 晚上好呀，老铁们。 这里是【小碗猎食中国】最最最前线的信息， 这次我们说说新会陈皮。 特别说明： 以下信息整理于：对产地农户、经销者、加工厂的暗访，然后加上我们的见解，尽量给大家总结了适合大众的辨别方法。 Ps:这次新会我们来考察了陈皮和小青柑，但陈皮的信息量就足够大了，所以新会的小青柑等我们下周说。  我想说的第1点： 在网上、实体店买陈皮，真的看不懂！ 淘宝上卖的新会陈皮都是5年起步，10年，15年，20年，30年的都有，行情价格大概是：15年老陈皮50g只要48元，买三送一还有优惠券，20年的50g/72元。 另外还有各种更便宜和特别贵的价格，弄乱了每一个想买的人。  其实不只是网购，你在药店、超市、哪怕是到新会当地去买，你都会碰到各种价，每个人都说自己是真的、正宗的。 但这中间水有多深，可能你是完全没办法辨别的。  大家看这图，标签上写的分别是：2010年、2013年、2015年，你看到皮的颜色也不一样， 但你知道吗：这3张皮都是一年的，通过加工变成不同了。 注意：这个信息出自加工厂老板的收藏证据，特地拿出来跟我们说，水太深了，他特别恨这样搞乱陈皮市场的人。 所以，这次我们来新会，考察了两天，跟果农、经销者、加工厂的老板面对面深入沟通之后，对于如何辨别新会陈皮的真伪，总结出了下面的一些真实信息。 希望这些信息对你来说同样适用，在下次你们购买陈皮时，能帮助你们更好的辨别不被坑。  我想说的第2点： 怎么辨别一张陈皮的年份是多少？ 你知道陈皮是怎么一步步从婴儿到老人的变化吗？ 摘下（青皮、青中带黄、全黄）——2年-3年——4年-——5年——6年——15年——20年。 皮一点点在变黄变干，胶原蛋白一点点在流失（油包变干），黑色素沉淀越久越黑（随年份变化氧化变黑）。  这里大家看到的是基本的，下面还有更详细的，请接着看。 我想说的第3点： 来自工厂老板无奈的恨！ 他说： “只要是有品牌，不可能有真的，100%是假的！” 当我们与他聊，听到他说这句话时，感觉有些震撼，因为从业者说得这么绝对，可以侧面反映出这个市场有多乱，有良知的从业者有多恨制假者。 在这里我们也想说一句，根据我们这段时间的走访，可以说：真的10年以上的新会陈皮都是比较珍贵的了，15年的就是宝贝了，20年以上的…我们没看到。 我想说的第4点： 适合大众的常规辨别方法如下： 关于辨别方法，各路大神有各路大神的方法，听了海量信息，各路大神的建议大概如下： 农家说：看油包，看内囊，看颜色； 商户说：看干瘪程度，看内丝的脱落程度，一定要看是不是猪皮； 工厂说：尝是最直接的方法。 再仔细点说，就是： 一看二闻三尝四看价。 一看： ♦看油包，真宗的新会陈皮，油包大而密集，摸一下会有粗糙的手感； ♦看皮的颜色，外皮是随着年份的增长而一点点变暗红或暗黑的，很少出现炭黑焦黑那么黑的效果； ♦看猪皮，新会陈皮的外表，时间越久，油包皱缩越明显，外面的皮会有更明显的立体感，也被称为“猪皮”，一个小洞一个小洞的干瘪皱缩； 大家可以具体看看我们能拿到的不同年份的外观区别，感受一下：  这里也想说下，作为不懂的外行，在买的时候最好多对比实际的样子，你可能无法分辨出2年左右的差距，但3年以上一个台阶的差距，还是可以看出来的。  二闻： 新会陈皮会有一种自然的柑香味，时间越长陈味出来，味道就会越甘醇。 5年以下的陈皮会有略浓的柑橘香，凑近闻一下就能闻到； 5-10年的，柑橘香味会慢慢消去，开始有一点甘香味； 15年以上的陈皮，柑橘香基本都闻不到了，需要用手刮一下，才能闻到甘醇厚重的陈味。  三尝： 真正的新会陈皮，撕一小块放最嘴里嚼嚼，嚼时能感受到明显的嚼劲，伴有浓郁的柑香和陈皮香，满嘴都是回甘后的香味。 