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街上卖的包子和饺子为什么那么好吃？其中有两点特别的重要，一是面皮，二是馅料，前者皮薄，后者鲜嫩多汁、汤鲜味美，咬上一口，满嘴流油，香气四溢，想想都会让人流口水，今天我们请饭店的厨师教大家怎么调出好吃的肉馅，相信大家学会后，可以在将来的日常生活中派上多种用途。  众所周知，馅料味道好与坏，决定了多种中式面点的口味，比如：包子、饺子、馄饨等等，说它是味儿的“灵魂”怎么也不过分，有些人喜欢纯肉馅的，有些人偏爱荤素混搭的，两种做法各有优点，孰好孰坏难分伯仲，只能说各有所好，虽然如此，但是那种鲜嫩多汁，汤鲜味美的滋味，想必是人人想要得到的效果。 【食材配料】：猪肉（前腿肉或者梅花肉）、十三香、大葱、小葱、八角、花椒、生姜（去皮）、热油、盐、胡椒粉（白胡椒）、鸡蛋、生抽、蚝油。 【制作过程】：  1、首先，准备1只干净的空碗，先在里头放入适量的姜片（去皮）、八角（2-3粒）、大葱、花椒（少量），然后，用开水（大家可以选择冷水，但是效果非常的一般，主要是香味得不到完全的释放）将它们冲泡成葱姜水（它可以起到去腥、提味、增香的作用），放凉后备用。  2、另外，准备适量的猪肉（建议优先选择三肥七瘦的前腿肉，其次是梅花肉），将它剁成小块后，装入绞肉机中搅成肉泥，弄好后，装入碗中备用，如果不怕麻烦，直接改人工操作，手工剁出来的肉馅，吃起来口感会更好，这是被大家所公认的。  3、然后，再将放凉后的葱姜水以分次少量的形式，慢慢地加入肉馅中，用筷子顺着同个方向搅拌均匀，这个步骤“吃水”非常的重要，它是保证馅料鲜嫩多汁的关键环节，建议大家操作的时候，要用充足的耐心。  4、肉馅“吃饱”水后，再在里头加入少许的盐和胡椒粉（臭臭的那种白胡椒）调味，再倒入少量的提鲜的生抽和蚝油，再来少许的十三香，同时，打入1枚新鲜的鸡蛋（锁住水分、提升口感，缺点是会引发“膨胀”，如果用它做饺子的话，建议大家尽量少放，或者干脆不放），继续朝着同个方向搅拌1-2分钟，用以上几种常见的调味料，拌出来的肉馅味道就足够的美味。  5、最后，再在它的表面撒入适量的葱花，同时，将烧至冒烟的热油淋入进去，这样做的目的是让“葱香味”最大限度地释放出来，比将它直接拌入馅料中的效果要好上熟倍，同时，选择热油比冷油味道更香，这样调出来的肉馅，大家可以用它来做包子，包饺子，或者其它的面食（比如：馄饨等等），特点是：汤鲜味美，鲜嫩多汁。 【温馨提示】： 1、选择做包子或者饺子的肉馅，大部人喜欢用猪肉做，首选的是前腿肉，其次是梅花肉，同时，注意肥瘦比例，太瘦反而不好吃，大家觉得是否如此呢？ 2、另外，调制肉馅时，除了选择佐料的品种以外，食材前后放入的时机也是非常重要的，其中，猪肉是否完全吃透水非常关键，这个环节是保证鲜嫩多汁的首要前提条件。 |
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