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冰皮月饼 冰皮月饼 用料：牛奶90毫升，黄油20克，糖60-70克，糯米粉100克 做法 1.将糯米粉入微波炉高火加热2分钟，黄油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸腾. 2.热好的奶水倒入糯米粉中. 3.揉成面团，盖保鲜膜静置1小时. 4.醒好的面团用手揉圆包入馅料. 5.放入模具压花成型，OK了，做法相当的简单尝尝看吧 五仁月饼 五仁月饼 用料 月饼皮中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生 油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克 辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀） 做法 1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后 筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。 2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。 3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。 4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。 5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。 6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。 7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。 8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。 苏式月饼 苏式月饼 用料：豆沙馅600克 普通面粉300克 猪油约150克 鸡蛋一个 适量的芝麻. 做法 1. 先将豆沙馅分成约40克,捏成丸子备用. 2 将面粉150克做成水油面,就是说加入约20克的猪油及适量的水将粉和成团备用. 3 最将另150克面粉做成油面,就是说用猪油当水和面成团备用. 4.然后分别将水油面、油面各分成15份. 5.制作饼皮:一块水油面放下,将油面一块放上,擀成和和饺子皮一样,然后 又把面皮捏成一 团继续擀成面皮,来回三次,最将豆沙馅包入封口. 6.最将月饼胚放入模具压一下成圆形月饼胚放入烤盘. 7.刷上蛋液,撒上适量的芝麻干电池入烤箱,上下热温,190度,30分钟即可. 果冻月饼 果冻月饼 用料：晶露果冻粉 175克 水 450克 火龙果陷 180克 香橙陷 180克 做法 1 水煮开之后，再加入粉搅拌，再煮滚就可以了，会变得有一点点稠 2 倒入一半到模子里 3 放入内馅后再倒满，放凉后入冰箱冰1~2小时再脱模 4 质地比较软Q，冰冰凉凉的也不错吃 广式月饼 广式月饼 用料：低筋面粉450g、奶粉50g、糖浆390g、液态油150g、盐5g、小苏打2.5g 馅料：豆沙、紫薯、莲蓉蛋黄、凤梨 做法 1、将低筋粉、奶粉、苏打粉混合过筛备用。 2、将糖浆、液态油拌匀，加入粉类中拌匀，揉至成面团。 3、冷藏松弛5小时，取出分割成25克一个。（皮：馅=1:4）报入40克的莲蓉馅或者豆 沙馅 4、进模子，压制至月饼型到烤盘里。 5、烤箱预热时间到，放进烤箱进行烘烤，烤制10分钟， 6、取出表面刷蛋液，再进烤箱烘烤5分钟即可。 京式提浆月饼 京式月饼 用料： 核桃仁，花生仁，碎冰糖，芝麻糖，桂花，熟面粉，瓜子仁，面粉，香油，枫叶糖浆 做法 【果仁馅的制作】： 1、核桃仁、花生仁打碎拌上碎冰糖、白砂糖、瓜子仁、芝麻，倒入香油、糖桂花和熟 油、糖桂花和熟面粉（平底锅放小火上，到面粉炒至微黄就是熟面粉了）。 2、把所有材料都和匀，果仁馅就做成了。熟面粉不要一次全部倒入， 一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度。 【月饼皮制作】 1、在面粉里倒入香油拌匀，再倒入枫叶糖浆用手揉成软硬适中、光滑 细腻的面团。 2、然后将包好馅的面团放在做饼干的模子里用手压成圆形。 3、排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一 次蛋黃液， 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。 鲜肉月饼 鲜肉月饼 用料：面粉500克，肉糜300克 白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210 克（今年用了植物性油脂），盐，料酒，麻油，姜末各少许 做法 1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。 2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。 3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。 4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。 5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。 6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。 7．入烤箱，用220度温度烤20分钟左右即可。 西瓜月饼 西瓜月饼 用料：豆沙馅 60克 竹碳可可粉 适量 抹茶粉 适量 黑芝麻 适量 高筋面粉 75克 低筋面粉 75克 酥油 55克 糖粉 30克 水 70克 酥油 60克 做法 1 豆沙馅加适量黑芝麻拌匀，分割20等份竹碳粉加少许水拌匀备用 油皮将粉类过筛 2 加入酥油，糖粉，水，抹茶粉，拌匀成团至不沾手即可 酥皮低粉+酥油，捏拌成团 3 油皮及酥皮，各分20等分，油皮包酥皮，杆开卷起2次 油酥皮包上豆沙馅 4 将调好的竹碳液，在上画上纹路入210度烤箱烤约20分（视各家烤箱不同而定） Q萌红糖冰皮月饼 Q萌红糖冰皮月饼 用料：红豆 200克 冰皮月饼粉 200克 熟糕粉 10克 三只咸鱼红糖 10克 果味粉 5克 玉米油 适量，水 80克 做法 1 准备好所需食材，网上有卖冰皮月饼粉，省去了复杂的制作冰皮的过程，简单实用哦 2 将200g的冰皮月饼粉取出倒入碗中 3 倒入80g温开水，冷水达不到让粉末成型的效果（温水和冰皮月饼粉的比例是1:2.5） 4 用筷子搅拌一下，搅拌均匀后用手匀速的像和面一样捏紧实，此时洪荒之力不出更待 用，泡过后的红豆洗净放入高压锅中，高压锅中的水以盖过红豆的1-2厘米为准 5 将软烂的红豆用勺子压碎，加入适量水，用滤网将纯正的红豆原汁过滤到碗中，这样还 能将多余的红豆皮一同过滤出去 6 将之前的红豆沙馅和切分好的冰皮块一同挪成11个小圈圈？他们是等量的关系， 25g：25g 7 还可以根据自己的喜好给它上色 冰淇淋月饼 冰激凌月饼 用料：巧克力200克、冰淇淋400克 做法 1、将巧克力放入干净无水的碗中，将碗放到60度左右的热水上，隔水让巧克力慢慢融化； 2、将模具清洗干净，擦干水分，用刷子将模具的内壁刷满巧克力，待冷却凝固后，再反复刷上一层； 3、待巧克力再次凝固，倒入融化的冰淇淋液体； 4、将倒入冰淇淋的模具放入冰箱的冷冻室，待冰淇淋完全凝固后取出来； 5、倒上巧克力液体，盖满冰淇淋的表面； 6、再次放入冰箱的冷冻室，冷冻至巧克力完全凝固，即可取出来吃。 |
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