它被农民称作“小人参”，野外见到别踩踏，采回家

有一句话说得好，人是善变的。以前人们很讨厌吃的粗粮，现在却备受人们喜爱，成为了人人追捧的养生植物。还有一些以前只有穷人度荒才吃的野菜，现在却成为餐桌上的高档菜品，被命名为养生菜。对比起常吃蔬菜，野菜不光味道好，而且还能当作蔬菜来吃，最关键的是这些野菜还是治病良方，被老一辈的人称作穷人的救命菜。

虽然野菜现在受到许多城里人的喜爱，可实际上，野菜味道并比不上蔬菜，多数野菜吃着有一些苦涩，味道并不是很好，比如大家熟悉的苦碟子、苦荬菜等，这些野菜味道真的说不上好。不过现在人们生活条件好了，吃野菜的时间也多了，平时想吃可以直接去采摘些吃。可如今出现一个奇怪的情况，城里人开始追求野菜，可农村朋友反而看不上，即便见到也毫不在意，就让一些价值不错的植物，直接沦为乡间杂草。比如今天的这种黄花菜，它价值珍贵胜过蒲公英，可现在人们却总当不认识。

这种开着黄色菊花状的野菜，其实就是苦菜。苦菜适应性出色，经常从山坡草丛、河滩、田间冒出来，就连石缝中还可能见到它。苦菜对生活环境不挑剔，任何环境均可以自然扎根生长。它的植株茎干纤细，花朵娇小美观，虽说花朵好看但并不张扬，在大家熟悉的野菜中，苦菜是最默默无闻的野菜之一。其实农村名为苦菜有很多，因此很多人听到苦菜总是纠结，不知道该去采摘哪一种苦菜。在这里我要告诉大家，今天介绍的苦菜它是菊科多年生草本植物，人称小苦荬菜的苦菜，俗名苦丁菜。

苦菜叶片基部簇生生长，叶片狭小修长叶缘有羽状开裂形，谷雨节气前后，它会从基部抽出花葶，伞状花序如同缩小版菊花。苦丁菜的叶片柔软脆嫩，看着好像不错，可真正吃到嘴里，那苦涩的味道让人无法忍受。因此，现在人们采摘时，压根看不上它。可实际上，这种野菜价值非常高，它有着丰富的维生素，还有钙铁磷等珍贵微量元素，吃法简单，可以凉拌，还能蒸着吃。经常吃的话，它可以起到清热去肝火、止血凉血的作用，被许多老一辈人叫做救命菜。

苦菜根系健壮发达，常年生活在沙子里面的缘故，导致它的根系洁白脆嫩如豆芽菜，能直接蘸着酱料生吃。这种多年生的苦菜，根部外皮呈棕黄色，如果晾干后可以直接泡茶喝，能够起到清热明目润肺的作用，它的味道苦涩却能杀菌消炎、明目解毒和消肿化瘀的作用，它的根部被誉为小人参。虽然苦菜味道苦涩，可它却是真正的高档野菜，经常吃的话可以清热败火，消除口气。它内部含有的粗纤维，能够清热解毒和促消化。

现在正值减肥时期的女性朋友，可以适当吃一些苦菜。方法简单好操作，比如卷饼吃，或是直接腌制成咸菜。不仅苦涩味道减少，而且口感非常鲜美，经常吃可以瘦身美艳。现在的苦菜价值很高，特别是苦菜茶更是高达八十元一斤。苦菜在农村比比皆是，常年生活在路边却少有人认识。多数人见到也选择性忽略它去采摘别的植物。可是它这么高的价值，真的不应该被我们埋没。

最后，我需要提醒下大家，苦菜品性偏寒，如果脾胃偏寒或是体质属寒性的人，我不建议大家吃苦菜。另外，虽然苦菜药用价值好，但它的药用价值仅仅局限在辅助，千万不能光靠苦菜来治病。如果情况严重，还是医院更适合治病。