读汪全集0532《岁朝清供》（19921231）汪：“岁朝清供”……任伯年就画过不少幅。画里……无非是这几样：天竹果、腊梅花、水仙。有时为了
填补空白，画里加两个香橼。“橼”谐音圆，取其吉利。……隆冬风厉，百卉凋残，晴窗坐对，眼目增明，是岁朝乐事。抟扶摇按：中国画中侧重于
装饰的画，类同于“四君子”画。它们不同于西洋的静物油画。就说画的对象吧。油画里的东西都是一个时令里同时有的，不然凑不起来写生。但是
梅兰竹菊“四君子”不是同时开花的，中国画照样把它们凑在一起，而从来不讨人嫌，相反是精神振奋。这是因为“四君子花”的实质是画精神、道
德，而西洋静物油画是画光色影。“岁朝清供”画当然是中国风，但是和“四君子”不同，不画道德精神画生活的心情，清清爽爽。汪：这样鲜艳的
繁花，很难说是“清供”了。抟扶摇按：广州春节的花市，繁花似锦，南方优势。自然不是北京的“清供”作垂死挣扎可以比的。汪：曾见一幅旧画
：一间茅屋，一个老者手捧一个瓦罐，内插梅花一枝，正要放到案上，题目：“山家除夕无他事，插了梅花便过年。”这才真是“岁朝清供”！抟扶
摇按：上海话说“穷开心”；普通话说“臭美”。北方佬常如此。《悔不当初》（1992）汪：高中一二年级的英文课本是相当深的……抟扶摇按
：是的。用了英文原文。我国语文也这样。初中开始引进原作了，高中全部是原作。因此阿汪高中的英语课，是地道的。汪：“马一角”，翻译的女
士翻译成了“一只角的马”……抟扶摇按：这个学术代表团也太差劲了吧，够格的口译员（不叫翻译）也请不起？阿汪当场无力纠正错翻译，其实就
是“烤呢马”，然后对美国人解释一下这家伙专门画一角就行了。汪：最别扭的是：不能读作品的原著。抟扶摇按：这就是钱钟书最狠的地方。努力
去读原著，却是有一种地理大发现的新奇感，中文翻译遂成不忍卒读。但是自己也萌生了翻译的愿望，全部管别人是不是也会不忍卒读。《昆明的吃
食》（19930113；1993《随笔》3）几家老饭馆汪：乌鱼两片，去其边皮，大小如云片糕，中夹宣威火腿一片，于平铛上文火烙熟，极
香美。宜酒宜饭，也可作点心。……在昆明别家饭馆也未吃过，信是人间至味。抟扶摇按：乌鱼是什么鱼？重要介绍一下吧？上下两片，各“如云片
糕”。那么这云片糕是讲“条”呢？所谓“一条云片糕”。还是讲“片”呢？不大可能两片鱼是两条云片糕吧？阿汪吃过云片糕吗？而如果是两片云
片糕，那还不如两片鸡毛菜叶子大呢。夹一片火腿是否薄如蝉翼？阿汪连吹牛美化都仓促不及地骗稿费了。这样的小吃，40年里地摊上坑蒙拐骗的
多了去了。还“人间至味”，简直是逐臭追腥。汪：油淋鸡。生鸡剁为大块，以热油反复浇灼，至熟，……蘸花椒盐吃，皮酥肉嫩。一盘上桌，顷刻
无余。抟扶摇按：用热油“浇熟”。工艺何其落后？落后，费时、费工。费时，水煮肯定快。上海白斩鸡，提上来可以有血丝，这不快吗？费工，水
煮可以定时，人工可以兼干它活，或者是一人看多锅。油浇熟？一遍遍热油一遍遍浇。这不是把一个人看死在一只鸡上了？其实可以白斩鸡入滚油浸
，油凉了，捞鸡卖。汪：这位堂倌真是能干。抟扶摇按：堂倌多能干？请看阿汪说。堂倌是能干，却非好管理。中国传统里一个腐朽的文化是不考虑
普遍性。比如阿汪说的这样的堂倌有几个？即便个个知名饭店都有，那么饭店有多少？为多少人服务，搁在今天可行吗？因此这种饮食文化有什么可
以夸耀的？过桥米线·汽锅鸡汪：这一家所以有名，一是汤好……二是片料讲究……抟扶摇按：过桥米线，片料都是鸡汤烫熟的。是很好吃的一种食
。但是到了改开时代的城里就不行了。汪：汽锅鸡……最存鸡之本味。汽锅鸡须少放几片宣威火腿，一小块三七，则鸡味越“发”……不似……五味
混杂，只是清清纯纯，一片鸡香。抟扶摇按：看转载阿汪此文人的贴照，所谓汽锅，我也用过。如是阿汪所说的汽锅，那么阿汪说的汽锅鸡属实。其
实阿汪写吃，写不出道理，除了介绍食材和炊具，就是一个劲儿地说“好吃”，很没有教养。汽锅鸡入股好吃，就在于不加点滴水。汤鸡红烧鸡，都
要另外加液体。汽锅鸡熟了以后，汤不多，基本是鸡体里蒸出来的汁，还有就是蒸汽冷凝后的说混入，然而蒸馏水是不会多的。鸡枞汪：一家中等本
地饭馆，善做鸡枞，极有名。抟扶摇按：本文谈吃，应该不是谈做吃，就是谈口感。可是阿汪平用地简单介绍了鸡枞后，就这一句结束了本节。这叫
“会吃”。因此阿汪自己也不好意思接受网上傻博弈赠与的“美食家”称呼。米线饵块汪：昆明讲究“小锅米线”。小铜锅，置炭火上，一锅煮两三
碗，甚至只煮一碗。抟扶摇按：“甚至只煮一碗”，就是一般都是多碗。这就是工艺落后于今了。其实阿汪没有搞清楚。就是大锅开水也可以煮一碗
的，面店哪个不是这样？因此所谓“小锅”，就是“看着专门”，“不予分享”，比如大宾馆里的早餐自助，有现煮面条、馄饨等，都是一灶多穴，
一穴一提，一提一客地现煮，却可以多人次第同时煮。这才真正叫“小锅”。阿汪的这些散文，多是单纯地忆旧而不顾发展，是卖破烂而要读者买破
烂。总按：阿汪写吃，喜欢写过去的吃，而写他读大学时的昆明云南吃，那么说得好听一点是卖古董，说得难听一点就是卖破烂。那是什么年代？云南一般落后，日寇侵略落后，穷学生只能挑落后的吃。阿汪偏要把他吃的猪食狗粮吹的比今天的酒楼宾馆卖的还要“好”，这就是欺负年轻人。 |
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