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青山学教你如何做出可口凉拌菜,凉菜秘方公布,清淡爽口,收藏备用

2020-06-02  青山138

 

拍黄瓜

原 料 黄瓜、蒜蓉、干辣椒、植物油、香油、生抽1勺、盐1小勺、蜂蜜1勺、醋1勺

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1.热锅放入植物油,干辣椒切碎后小火炒香,起锅时加入蒜蓉拌匀;同时将生抽、盐、蜂蜜和醋放在小碗中拌匀;

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2.拍好黄瓜,将蒜蓉和干辣椒做的料和酱汁一起浇在黄瓜上,静置3分钟后就能开吃啦!

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三色菜

原 料 绿豆芽、黄瓜、青椒、薄荷(可不加)、胡萝卜、食盐、糖、生抽、香油、醋、鸡精

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1.绿豆芽去尾洗净,胡萝卜去皮切丝、青椒洗净切圈,依次放入热水中焯一下,以保持脆感为宜。

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2.在装有食材的碗中加盐、糖、生抽、香油、醋、鸡精调味拌匀,半分钟后可食用。喜欢爽口的你不妨加几片薄荷叶,口感大不相同哦~

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青丝金针菇

原 料 :金针菇、黄瓜、胡萝卜、葱段、蒜蓉、生抽、醋、香油、糖

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1.水烧开后放入金针菇烫30秒,捞出后放凉加入葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀。

2.将1勺生抽、1勺香醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成调料浇在金针菇上,然后滴几滴香油,开吃~

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凉拌芝麻菠菜

原 料 菠菜、油、醋、糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉、熟白芝麻

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1.热锅起油后加入适量花椒,出香味后剔出花椒;然后将糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油,做成调味汁;

2.锅里加入足够的水烧开后加点盐,将菠菜洗净后烫2-3分钟;

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3.烫好的菠菜捞出冲凉、挤干水分,加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

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凉拌豆角

原 料 :豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量

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1.将豆角洗净去掉两头,切成寸段; 锅中水烧开,加少量盐及油,将豆角放入,焯至色呈翠绿后捞出置于凉水中。

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2.取碗,放入芝麻酱,加入同比的香油,再加入适量盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议:芝麻酱:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。

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3.将豆角放入酱汁中,加入蒜碎和芝麻拌匀。

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卤花生

原 料 嫩花生2斤、盐1袋、蒜末、干辣椒、辣椒粉、花椒

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1. 将花生仔细清洗干净,用刀轻拍花生至每个花生都开口,这样便于煮时各种调料能入味。

2.将洗净的花生倒在锅里,加足量的盐进去(盐水花生本身吸收盐分能力较差,可以相对多放盐,保证花生的味道可口)。

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3. 将干辣椒、蒜末、辣椒粉倒入锅中,搅拌均匀后加入清水,以能漫过花生表面3-4厘米为宜。

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4. 开大火煮花生,待水煮开后改中小火继续煮半小时,即可开始食用。

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大家都知道,凉拌菜好不好吃,取决于配料好不好!所以,今天分享6种凉拌菜配料秘方,请果断收藏和分享给爱美食的朋友们吧!

麻汁

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用料:

芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。

做法:将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,如:麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

糖醋汁

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做法:

将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。 用于拌制蔬菜,如:糖醋藕片、糖醋黄瓜,糖醋萝卜等。

酱油汁

做法:

以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。

蟹油汁

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用料:

熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。

做法:蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

蒜泥汁

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用料:

生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。

做法:蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜,如:蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

麻辣汁

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用料:

酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

做法:将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

   

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