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看美食学干货，尽在美食格物 酱油，是每家每户都必不可少的调味品，但是酱油的制作却十分的麻烦，又要发酵又要晒。今天我和大家分享一个简单的酱油制作方法。不用任何添加剂，3块钱的成本能做5斤，放一年都不会坏。 无添加的酱油 第一步，我们需要准备一颗八角，一片香叶，还有食盐，白糖，食盐和白糖的量都是30克，另外还需要准备一些川菜需要用到的豆豉。 酱油的原材料 第二步，在锅中倒入食盐，大火进行翻炒，将盐炒到微黄。炒食盐这一步需要四五分钟的时间，等盐炒到变黄之后，我们就可以关火了。这个时候锅子还比较烫，稍微晾几分钟，不冒烟的时候，将白糖倒进来，不要开火，用锅中的余温将糖炒化，这个时候糖的融化和焦化几乎是同步完成的，整个颜色也在慢慢加深，等到融化的糖液将盐染成棕色的时候，我们就可以开小火了。 翻炒食盐 第三步，开火后，上色的速度明显加快，而且已经开始冒烟。慢慢的烟越来越多，锅中的糖和盐成为膏状物，颜色也由黄转为红。这个时候搅拌的速度就要明显加快，因为这糖焦化的速度将在几秒钟之内完成。这个时候铲子要不断翻拌，从棕红色变成这种褐红色，黏答答的，里面还有丰富的泡沫，这个时候就可以加水了，记得千万要加热水而不能加冷水。 焦化的糖和盐 第四步，加水后，将火力开到最大，这个时候将我们之前准备好的八角和香叶也一起放进来，喜欢辣酱油的其实也可以放两个干辣椒。还有之前准备的豆豉也一起放入锅中，为了中和咸味，我们还需要放入一些白糖，糖的量大概是30克左右。现在这个豆豉刚刚放进去，颜色还比较浅，随着煮制的时间加长，颜色也会变得更深，熬煮的时间是在半小时左右，将开未开的时候，会有一些泡沫，记得把火关小。 水中加入大料熬煮 第五步，再熬煮20分钟左右的时候，我们调一点面糊水，就是咱们平时包包子、包饺子的面粉加上一点水，这样做出来的酱油质感会更加浓厚，放入面糊水之后，再煮十分钟即可关火。等到酱油全部凉透之后，我们就可以将它装入罐中。 加入面糊熬煮 第六步，准备一个干净的罐子，我用的是玻璃罐，罐口放一个漏网进行过滤，将酱油慢慢倒进去，没有漏网的也可以用纱布代替，罐子记得提前用开水消一下毒。我这个6斤的罐子差一点才装满，大概有5斤左右的酱油。 酱油过滤装瓶 第七步，下面我们拿自己做的酱油和外面买的比较一下，拿两个小碟子，各倒入一点酱油，拿一张白纸沾满酱油，看一下上色效果，我们对比一下。可以看到，自己做的酱油颜色偏黄一些，外面买的酱油颜色更深，但是通透程度还是很相近的。自己做出来的酱油，更接近于凉拌酱油，外面买的酱油颜色更加的红亮。不过自己制作酱油，就可以根据个人的喜好来做出改变，煮酱油的时候可以放一点干香菇，可以放一点辣椒。也可以加长熬煮的时间，让普通酱油变成老抽酱油。 酱油色泽对比 自己做的酱油不仅干净卫生，味道也不比买的差，这5斤酱油成本只要3块钱，非常划算。 这个在家自制酱油的做法，你学会了吗？ 之前我还和大家分享过：荔枝酿酒、荔枝保存、瘦肉嫩如豆腐的做法、豆子如何8分钟全煮开花等美食内容，关注我就可以看到哦，感谢您观看美食格物，祝您每天好心情。 |
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