|
亮点： 在“萝卜炖羊肉”的基础上创新，不变配料，改变口味，把萝卜做成酸萝卜，使口味更丰富，整道菜更加开胃。 味型：鲜香微酸。 赵洪国点评： 此菜口味好，建议在出锅前再加入5克酸奶，增加菜品奶香味，更突出此菜酸奶的特色。 原料： 带皮熟羊肉200克，自制酸萝卜200克，泰椒丁5克，葱姜片5克。 调料： 盐5克，鸡粉3克，羊肉汤500克，胡椒粉2克，香油1克，葱油20克。 自制酸萝卜的做法： 大萝卜洗净，切成大块．加盐（一般10斤萝卜放1斤盐）腌3-4个小时至脱水，沥干水分加酸奶拌匀（酸奶量不固定，只要保证拌匀使每块萝卜都能裹上酸奶），密封冷藏24个小时至自然发酵即可。 用酸奶腌的酸萝卜比用醋腌的味道好，但不宜久存，易变质，一般保存2-3天口感最好。 制作方法： （1）羊肉切小块：酸萝卜切片入开水飞水1分钟，捞出沥干。 （2）锅加葱油炒香葱姜片、泰椒丁放入酸萝卜片，煸炒约2分钟加羊肉，添羊肉汤加盐、鸡粉大火烧开，改小火炖约8分钟，放入香油、胡椒粉调味即可盛入锅仔。 |
|
|
