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丨本文由小陈茶事原创 丨作者：村姑陈 《1》 窗户边上种的玫瑰，春夏两季接连在开花。 一朵娇滴滴的花，芬芳四溢，花形饱满，色泽浓郁。 绿叶丛中娇艳欲滴的玫瑰，独自摇曳成了一道风景。 坐在窗前时，可以一边赏花，一边喝茶。 吹着徐徐的凉风，想起身旁有位朋友，她夏天时很喜欢喝花茶。 甚至于，在自家的花园里，栽了好几丛的食用玫瑰。 等到花开时，将鲜花采下来或是做成玫瑰花酱，或是晒成花茶。 有一年去她那做客时，她就用一个广口锤纹的玻璃杯，泡了一朵玫瑰。 徐徐注水，花朵遇水盛放，开满杯盏之间，宛如一幅水中画卷。 淡粉色的汤色渐渐晕出，美得特别梦幻，像是在喝艺术品。 用朋友的话说，花茶若想泡得美，注水很重要。 水温要沸，注水要快，均匀注水，干燥的花茶才能更好舒展。 实际上，在盖碗泡白茶时，注水的道理又何尝不是如此呢？ 《2》 盖碗泡茶，注水要快。 平时文章里常和茶友们提起盖碗泡茶的要求，好茶要用快出水。 特别是内质丰富的高山白茶，在最开始泡茶时更是不能闷泡。 唯有快出水，才能避免茶叶的内在物质过多释放，导致茶汤泡浓泡苦。 然而，完成“快出水式”泡茶的过程，除了茶汤倒出的速度要快，注水的速度也不能拖后腿。 要不然，会导致盖碗内的茶叶在水中浸泡时间过长，达不到快出水的时间限制。 盖碗泡茶的快出水，要分秒必争。要快注水，快出汤。 从注水开始计时，到大部分茶汤彻底倒出，整个过程的用时要限定在7-8秒内。 如果是慢吞吞似的注水，那肯定达不到理想的状态。 那在盖碗泡茶的过程中，该如何实现“快注水”呢？ 第一步，烧水壶要选对。 烧水泡茶的壶，平平常常，普普通通，大部分人的家中都会使用。 一把适合泡茶注水的壶，选择起来很有技巧。 从泡茶的水温要求看，能够实现恒温、保温、自动加热功能的电动烧水壶（随手泡），会让泡茶过程更省心。 从注水的要求看，烧水壶的壶嘴最好是选“细长型”、“鹤嘴型”为宜。 不宜太窄，像是油瓶那样，要不然涓涓细流似的倒出，肯定达不到快出水的时间要求。 同时壶嘴也不适合太宽，壶里的沸水倒出时，哗啦的全都涌进盖碗内，滚烫的热气容易熏烫人手。 第二步，整理泡茶的台面。 凡事预则立不预则废。 将茶席布置清爽整齐，泡茶的过程会更加省心。 要不然，台面上的茶具零散的摆放，使用起来肯定不太趁手。 盖碗泡白茶，建议盖碗摆放在靠近自己，而公道杯放在左上方，更利于泡茶出汤。 第三步，做好盖碗泡茶的“起手势” 学生时代做体操，做眼保健操时，会有一个预备动作。 而在泡茶前，也要有预备的手势。 大部分惯用右手的朋友，可以右手持杯盖，靠在盖碗旁，另一手提着烧水壶，做往下注水的动作。 开始泡茶时提壶注水，等注水线达到碗沿位置，合盖快速倒出茶汤。 提前做好“起手势”，更利于顺畅的完成泡茶出汤动作！ 《3》 悬壶高冲不可取，低处注水更稳妥。 喝功夫茶，不少朋友在泡功夫茶时受到了茶艺表演的影响，注水泡茶时喜欢悬壶高冲。 何为“悬壶高冲”？ 顾名思义，指注水泡茶时，将烧水壶提高往下注水。 而在实际泡茶过程中，悬壶高冲的方法，并不可取。 从高处往下注水，压强大，水流急，水花大。 泡茶时一不留心就容易出现很糟糕的情况，要么是水花四溅，弄脏整洁的席面，很不美观。 要么是，水注多了，水漫金山，水漫满盖碗。 合盖出汤时，多余的茶水溢出，碗沿四壁会被熏得异常烫手。 倒出茶汤的过程中，压根让人无从入手。 故而，从稳妥性而言，泡茶要避免悬壶高冲。 盖碗泡茶时，要尽量往低处注水。 提壶注水，壶嘴要放低，尽量靠近盖碗。 往低处注水，可以更好的调控水流的急缓，避免水花四溅的情况。 另外聊个题外话，悬壶高冲的时候，能不能实现“高冲香”呢？ 当然不能。 很多茶友觉得，高冲注水可以让茶叶与沸水的接触面积变大，从而更好的激发茶香。 其实，盖碗泡茶要想让泡出来的茶汤更香，更好喝，水温的选择很重要。 冲泡高山白茶、正岩茶以及其它内质丰富的好茶，最好是用沸水冲泡。 好茶的内部，芳香分子丰富。 众多的芳香物质中，它们的沸点有高有低。 高温度的沸水泡茶，可以让茶叶的香气更充裕，激发出更多的高沸点茶香。 伴随着水温的自然下降，低沸点的芳香物质随即显现。 总而之，沸水泡茶可以让茶叶的香气释放，更加的错落有致。 盖碗泡茶，茶香的馥郁与否和“高冲香”无关，水温的高低对香气的影响更直接！ 《4》 环壁注水，茶味释放更充足。 盖碗冲泡高山白茶，注水的方式很有技巧。 为了让茶味释放更全面，要采用环壁注水的方式。 提壶注水时，沿着盖碗的内壁，均匀的将沸水均匀的往下注入。 环壁注水，能够让干茶实现快速、均匀的浸润，释放茶味。 而和环壁注水相对应的概念，则是定点注水。 定点注水时，只定在一处位置注水，会导致另一侧的干茶接触不到沸水，得不到润湿。 干燥的茶叶含水量很低，异常轻盈。 当干茶得不到浸润时，容易漂浮在水面，不能及时参与茶味释放。 于是，顺势泡出来的茶汤，自然达不到最好的茶水搭配状态。 唯有环壁注水，才能呈现出一泡茶最美的风采！ 不过，提及环壁注水的话题，不少的茶友在平时泡茶中会有疑惑。 究竟，究竟什么做才是环壁注水，是沿着盖碗内绕圈圈吗？ 其实不是。 为了让干茶彻底浸润，最好是像画蜗牛，画の字那样，均匀的将沸水注入。 如果只是简单的划圈，画○字，那么圆心内的干茶，没法及时浸润。 环壁注水的效果，没办法达到100%的状态。 那么在盖碗泡茶时，从第一冲到最后一冲，都要环壁注水吗？ 不一定。 最开始前几冲泡茶时，需要环壁注水。 等到泡过了四、五冲后，盖碗内的干茶会自然的润湿、泡开、舒展。 哪怕是经过压饼后的白茶，也可以在逐次冲泡下自然舒展。 故而，等到后几冲泡茶时，可以视个人情况用环壁注水/定点注水皆可。 按定点注水的方式，整个注水过程更省时，同样有独到的好处在！
《5》 仲夏午后，风很凉，树荫成群。 南入商山松路深，石床溪水昼阴阴。 夏木阴阴，充满了幽暗阴凉之美。 坐在窗前，慢慢的喝一泡茶。 喝茶，是讲究品质的事情。 细节是一个永恒的主题。 泡茶喝，将点滴细节做到位，才能顺利的喝到鲜醇甘爽的好茶！ 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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