        感受萌萌哒的—— 千寻家定食屋 这段时间，只要是宫崎骏铁粉，就可能已经去过了千寻家定食屋。 这是第一家宫崎骏动漫主题的日料屋，开在凤起路上，家庭式的小木屋很温馨。入店就能听到熟悉的动漫插曲萦绕，店内墙上喷绘着瞪着呆萌大眼的千寻；桌上的无面人像陪伴千寻一样，静静地陪你吃饭；连点单的大木板上，都有无面人和龙猫守护……大概来到这里的食客应该都带着一份宫崎骏的情怀，很是讨喜。 店内面积不大，该利用的空间都利用上了，桌子与桌子之间隔得很紧。每天一到饭点，里里外外都等满了人，店员扯着喉咙报着座位号送餐，那边客人遥相呼应，一下子就拉近了本来陌生的距离。 点单和日本当地的定食一样，菜单都写在墙上，抬头看菜单点菜。店里以定食套餐为主，种类很多，由蔬菜沙拉、寿司卷、味噌汤，外加一份量足的主食组成，精致而齐全。 据说，点得最多的是照烧鸡排套餐。撒了黑白芝麻的鸡排卖相十分不错，夹起一块放进嘴里，立马被烤制入味的浓香和扎实不柴的肉质征服，鸡排皮又酥又香脆，和黑白芝麻也很搭。 值得一提的是淋上去的酱汁，这里的照烧都是特色，照烧汁确实很正点，鲜度和甜度都刚好，不仅和鸡排绝配，而且浸润在软软糯糯的饭粒中，甜甜的也很是下饭。店员告诉小记说，“这个秘方是独家的，呵呵。” 有汤有饭有肉有菜，小吃主食一应俱全。一般的套餐价格都只有30多元，贵一点的也只有60多元。性价比完全秒杀了其它动不动就人均上百的日料店。值得一提的是，这家店的定食配的是寿司，看得出也是做得很用心，用料大手笔，并没有因为只是配菜而敷衍。 店里供餐时间为每天中午11点到13点半，晚上17点到19点半，而且所有所有的食材都是当天采购的，没有储备的食材，卖光了就得等第二天了。 “做定食一定要专注，每个料理师都有自己最熟悉和擅长的食材和料理方式，我们想在限定的范围内让每一样东西都更好吃。”店员告诉记者，而平价日料是老板开这家店的初衷。因为，就像在日剧看到的那样，日料应该是大众的、日常的，是在下班后无论是一个人，还是一群人，都可以轻轻松松走进来，不需客套，不需矜持，大快朵颐地享受美食。所以，在这里，一个人不拘小节地吃个饭，或是呼朋唤友来壶清酒助兴，都是一种小确幸。 听名字就让人觉得年轻的—— 蒸年青 最近一段时间，杭州开出了很多蒸菜馆，其中声势最大的当属蒸年青，这是外婆家创始人吴国平的第一个徒弟金宏伟创立的蒸菜为主题的品牌，一城一店，也就是说，无论生意好坏，一个城市只开一家店铺。 蒸年青开业前，媒体一度对老板金宏伟有许多报道，用过最多的一个词汇来包装他的就是霸道总裁，这位老兄也是，机车、攀岩、潜水、赛艇、徒步、溯溪样样爱玩。爷爷是杭州老字号酒楼四海楼的大厨，爸爸妈妈继承了家业，12年前，在西湖边白傅路星远里，开了家杭帮菜餐厅，叫杭州小南国。 2011年，金宏伟的爸爸突然因病去世。他接手了小南国，让十分困难的小南国存活下来。虽然生活状态彻底改变，但金宏伟也因此成长。后来，他在星远里三弄又开了家 “弄面”。“弄面”既有传统的拌川：爆腰花和爆猪肝；也有很多创新的特色招牌，比如鲜酸酱浓的番茄牛腩面。 金宏伟说，现在的餐饮店是有个性的，那就是老板的个性，我是个爱玩的人，我的餐饮店一定也是好玩的。 所以，就又有了现在的蒸年青。 最大蒸笼，有最长的条桌，有最好吃的蒸菜，有最年轻的玩法。在设计蒸年青的时候，金宏伟把厨房搬进了餐厅，他说，这样客人就可以把每一道菜的原材料看得明明白白，吃得明明白白。 其实，蒸年青的装修算不上标新立异，风格与上海半岛酒店有异曲同工之处。黑色木质板做的桌面，椅子，两层空间走廊过道上的墙板。木头的边缘，漫透出一些暖光。 这样设计的餐厅，好处在于，它只是看上去厚重，配上环境音乐，与时代结合得特别好，又够西方。年轻人喜欢在这里请朋友吃饭，年长者也终于能在闹市区找到一个环境不那么勉强的地方约几个同龄老友撮一顿。 都知道中餐做法繁多，煎、炒、炸、焖、炖，蒸、煮、烧、烤、爆、煸、卤、腌、泡等。而蒸对食材要求最高，因为这样的做法，原料即使有一丝丝腐败，都会很容易被尝出来。“这是一个需求旺盛，同时产品供应过剩的时代，人们的口味越来越刁钻，所以开业前，我几乎把国内能吃到的蒸菜都试了一遍。还专门去了趟日本，学习了他们的蒸菜技术。”金宏伟说。 蒸年青的蒸菜价格不贵，量也不大，但贵在入味，香肠蒸蚕豆，嫩绿的蚕豆非常酥嫩，香肠的咸香渗入其中，融合了蚕豆的鲜嫩和香肠的油润；剁椒蒸鱼头，以鲜嫩为主打，辣得恰到好处；蒸蛋、蒸肉饼、蒸饺、臭豆腐……每一样都让人觉得意犹未尽。另外，还要特别推荐鲜榨猕猴桃汁，不仅味道可以竖个大拇指，店员还会鼓励你把玻璃盛器带回家。 “餐饮连锁企业被淘汰的最主要原因就是满足于现状，在产品研发上还是服务上都没有好的突破。没有做好本质又急于扩张市场，最后将资金立于两难的境地，只有做好防护设施，进军设备才是真正的长久发展之计。”金宏伟说，所以我决定蒸年青必须戒浮躁，不以开店的数量和开店速度自满，一个城市只开一家门店，每个店铺慢慢开。 蒸年青里所有的蒸菜都是被列入福建非物质遗产保护项目的手工蒸笼—— “黄家蒸笼”蒸出，在这个活力盎然的春天，不管你是否年轻，都可以去感受一下。 |
|
|
来自： 海阔天空wslas3 > 《文件夹1》
