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大家好，这里是简食记！茄子是夏天应季的食材，提到它，好像没有人不喜欢吧！众所周知，茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，它不但是一种物美价廉的蔬菜，而且它的营养价值也是有目共睹的，尤其是茄子皮具有抗氧化的效果，经常食用有益于身体健康！  茄子除了营养丰富以外，其做法也是比较广泛的，加点肉馅煎着吃，放点辣椒炒着吃，抹点辣酱烤着吃；比如这几道用茄子制作做的经典美食，【肉末烧茄子】，【鱼香茄条】，【酱爆茄子】，【红烧茄子】，每一种都是大爱呀，再搭配上一碗热乎乎的米饭，不吃撑决不罢休……  茄子这种食材，最让人头疼的问题就是“吸油”比较严重，不管是炒还是炸，都会吸入大量的油，在这个追求少油少盐的季节，茄子似乎离人们的餐桌越来越远。营养价值如此丰富的食材，“弃而不食”着实有点浪费。有没有什么更好的做法，能让茄子重回我们的餐桌呢？  今天，小简教您一道茄子的新做法，不用炸，不用炒，清淡爽口还不油腻，大家无需担心茄子“吸油”带了的健康问题，做好的茄子比大鱼大肉好吃，芒种节气，茄子这样做最解馋，爱吃茄子的不要错过哦！一起看看详细做法吧……  所需食材：长茄，香菜，大蒜，香醋，生抽，香油，白糖，盐。做法，1：买回的茄子用清水反复洗净，控干水分之后切成长条。2：切好的茄子放在盆中，然后加入少许的盐和适量的清水，浸泡15分钟。3：控干水分之后，码放在盘子中，均匀地撒上少许的盐，然后用保鲜膜包紧。  4：沸水上锅蒸6-7分钟，取出去除保鲜膜，倒掉里面的水分，让其自然凉透。5：然后切成寸段，码放在盘子内，倒入调好的蒜泥汁，撒上香菜段，即可上桌。蒜泥汁的做法，大蒜捣成泥+蚝油+香醋+生抽+白糖+香油搅匀即可。  技术要领总结：1：买回的茄子先用淡盐水泡一会，这样能去除农药残留，吃着也就更放心。2：茄子切好以后，为了防止其变色，用淡盐水略泡；再就是蒸的时候，为了更入味，要撒上少许的盐。3：蒸茄子的时候，一定要用保鲜膜包起来，或者盖上一个盘子，尽量不要让蒸馏水进入茄子，会影响口感。再就是蒸制时间不要太长，差不多6-8分钟就可以了。4：蒜泥汁的调制，为了保证茄子更好吃，蒜泥汁尽量调得稍微稠一些，争取让茄子上面都粘匀蒜汁，这样吃起来才够味。5：不管是拌茄子还是其它凉菜，一定要现吃现做，一是保证口感，二是不会出水影响食欲。  如果您非常喜欢吃炒的茄子，或者炸的茄子，小简再教您几个茄子不容易“吸油”的小妙招，一起看看吧！1：炒的时候，茄子切好以后撒上少许的盐拌一下，稍微腌制一会，然后再攥干水分，这样再炒就会减少油脂的渗入。2：将切好的茄子放在锅中，无需加油，小火干煸，直至将茄子里面的水分煸干，然后再加油进行烹饪，这样也能减少茄子的吸油量。3：如果茄子非炸不可，下锅前在茄子上面拍上一层水淀粉，这样也能减少茄子“吸油”。以上三种方法都是非常可取的，您做的时候可以试一下！  再教您三个茄子不变色的窍门！1：切好的茄子为了防止其变色，直接放在淡盐水中泡一会，效果是非常明显的。2：前面咱们说过，就是锅中不放油，下入茄子干煸。3：炒的时候，在出锅之前烹点米醋进去，这样也能避免茄子变色。  小简教您茄子的这种做法，真的非常不错，简单蒸一蒸就可以上桌！我家每次做这道菜，一大盘都不够吃，爱吃茄子的别错过哦…… |
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