但假的，不仅一嚼就碎，还有一股很重的苦味。（具体苦味是怎么来的，我们下面再讲） 而且，真正的新会陈皮，泡水，泡十几次还是会柑香和陈味，也泡不烂。 假的，泡两三次之后基本上就没味道了。  四看价格： 真正的来自新会核心产区的新会陈皮，年份越高，价格越贵。 有多贵呢，其中一个做经销的人说：他帮老板卖天马的15年的，一斤就要6000元。  这张图是他拿给我们看的其他地方串货皮，年头长又便宜的，外地的皮很多。 但你看下面的价格：13年只要36元一两，就是360元一斤，这…是真的吗？ 上图的皮你应该看到，不是自然陈化的。 然后，你再看看下面这个： 10年的500元一斤，但你一看他的颜色比13年的还深，这时你以为你买对了，但你应该能看到他有点冒蓝光，这种应该是人为做旧的。 是不是有点晕，下面会接着说。。。 我想说的第5点： 看懂生晒和低温烘干的区别 首先，我们需要知道的是，陈皮的底子都有不一样的，首先产区就有一二三线的区别，梅江、茶坑、天马的橘皮味道更好，价格也更贵。 皮底也分三种：青皮，二红，大红。 青皮，果皮还是青的就已经摘下来了，皮薄质硬，油包不是特别凸起，所以后期即使年份高，陈皮也不会过分皱。但听他们说，青皮的药用价值更高。 二红，果皮绿中带微红又带微黄色，皮质稍厚带硬，油包凹孔较大，质较硬皮微厚，二红的陈皮很多，因为二红的陈皮，保质期很长，油包也非常丰满了。 大红，黄红或者全红，油包大而密集，年份高的陈皮，皱褶、猪皮感特别明显，内丝也脱落得非常多，最后放阳光下，还会透光。 而且，陈皮制作的工艺，也分两种： 生晒和低温烘干。 生晒： 开始摘前，需要提前看一个月的天气预报，摘完杀青后，需要连续暴晒三天，才能晒干。这么耗费精力的自然状态，自然量就少了。 不过生晒出来的陈皮，能保留陈皮原本的味道，不损失味道和口感，吃出来就是纯正的陈皮味道。但因为是自然状态下的生晒，陈皮的味道和颜色没办法完全保持一致。 低温烘干： 摘完，杀青之后，就要推进房间，用炭火烘干。 虽然表皮颜色和香味能控制，但在烘干过程中，陈皮的味道会损失一部分，闻起来果香很浓，但吃出来只是普通的茶叶味，而不是浓郁陈香。 制作工艺里，不是自然状态下的生晒，也容易出现其他猫腻，比如制作假高年份： 用茶水泡了再泡，再烘干，再泡，再烘干，循环循环再循环。 这样出来的陈皮看起来很黑，很像放了几十年的老陈皮，但真正几年，只有制作的人才知道。 看到没，焦黑焦黑的☟☟☟ 我想说的第6点（最后一点）： 给买陈皮的朋友一个建议 经过几年的一直观察和这几天的死磕， 这里想给买真正新会陈皮的老铁1点建议： 如果想买新会老陈皮，3年的就行了，5-7年的就很棒了，再高年份的其实没必要（除非你收藏用）。 想买老陈皮，陈味浓，效果好，这样出发的动机是没错的。 不过换个角度想想，市面上哪会有这么多的老陈皮？本身正宗的新会陈皮数量都不多，高年份的更加不用说了。 而且，做陈皮生意的都是讲究资金轮转，谁会囤那么多高年份的，偏偏便宜卖给你呢（土豪除外） 我们所了解的天马产区的、真的、品质好些的陈皮价格区间是： 3年皮：要300元/斤以上， 5-7年皮：就要600元/斤以上， 再高年份的不知道行情了，因为每家说的都不同。 其实这里，也是看是否遇到对的人，对的人会怎么对待你（卖你多少钱） 最后： 在新会考察陈皮这几天，信息量太大太多， 我们尽可能地，把我们的所见所闻总结分享给大家。 大家如果有什么疑问，可以留言分享给我们，我们现在要奔向下一站啦：湛江站。 |
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