▽ 在人生五味(酸甜苦辣咸)里,浆水,是西北大部分人对「酸」最深刻的体验。其实,光一个酸字是不够的,还得再加个爽。 ▽ 浆水:主要由蔬菜和面粉水发酵而成 它可是陕甘一带小伙伴的心头宠哦 大多数人记忆中浆水味道,大约可以概括为:酸爽。 浆水里加几勺糖,装进空的大可乐瓶子里,再把满满一瓶浆水塞进冰箱里。等口渴时,拿出来猛灌一口,铺天盖地的冰凉、酸爽。 有些不爱加白糖的,一般选择把浆水兑着蜂蜜喝。这味道又有些不同了。白糖是更明显的甘甜,蜂蜜则是隐隐的香甜。 同样是酸酸甜甜,可喝进嘴里,滋味一点都不同。 ▽ 混着浆水菜的浆水 在这种极致的冰凉和酸甜口感刺激下,有人赞叹:夏天冰箱藏着一瓶浆水,可比冰可乐喝着还畅快得多。 然而这么好喝的家伙,制作过程却简单得不行。 煮过面条剩下的面汤,开水烫过的蔬菜(可以是油菜、芹菜、芥菜、曲曲菜、萝卜、黄豆芽…挑一样或几样搭配),把它们和面汤掺和一起,让时间慢慢去发酵。 ▽ 浆水发酵中… 过个三五天,等面汤水变得清亮,凑近鼻子深呼吸,天然发酵的清冽酸味,夹杂着淡淡的蔬菜清香味。这样,浆水就算酿造成功了。 也许看到这会有人质疑:这能好吃到哪去?然而,在很多人心里,浆水就是好吃好喝到没边界的家伙。 除了夏天替代冰可乐解暑降温,浆水还衍生出了各种美食。 怎么也吃不够的浆水面 就喜欢吃的浆水鱼鱼 忍不住哇出声的浆水菜 在爱喝浆水人的手中,日常三餐都离不开它。 在家随手擀一碗面条,再把浆水用辣椒、葱、油炝过后,淋在面条上,就成了一碗简单地道的浆水面。 看似清汤寡水,可实际吃着酸、辣、香。 一口汤,一口滑溜筋道的面条,咕噜咕噜声中,身心尽是酸爽的畅快感。越是炎热天气,浆水面越能把你胃口勾起来。 但浆水面一般不单独吃,爱吃浆水面的人,更讲究它的搭配。一盘卤猪蹄 一碗浆水面刚刚好。 猪蹄油腻,浆水清爽,一口猪蹄一口面,临了再来口汤,荤素最馋人的一次配合。 撇开馋人的猪蹄子,要说浆水面的标配,那非虎皮辣子不可了。浆水面旁搁一盘虎皮辣子,吃着就是下饭、舒坦! 说完浆水面,那接下来的,必定该轮到浆水鱼鱼了。 浆水鱼鱼,乍一听,有荤的? 其实不然,浆水鱼鱼也属于面食类,比起浆水面,浆水鱼鱼更加滑溜,入口要咬时,稍一不注意它就会顺喉而下。 在浆水的创作中,还有一个制作相当复杂的衍生美食:浆水菜豆腐。 上好酸浆水点的豆腐;滤过豆腐,留下浆水熬出的米粥;再将豆腐放入米粥里头。 ▽ 菜豆腐 如此反复出来的粥酸香有余,而捞出来的菜豆腐再搭着汉中热面皮一块吃,香麻和酸爽一块刺激舌尖,再地道不过的陕西味道。 ▽ 捞出来的菜豆腐 ▽ 搭着吃的热面皮 霸占了饭桌后,在街头小吃中,浆水也忍不住横插一足。 煮熟的洋芋反复捶打,在一声又一声「砰砰砰」过去后,一个圆滚滚的洋芋成了绵绵软软的:洋芋搅团。 舀出洋芋泥,搁在浆水里,再淋一勺油泼辣子和翻炒后的韭菜。 要怎么形容出它的好吃呢?有人专门开了几百里的车,就为了这一小碗。 浆水衍生出的做法太多,从饭桌的主食,到街头的小吃。从夏天的浆水面,到冬天一锅热气腾腾的浆水火锅。 有人嫌弃浆水,就像吃不来臭豆腐榴莲那样。可更多的是吃着吃着,发现爱得一发不可收拾。 ✎ 2020 . 06 . 02 天气晴 今天又是一个纯纯纯美食安利,对于浆水,其实包子一直犹豫要不要写。 因为它也是一个偏小众的食物,爱的人有很多,不爱的人也许更多。但想了想,我还是写了哈哈~ 我想给你们多安利一些特色的地方美食,没准以后你们去旅游的时候,就吃上了呢! |
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