配方种面：面包粉500g、干酵母2.5g、水325g； 主面：面包粉400g、蛋糕粉100g、牛奶300g、细砂糖100g、淡奶油①90g、干酵母6.5g、烫种100g、盐10g、炼乳40g、淡奶油②60g。 准备工作种面准备：500g面包粉加2.5g干酵母和325g水和成面团，没有干粉就可以，不需要揉至面团表面光滑，和好的面团放入5-7℃冰箱过夜备用； 发好的种面呈蜂窝状 烫种准备：50g面包粉加入50g开水，把面烫熟，等面冷却后放入5-7℃冰箱过夜备用。 开始制作面包1、把主面中称量好的面包粉、蛋糕粉、牛奶、细砂糖、淡奶油①、干酵母、盐、炼乳加入厨师机，慢速搅拌至没有干粉； 2、然后加入前一天晚上准备好的种面和烫种，继续慢速搅拌至物料混合均匀； 3、当所有物料混合成一个面团的时候，开始快速搅拌； 4、快速搅拌至面筋形成至8成左右，加入淡奶油②； 5、慢速搅拌至淡奶油②完全被面团吸收，然后转快速搅拌至面筋完全形成，此时面筋10成，可以拉成很透明的薄膜； 6、搅拌好的面团放在室温下，盖上保鲜膜松弛20分钟； 7、面团松弛好之后，用刮板进行分割，200g/个，然后用手稍微团光滑； 8、面团分割整形好之后，继续盖上保鲜膜松弛15分钟； 9、松弛好的面团，用擀面杖擀成牛舌状，然后把面团折成三层，盖上保鲜膜继续松弛10分钟； 10、松弛好之后，把面团再次擀成牛舌状，然后卷起来，放入吐司模具； 11、把整形好的吐司放入醒发箱醒发至7成； 12、吐司醒发好之后带盖放入烤箱上火210℃，下火190℃烘烤30分钟； 13、烤好的吐司脱模，冷却后就可以切片了。 面包制作小贴士1、和面的时候建议用冰水，保证揉出来的面团温度在26℃左右； 2、面团分割200g/个，如果是600g的吐司模具就放三个面团； 3、醒发箱温度38℃，湿度85%，吐司醒发1小时左右就可以烘烤了； 4、烤箱要提前预热，面包脱模时要及时震出里面的热气； 5、厨师机和面状态判断不准的可以翻我主页里面的问答，有很多关于讲解打面过程的文章。 写在最后这款吐司以柔软著称，配方中用牛奶替代水，引入烫种，提高面团的吸水量，做出来的吐司口感柔软湿润，保湿效果和抗老化效果非常好，适合给上班族和小孩当早餐。
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