净切片的口蘑和切碎的百里香放入，翻炒到口蘑变软变成棕黄色，大约需要3到5分钟，加入黑胡椒和盐调好味道。 4- 在意面上浇上黄油炒蘑菇，再撒上面包碎，撒一点欧芹装饰。 ❹- 迷迭香 -迷迭香也是炖菜、烤菜里常用的一种，如果用来泡茶，有提神作用，但是略有苦味，泡茶的时候最好跟薄荷、柠檬一起搭配。 香草烤土豆 迷迭香烤土豆，平淡的土豆有了香草的辛香，在香草中，肉质叶的迷迭香是适合久煮也适合烤制的，像一些叶子柔软的香草则不太适合。 香草烤土豆 # Ingredients 土豆 450克 橄榄油 35毫升 盐 4克 黑胡椒碎 2克 迷迭香 2汤匙 （新鲜的最好） 香草烤土豆 # Method 1- 烤箱预热到200度。 2- 把土豆切成四半，放在碗里，浇上橄榄油、盐、迷迭香，用手搅拌一下，使表面充分接触这些调料。 3- 把土豆块放在烧烤纸上，烤1个小时，或者是烤到表面变得焦黄有点脆，中间可能需要翻两次面。从烤箱中取出即可食用。如果有百里香，也可以加入。 ❺- 紫苏 -紫苏是生长力超强的一种本土芳香植物，有紫色的也有绿色的，具有除秽开胃的作用，夏天吃烧烤的时候吃一些紫苏，可以预防坏肚子。还能泡茶防止中暑，也能腌渍使用。 紫苏煎黄瓜
紫苏煎黄瓜既有植物的芳香味，而且煎过的黄瓜有种出奇丰腴的口感，夏季非常下饭的一道菜。 紫苏煎黄瓜 # Ingredients 黄瓜 2根 紫苏叶 10克 小米椒 10克 姜末 5克 生抽 30毫升 白糖 3克 盐 适量 紫苏煎黄瓜 # Method 1- 紫苏叶洗净，切碎；小米椒切粒。 2- 黄瓜洗净，切厚片。 3- 锅中放油烧至六成热，把黄瓜一片片放在锅里煎至稍微焦黄，盛起。 4- 锅中另放油，烧热，下姜末、小米椒粒、紫苏炒香，然后放入黄瓜片炒匀，再浇入生抽、白糖、盐炒匀即可。 - -愿夏季的芳香陪伴你的餐桌，也护佑我们的健康。 最后一个菜谱“紫苏煎黄瓜”来自我们的新书《吃点素挺好的》，既有特色也可以家常，让素食的餐桌充满变化和欢欣。京东、当当等各大平台都可以购买，如果你做了里面的菜，也可以在微博上艾特我们@素味乐生活，分享给大家哦！
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