玉米烧排骨 原料： 排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。 辅料： 姜一小块，小葱适量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一块，桂皮一块，盐2勺，食用油适量。 做法： 1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫； 2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色； 3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨； 4.继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出； 5.加入没过原材料的开水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮； 6.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟； 7.加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖上十分钟； 8.揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可； 麻婆豆腐 准备材料： 南豆腐500克 牛肉100克 具体做法： 1）葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用 2) 牛肉切成小粒备用 3)花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用 4)豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干 5)起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油 6)下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出 7）下入葱姜末继续小火煸炒 8）添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开 9）添加豆腐，烧开后中火收汁 10）勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可 肥牛金针菇卷 材料：金针菇250克、肥牛片250克、蚝油1大匙、白糖1小匙、清水1小杯。 制作步骤 1、将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用。 2、肥牛片放室温稍解冻一下。 3、取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来。 4、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。 5、平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。 6、煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。 7、将一大匙蚝油放在碗内，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子搅拌均匀。 8、热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸。 9、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。 红烧猪蹄 用料： 猪蹄2个、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱姜、花椒 做法 1.葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净，如果觉得回家后切麻烦的话，可以让超市的售货员给剁好，回家直接清洗即可 2.将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出 3.锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒 4.待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖 5.继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水 6.将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味 7.大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以了。（我用的铸铁锅，比较省时，如果觉得不是很烂的话，就继续炖，越烂越好吃。） 8.接下来，转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶，放凉后吃也超Q 回锅肉 主料：猪肋条肉（五花肉）400克 辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量 调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量 做法： 1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片； 2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形； 3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。 4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）； 5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。 回锅肉的制作要诀： 1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。 2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。 干煸四季豆 材料：四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精 做法： 1、四季豆洗净，掐段，沥干水份；肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀 2、锅热放油，下四季豆翻炸一会儿， 3、洒少许盐，盖上锅盖焖炸一会儿，再打开盖子，翻炸，直到表皮呈虎皮样盛出 4、另起锅，放少许油，将肉末煸炒至变色出锅 5、锅里留少许油，烧热后，放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味 6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒，最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。 韭菜鱿鱼须 用料: 韭菜 / 鱿鱼须 / 酱油 料酒 / 十三香粉 / 精盐 / 味精 做法： 1.韭菜切段，鱿鱼须切条 2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒 4.最后放入韭菜大火翻炒即可 鱼香茄子 原料： 茄子2条, 肉丝少许,姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 做法： 1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平. 2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3、将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
|
|
|
