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2020年，和口罩一样抢手的螺蛳粉，席卷了全国潮男潮女的餐桌、热搜和购物车。最近，螺蛳粉又“搞事情”了。5月28日，柳州职业学院揭牌全国首家“螺蛳粉产业学院”，设置了螺蛳粉方向的绿色食品生产与检测、电子商务等七个专业，计划招生500人。
消息一出，网友们炸锅了，不是后悔读书太早，就是馋得想转学。“现在报名还来得及吗？”他们甚至自行脑补出「辣爽鲜酸烫」几大专业，拍着胸脯保证能裸考满分。👇
脑洞归脑洞，螺蛳粉确实是今年美食届的话题扛把子。2019年，柳州袋装螺蛳粉销售额就突破了60亿，从疫情期间热搜榜的#螺蛳粉还不发货#，到复工后螺蛳粉外卖订单报复性反弹，大家顾不上空气环境了，「嗦粉」才是头等大事。 这种平价小吃怎么突然就让人上瘾了？看城画君的老朋友王亮的文字，你或许就能理解了：“薄薄的红油下，码着层层酸笋、豆皮，炸过的花生漂着，绿油油的空心菜穿梭其间，雪白的米粉在一堆菜码间若隐若现。嗦一口粉，酸爽到爆炸！弹牙的米粉，爽脆的酸笋，一口一口敲开牙关，让人吐出情不自禁的赞。”2012年，柳州螺蛳粉第一次登上荧屏。在《舌尖上的中国1》第一集中，这种柳州随处可见的地摊小吃开始了它的走红之路。
对于柳州人来说，早午晚餐加宵夜，没有什么是一碗螺蛳粉解决不了的。自从2014年速食螺蛳粉正式上市，螺蛳粉从柳州街边走向了全国。它极具辨识度的气味，不仅超越了榴莲和臭豆腐，还成为当代青年检验友谊的新标准：偶像剧里，男女主的恋爱「酸臭味」说不定也是从一碗螺蛳粉开始的。
#图/《致我们暖暖的小时光》 “螺蛳粉闻着臭，吃着香。”红油诱人，汤头又酸又鲜又辣，轮番刺激口腔。酸笋负责征服嗅觉，「一吸入魂」；炸腐竹、炸花生提供爽脆的听觉体验；木耳、炸鸭掌、拍黄瓜、卤猪手……数不清的配菜按需选择，一碗10-20块的螺蛳粉，就能牵着食客的味蕾和情绪起起伏伏。在色香味的包抄下，这届口味挑剔的潮男潮女被一一俘获。嫌弃过螺蛳粉的人，最后都会用加倍的外卖订单证明“真香”。豆瓣小组「螺蛳粉fans」成员@媛媛 形容隔壁宿舍煮螺蛳粉飘来的味道，很像生化武器。猎奇心理驱使她下单了几包，“看看吃起来会不会更臭”。 “第一道煮的是米粉还没味道，第二道汤料包一下锅，我的室友就赶紧开窗。” #“真的喜欢吃螺蛳粉的人，让你天天闻那个味道，你都不会觉得难闻还会很享受。”图/媛媛 吃过几次，她真的入坑了。不仅摸索出“加牛肉丸、煎蛋和基围虾”的独家吃法，她还给15款袋装螺蛳粉的口味排了序：
#因为口味重，她有时嫌螺蛳粉自带的酸笋不够吃，自己买酸笋加进去。
吃完的味道要散很久，可「嗦粉」停不下来。这种适合独享，又忍不住找人倾诉的快乐，让豆瓣的“螺蛳粉fans”小组吸引了4万个老表，隔空交流嗦粉心得。@关我西红柿 上周刚去完柳州。不为工作，她是专程去嗦粉的。“螺蛳粉怎么能顺便？” “干捞真的好绝！！！螺肉多、大颗，黄瓜解腻，菜花又挂汁，里面的猪耳朵巨香！这些配料都是干捞螺蛳粉自带的，有爽到。”#翠翠螺蛳粉成为了她的“真命天粉”。图/关我西红柿 她还点了一个普通螺蛳粉，空心菜很适合配在汤汤水水里。“跟干捞相比稍微有些油了，但是！鸭脚泡在汤里，嗦完粉已经吸满了汤汁，好吃到想给我朋友打一拳！”#这家的酸笋和萝卜都带一点点甜味，花生香香脆脆。图/关我西红柿 去柳州吃一碗地道的螺蛳粉，成了许多嗦粉爱好者的出游目标。而对于柳州本地人来说，螺蛳粉是陪伴成长的回忆。旅行团乐队吉他手黄子君，回忆起小时候家附近的粉店时说，“每碗粉都不简单。” “粉店老板特别热爱这份职业，真是应了那句‘干一行爱一行’。他家米粉配菜特别丰富，比别家多处很多的品种，像猪皮、螺蛳肉，还有各种卤制的‘下水’。每次去吃，老板都会问候客人今天的心情，再问需要怎样的搭配。”黄子君观察到，老板每一个盛菜、盛汤粉的动作都很投入，特别享受。
