冷水浸猪手（南京小厨娘餐饮有限公司特色凉菜）

冷水浸猪手（南京小厨娘餐饮有限公司特色凉菜）

创意

这道菜的做法跟传统的白切猪手非常相似，但是经过多种酱油和醋调制的味汁却提升了它的口味，让猪手在爽口的同时，更添一份美味。

点评：

在调料搭配方面，这道菜做得也不错。成菜效果非常好，从图片就可以看到它的表面很有弹性。但是上菜后食用起来就有些麻烦，所以建议提前给猪手去骨。

原料：

新鲜前猪手1个（500克），青红尖椒粒、苦苣各10克。

调料：

玫瑰露酒20克，盐80克，味粉30克，A料（葱段、姜片各15克，料酒20克），自制味汁200克。

自制味汁配方：

味达美酱油80克，美极鲜味汁、东古一品鲜酱油、金标陈醋、恒顺香醋各20克，白糖30克，花椒油、芝麻油、红油各5克。

制作方法：

（1）猪手洗净，入沸水中大火3分钟，捞出控水，放入开水锅内，下入A料，小火煮30分钟。

（2）取出后用冰水浸泡至冷却，一开二，放入盛器，加入凉开水2千克、玫瑰露酒、盐、味粉浸泡1小时，再改成重约20克的块，装入盘中。

（3）自制味汁放入碗内，调匀后淋在猪手上，撒青红尖椒粒、苦苣，上桌即可。