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近日，央视报道称：“青藏高原很早以前就开始养殖三文鱼，目前已经占据了国内三文鱼三分之一的市场。”此话一出，顿时引起了热烈舆论探讨。 部分网友言论： “青海虹鳟鱼是打着三文鱼旗号的冒牌货……” “淡水三文鱼是寄生虫高风险的虹鳟鱼，寄生虫超乎想象，不能生吃。” 市面上各种“大西洋三文鱼”、“挪威三文鱼”、“大马哈鱼”、“虹鳟”等等，到底哪个才是真正的三文鱼？到底哪些能生吃哪些不可以？ 菊上的后台一时间也收到了很多小伙伴的消息,希望菊上君能够进行一次关于“真假三文鱼”的科普。还有小伙伴询问菊上的三文鱼是不是真的三文鱼,那还用问吗，绝对的货真价实。至于为什么是货真价实，我们继续往下看。 （本文为深度科普，内容较长，没有耐心的小伙伴直接翻至底部查看结论即可） 1.真正的三文鱼？在中文和外文的理解里是不同的！ ①“三文鱼salmon”一词的来源 北大西洋有一种鱼，每年洄游到欧洲沿岸的河流里产卵。这些鱼在洄游时会跃上瀑布，向上游游去，因此人们用拉丁语中的“salmo”一词（意为“上升”）称呼这类鱼。后来，这个词逐渐演变为salmon，20世纪初，挪威人带着大西洋鲑登陆香港，这个外来词在粤语中被音译为“三文鱼”。 后来，新大陆上的欧洲殖民者横跨北美大陆到达了太平洋沿岸。他们发现，这里居然也有好几种外形类似“salmon”、也会洄游产卵、甚至在不同生活阶段体色会发生巨大变化这一习性都相同的鱼类。于是，这些欧洲殖民者们顺其自然地把这些鱼统统叫做“salmon”。 ②中文语境中“真正的三文鱼”是指大西洋鲑 由于上述历史原因，就有了前者“大西洋salmon”（大西洋鲑），后者“太平洋salmon”（太平洋鲑）的称呼。在英文的语境里，不论是前者还是后者都叫做“salmon”。 但在中文语境里，所谓“真正的三文鱼”其实指的就是大西洋鲑，商用名通常为“挪威三文鱼”。 在中文里，大西洋鲑以外的各种“XX三文鱼”有一个更通俗的名字——大麻哈鱼（或音译为大马哈鱼） 除大西洋鲑外的其他其salmon，任何用英文名或产地给它们加上前缀，就变成了我们看到的“帝王三文鱼”、“红三文鱼”、“阿拉斯加三文鱼”等等。这些顶着“三文鱼”之名的太平洋鲑们尽管味道也相当不错，有些市场价格甚至还高于大西洋鲑，但它们毕竟不是人们观念中那种橙白相间、丰腴软嫩的三文鱼了。 ③国内并不只是挪威三文鱼是正宗的三文鱼！ 大西洋鲑因为最早由挪威带到国内，所以很多人认为只有从挪威进口的三文鱼才是最正宗的，其实并不是这样。很多其他国家，也盛产真正的三文鱼，如苏格兰、法罗群岛、智利、加拿大、澳大利亚、丹麦等。 2.虹鳟到底能不能生吃？ ①虹鳟不能被叫做“淡水三文鱼” 虹鳟( Oncorhynchus mykiss )，是太平洋鲑属的一种鱼类，所以它并不是大西洋鲑，不能算作中文中的三文鱼。虹鳟的通用英文名是rainbow trout，所以“Salmon”通用名概念中，虹鳟被排除在外了。 “Trout”对应的概念是“鳟鱼”，指的是太平洋鲑属和鲑鱼属的鱼中，生活史全部于淡水中完成，没有跨盐度洄游行为的一个类群。因此人工养殖的虹鳟绝对不可以被叫做“淡水三文鱼”！ ②虹鳟到底可不可以生食 虹鳟作为淡水鱼，所以很多人认为并不可以生食，但其实并不是这样，是否可以生食还需考虑渠道。野生的淡水鱼，因其主要捕食小型鱼类和甲壳类生物，生活水质无法监控，使得鱼类间有了寄生虫的传播途径。 而管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖淡水鱼感染寄生虫的概率较低，所以不必听到虹鳟的名字就避之唯恐不及，如果实在担心其生食的健康问题，选择美味的熟食也是不错的。
3.虹鳟与三文鱼肉如何区分 虹鳟鱼肉色和三文鱼相仿，但还是能仔细辨别出区别。
第一，看鱼肉色泽 三文鱼通常为鲜亮的橙红色，而虹鳟的肉色较为暗淡，橙色也较浅。但养殖水平较高的高品质虹鳟肉色可以和三文鱼很相似 第二，看切片形状 虹鳟的口感远不及三文鱼肥嫩，虹鳟鱼厚切会嚼不动，所以虹鳟刺身大多都切得很薄很薄，而真正的三文鱼可以做到厚切（不过也不排除有些商家使用薄切手法） 第三：看肌间脂肪层 就是三文鱼肉上白白的条纹，三文鱼肌间脂肪层通常清晰和肥厚，尤其是三文鱼腩部位，虹鳟则不明显 伸手党福利-总结 1.经典“三文鱼”只是大西洋鲑这一种，挪威三文鱼是它的常用商用名，产地多来自于挪威、智利、加拿大、苏格兰等； 2.市场上带着其他前缀的三文鱼和大西洋鲑是同科，但并非同属，也并非我们认为的经典三文鱼，但在英文中都统称为三文鱼； 3.选择虹鳟生食需要先辨别渠道：工业化养殖虹鳟，在管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的环境下感染寄生虫概率较低，但野生虹鳟不可生食，如无法辨别渠道，建议熟食； 4.辨别三文鱼：一看肉色是否橙红鲜亮；而看切片是否够厚；三看脂肪层是否分隔清晰且肥厚。 尽管国内养殖的“淡水三文鱼”在 中国占据了三分之一的市场 但在许多正宗日料店 还是会偏向于选择进口口感更丰厚的 大西洋鲑（即经典三文鱼）  菊上的三文鱼进口于智利、苏格兰、丹麦 通身鲜亮肥嫩，脂肪层清晰肥厚 厨师厚切下刀更是绝不含糊 丝毫不用质疑是否可以生食的问题 如果你是经典三文鱼的追求者 又疲于辨别市场上的真真假假 想吃三文鱼就直接来菊上吧，放心大胆的吃！
菊上-三文鱼寿司
菊上-三文鱼腩刺身
菊上-三文鱼刺身
菊上-烤三文鱼头
菊上-烤三文鱼 （本文中部分内容，整合自专家分析及果壳网文章） 菊上期候你的光临！
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来自： 新用户84259150 > 《生活小常识》
