【原】煮面不能开水就下锅，老厨师教你“1招”，面不起坨还劲道

面条对于很多家庭来说是主食，不仅营养丰富还口感好，做起来也方便，北方人都爱吃面。好吃归好吃，但是大家有时候煮面的时候，一不小心煮出来的面有可能就是坨的，而且还不劲道。之前我有个亲戚就是做面馆的老师傅，偶然间听到他说过，煮面也是有技巧的，下面我们一起来看下是怎么就把面条可以煮的劲道一点。老师傅提到一点，不要在水开了再下锅，希望爱吃面的朋友可以学一学。

1、面条下锅

煮面的时候是不能够在水还是冷的时候就下锅的，这个大家应该都知道吧，如果这样煮的话就会起坨，甚至有时候会把面煮成一团浆糊。还有一点就是，在开水里下面也是不行的，因为一瞬间的高温会把面条的口感给破坏，刚下锅的面就会是外熟内生的，等面煮熟了的话，面条外部就会煮得太烂了，口感也不好吃。

所以说，我们可以选择锅里是温水的时候开始下面，等锅里的水烧到底部开始出现较多小气泡，却又没有完全沸腾的时候，这时候水里的温度应该差不多是80度左右，这时候把面条放到锅里面，这样煮出来的面，吃起来的口感绝对是一等一的好！

2、添加食盐

面条放入锅里后，可以用筷子轻轻的搅拌一下，让面条可以受热均匀，然后在锅里面加上一些食盐，再煮一会，这并不是为了让面咸点，而是为了增强面条的韧性，这样面就劲道了。同时加盐，还可以防止溢锅。

3、添加冷水

面条下锅之后先煮半分钟，之后再往锅里面加上一些冷水，盖上盖子等到沸腾，这时候就可以把面捞出来了，直接捞出来过一下凉水。这时候可以搭配上自己喜欢的调料，就能吃了。

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