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有一种炫富,叫山东人吃早餐

 高清华5q9jjxvg 2020-06-04

喜欢一个城市的理由,或许就是从早餐的味道开始的。时常想念遍布在城市角落里的早餐店,热气腾腾的,充满烟火气。

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早饭吃好,是成年人最高级的炫富,讲真,单以早餐论富排名,在座的每一位山东人,富到流油!

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本期好客山东就和大家聊聊山东各具特色的早餐,味道,做法,还有背后的故事。

你的家乡还有什么特别的早餐吗?一起来约早餐呀。

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油旋,学界泰斗、国学大师季羡林老先生的最爱,他亲笔题词:“软酥香,油旋张”。 油旋,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻。记住,这油旋得趁热吃!

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“甜沫”的来历有一种说法最能“自圆其说”。最早并不叫“甜沫”,而是叫“添末儿”——粥做好了,再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”,一尝,味道好极了!“添末儿”就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫”。

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说起青岛大包,相信很多小伙伴还记得小时候,爸爸妈妈领着去买青岛饭店的青岛大包,面劲道馅料足,一个就吃到撑!

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胶东大虾面,虾鲜嫩,面条软滑香鲜,虾汤红亮鲜香,韭菜、香菜更增味道。到山东必须要吃的美食,胶东大虾面便是其中一道。

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博山肉烧饼皮薄酥脆,外面还一层芝麻,馅是纯肉和葱,烤熟后散发的香气能飘出去老远。

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金禾水煎包,被评为淄博名小吃,皮薄、馅大、味好,趁着那热乎劲儿,用筷子拦腰将其夹起,咬下水煎包的上端,口中感觉面是为发面,泡松柔软,亦具弹性。吃一口满嘴喷香。

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一张自制的煎饼里面包裹着五颜六色的蔬菜,萝卜,白菜,还有韭菜,还有小瓜,太多,太多,吃起来当然味道很特别。谁说无肉不欢?这样的素材煎饼也超好吃!

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羊肉汤是枣庄历史悠久的风味名吃,以汤浓、味美,不腥不膻、肥而不腻、花样繁多而著称。但其实羊肉汤一直都是山东人的宠儿。

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利津水煎包是东营利津县颇具特色的特色名吃,用一个满月大的盘子盛装,水煎包皆是圆柱形的,齐齐地立着,像一顶顶小型的厨师帽,皮表呈麦黄色。包子散发出一股子质朴的面味,浑厚的猪肉和辛辣的葱味。趁热吃,脆脆的,很有口感,如果放凉了就不好了。

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福山拉面又称福山大面,烟台名吃,据传已有二三百年的历史,操作技艺复杂,经和面、打条、拉抻而成面坯,细如龙须。它以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著称于世。口感极好,汤汁浓郁。

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蓬莱人傍海而居,因此蓬莱的小吃也主要选用海产品为菜肴原料,以清香、脆嫩、原汤原味见长。选用的海虾也很新鲜,面好吃汤更好喝。

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酸辣乌鱼蛋汤是日照的代表菜,乌鱼蛋为东港区独有的海珍品,营养丰富,味道鲜美,有冬食去寒、夏食解热之功效,且富含人体必须的多种微量元素。

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杠子头又叫签子馍,俗称小山东锅饼。这是一种白面火烧,尺寸比巴掌稍大,外面都有一层金黄色的脆皮。因做杠子头火烧的面很硬,手揉不动,需用木杠翻压,故名。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑,吃起来脆口,越嚼越香。

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糁(Sá)汤,又名“肉粥”,其汤为骨头汤,需熬制4个多小时,配以打碎鸡蛋,用大骨汤一冲,再配以姜末、香菜、香油等佐料。

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以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为原料,经过粉碎泡糁、磨细成糊、摊于鏊子上边刮边烙,烙熟即成。质地细薄,水分少,耐久储,香酥可口。

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“浸鸭子一月任食,煮而食之,酒食俱用,卤咸则卵浮。”东平腌鸭蛋历史悠久,可以下酒,可以佐食。油黄酥软,配以煎饼,实乃美味。早上来一碗粥加上一个咸鸭蛋,简单的食材却深得泰安人民的心。

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一道鲅鱼煎包,选用新鲜上岸的鲅鱼去翅拌馅,迅速包好迅速开始烹制。一切都最新鲜,出锅趁热吃,真是一口就让鱼肉香气四溢,但是小心别烫着嘴了。

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烤牌又名潮牌(音),郯城马头镇出产最为有名。外观金黄,闻则香气扑鼻,品则酥脆可口。就像最经典的烧饼一样,味道都不会差。

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“长官包子、大柳面,要吃驴肉到保店”。这句宁津民谚,说的是尽人皆知的宁津三大名吃。长官包子是宁津县长官镇特有的风味名吃,面白薄皮,肉多馅肥,油汁不溢,味浓香而不烈,馅鲜肥而不腻,而闻名于世。

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珍珠琪,主要采用特精粉,配以蛋清、米淀粉、精盐等辅料,经特殊工艺加工而成。成品薄如纸、色如玉、小如珠,具有开锅即熟、久煮不粘、爽滑韧嫩等特点。

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据民间相传:该面清乾隆皇帝南巡路经临清时,曾享用过并亲自为其赐名。相传至今,已成临清最具运河文化特色的代表主食之一。

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说起乔庄水煎包,在滨州是无人不知、无人不晓的一种名吃了,又香又脆,实乃一绝,吃后唇齿流香,赶集的壮汉们一般吃二十几个没问题。

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有近200年历史的单县羊肉汤,“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”,被誉为中华美食之名汤!民间有云“来到菏泽牡丹城,不品单县羊肉汤,等于白来菏泽走一桩!

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壮馍呈椭圆形,长宽约30X15公分左右,皮分4层,面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主,也有素馅的,如鸡蛋、韭菜等,以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。熟后的成品壮馍,色泽金黄,外焦内嫩,食之鲜而不膻,香而不腻。

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