#每家螺蛳粉店的配菜种类和口味都不一样，很多食客认准的是一家店的特色配菜。图/关我西红柿“在他身上，我看到了我们做音乐的样子，每样乐器、每个音符都是大脑思考的输出，都是让人享受的。每一次吃他家的米粉，我感觉都是不一样的艺术品，有着特别深刻的意义。”一万个嗦粉爱好者心中，有一万碗完美的螺蛳粉。@关我西红柿 心中的灵魂螺蛳粉，是“加了鸭脚和空心菜的，腐竹酸笋花生都脆脆的；是吃的时候不想说话的，能让人把汤也喝完、吃完会出汗的。”@美羊羊 自称“食量大口味重”，煮粉时会加螺霸王+粉+卤鸭爪卤牛肉+番茄小葱+花椒辣椒🌶️+木耳腐竹生菜+藤椒油+醋，满满当当一大盆，看到就有鼻尖冒汗的冲动。“煮袋装螺蛳粉的时候我会加一些自己喜欢的蔬菜，还有卤味和香料。”图/美羊羊如何把粉煮得Q弹？她也有诀窍：煮完第一遍后要立马过凉水，第二遍控制好决定咸淡的水量，醋和辣油一定要煮完之后再放，不然会味道会挥发掉。因为煮法、吃法简单自由，味道又充满侵略性，旅行团乐队主唱孔一蝉总结，“螺蛳粉是那种特别摇滚乐的食物，爱的人爱，恨的人恨。”
#搜索“螺蛳粉”，网友的态度总是喜恶分明。 说了这么多，到底如何才能嗦到一碗完美、过瘾、酣畅淋漓的螺蛳粉？如果你有机会去到柳州，不妨跟着孔一蝉去探店——他为城画读者特别盘点了最爱的5家螺蛳粉店，建议收藏。也欢迎在评论区继续补充你心中的「完美螺蛳粉」。
孔一蝉 广西柳州人 旅行团乐队主唱、词曲制作人 🍜 金旺螺蛳粉(青云店) 📍 柳州市城中区中山西路89号永隆大厦1-3号 推荐理由：不知道是不是临近青云菜市的原因，他们家能选择的青菜种类 特别多，基本常见的蔬菜都有，空心菜、菜花、豆芽、木耳菜，甚至还有龙须菜。卤菜配菜种类也一样多，把鸡蛋、鸭脚、豆腐包都点上，再喝一杯豆奶，保证你吃得痛快！ 🍜 天桥螺蛳粉 📍 柳州市柳南区太阳村镇柳太路联华超市西行20米 推荐理由：远在太阳村的天桥螺蛳粉，很vintage的一家粉店。即使要排队，也有很多人特意从市里开车去吃，汤味浓郁，青菜很新鲜，卤菜配菜相当丰富，一桶桶的猪脚、 鸭肾、猪肺在桌面上摆得满满当当。🍜 雅源螺蛳粉 📍 柳州市柳北区广雅路20-6号 推荐理由：很摇滚，星期天不营业。很自信，很好吃，去吃吧。 🍜 西环肥仔螺蛳粉 📍 柳州市柳南区鹅山路九区十六栋二号
#店家出了自己品牌的速食螺蛳粉。图/关我西红柿 推荐理由：也是一家老牌粉店，卤菜非常不错，很多人就是为了吃他家卤菜去的，配上二两小酒，顺便吃上一碗螺蛳粉。🍜 六品坊螺蛳粉 📍 柳州市公园路北三巷10号一楼内
推荐理由：开了30年的老牌粉店，推荐他家的“螺蛳伊面”，口感独特，有别于一般的螺蛳粉。他们家的辣椒很辣，最适合在南方潮湿的雨夜吃上一碗，很暖。 以上部分内容节选自 《城市画报》2020年6月刊 完整内容尽在 重磅特辑《我的秘密清单》 内页抢先看 ▼
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