1、土豆如何选择优秀的土豆呢？请注意以下几点。 看形态：圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。 要挑选外形饱满、平整的土豆，表面过于凹凸不平的避免购买。外形如果是皱皱的，多半是因为保存时间过长，或者是风吹日晒，水分和营养丢失了。 看表面：起皮的土豆比较面，适合蒸着吃；表面光滑的土豆比较紧实，适合炒着吃；土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，否则会影响口感。 挑土豆时要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。 要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。 看颜色：黄色的土豆比较面，白肉的土豆比较甜，比较大的土豆可能是比较老的，纤维会比较粗。 要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。 另外，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。 2、菠菜挑选色泽浓绿，摸起来有弹性，根部是为红色，这样的菠菜较好。 选择较嫩的菠菜，表现为茎叶不老、无抽苔开花等，若发现菠菜叶子出现局部暗黄、变色等现象，不要选购。 选购叶子厚度较大的菠菜，叶柄较短为最好。用手托住根部能够伸张开来的菠菜较好，适合购买。 温馨提示：菠菜不管怎么吃，都需要先焯一下，以去除草酸，这样既不会影响钙质的吸收，又能减少苦涩味儿。 焯菠菜时，可以放适量的盐，这样能减少营养流失。 3、豆芽闻豆芽的气味。豆芽应该有清新的豆香味，自然清甜，如果有刺鼻的味道，则可能是种植过程中加入了化学药剂。 不选无根的。无根须、太均匀且又粗又长的豆芽，这样的豆芽在种植过程中可能使用了植物生长调节剂。 用手掐一掐。自然生长的豆芽非常脆嫩，汁水充足，如果没有水分掐出来，可能不新鲜或者就是激素发过的毒豆芽! 4、卷心菜卷心菜又叫包菜、洋白菜、莲花白等，经常用于制作手撕包菜、泡菜等美味佳肴。挑选一个合格的包菜的注意事项如下： 看外观：优质卷心菜应该结球坚实、包裹紧密，质地脆嫩的。有虫咬、黄叶、开裂和腐烂等现象的卷心菜最好不要购买。 外表有黑色洞洞的是虫子咬过的痕迹，而看上去白花花不均匀的可能是农药点的不好形成的，遇到这样的卷心菜都不要购买。 掂重量：应季的卷心菜因为很新鲜所以包裹得紧密，放在手上应该很有沉重感。 如果掂着卷心菜感觉很软，没有什么重量，说明这颗卷心菜一定是存放很长时间了。这样的就不要买了。 看颜色：通常卷心菜是绿色和白色混掺的，一般绿色部位是嫩叶，而白色部位是菜帮。喜欢吃嫩菜叶的，可以挑选绿色部分较多的卷心菜；喜欢吃脆而硬的菜帮的，可以挑选外表白色部分较多的。 看菜帮。蔬菜的生长靠的是根，而采摘也是从根部开始的。观察卷心菜根部的颜色，如果是淡绿色或者是偏白色，说明卷心菜很新鲜；如果发现根部已经开始萎缩、缺少水份了，那说明时间比较长了。 温馨提示：包菜的颜色有白有绿，如果喜欢吃软的菜叶，可以选绿色较多的包菜；如果喜欢吃香脆口感，可以选择白色叶子较多的包菜。 5、韭菜看外表：韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。 检查捆扎的松紧度：韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。 看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放得时间有些长了的。 6、芋头看外表：其表面最好带一点潮湿的泥土，这意味着芋头是刚从地里挖出来的，比较新鲜。此外，芋头表面有一层毛皮，挑选时应该将毛皮拨开仔细看看表皮有没有斑点、发霉腐烂等痕迹。 掂重量：一般来说，越大的芋头质量越好。个头一样大的，掂一掂重量，越轻的芋头说明其淀粉含量越高，吃起来口感比较糯。较重的表示水分较多，口感和味道都不如轻的。 看根须：根须少、硬朗的芋头品质比较好。根须部位一般会有很多凹下去带土的小洞，称之为沙眼。沙眼越多，说明品质比较优良，如果外皮很光滑的话，口感一般。 7、芹菜看颜色：芹菜根部和叶子的颜色都是翠绿的，说明芹菜比较新鲜；如果你发现根有点儿发黄，或者有干枯、打蔫儿的黄叶儿出现，说明这种芹菜已经不太新鲜了。 看外观：买芹菜时，一定要挑粗细比较均匀、肉质比较厚的；一般芹菜茎越细越长，就越嫩，短粗的相对会老一些；芹菜茎上有黑斑或者叶子尖端有翘起的不要买，说明已经不新鲜了。 闻味道：芹菜的颜色越绿，味道越浓，越浅的则味道越淡。但需要注意的是，颜色越重的芹菜所含的纤维也越多，口感不好，会比较老，相反，颜色越浅的芹菜越嫩，纤维越细。 看叶柄：叶柄要以肥厚，清脆为主。一颗芹菜要有 4 个左右的叶柄，叶柄较直 ，而且整齐，这样的芹菜味道比较的鲜美。
8、西红柿
西红柿又称番茄，贵州地区叫“毛辣果”，可以做火锅底料、炒菜、煮汤，也是脍炙人口的重要蔬菜。 选择西红柿的技术总结如下： 看颜色。不同颜色的西红柿具有不同的营养。如红色浓重的，富含番茄红素。橙色的西红柿，番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。 粉红色的西红柿，含有少量番茄红素，胡萝卜素也较少。浅黄色的西红柿，含少量胡萝卜素，不含番茄红素。当西红柿成熟时，色泽会由青变红。 看果形。美味的西红柿要圆、大、有蒂，硬度适宜，富有弹性。扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。不要购买带长尖或畸形的西红柿。 看着色。在选购生吃西红柿时，还需注意不要购买着色不匀、花脸的西红柿，因为这很可能是由于西红柿病害造成的，味道和营养均很差（特殊品种除外）。 试手感：轻轻捏一下西红柿，好的西红柿手感适中，硬一点为好，不能太软了。 9、丝瓜
看颜色：成熟的颜色越浅越嫩，颜色越深，丝瓜越老。 外观：外表长的直溜儿又顺溜儿的，表皮纹路细小平滑的比较嫩，越突出、越明显的丝瓜越老。 试手感：两只手分别握着两根丝瓜的根部做对比，挺拔、弯曲度小的丝瓜比较嫩，弯度越大，丝瓜越老。 你也可以用手捏一下，捏的时候感觉很结实、稍有弹性的，说明比较新鲜，水分足；如果捏起来软踏踏的，很有可能里面都空了，这种丝瓜就太老了。 10、西葫芦
看表面：刚摘下来的西葫芦，表面会有一层小毛刺儿，如果你买的西葫芦上也有，说明很新鲜，不过这层小毛刺儿过不了几天就会掉哦。 看外形：好的西葫芦大小适中、外形周正、表面光滑，无磕碰、无疙瘩且没有小坑儿，有小坑儿的说明已经水分已经流失了。 看颜色：新鲜的西葫芦颜色呈嫩绿色，适合炒着吃；发白的西葫芦比较老，但可以做馅儿吃。 看重量：同样大小的西葫芦，分量重的说明水分足，更新鲜。 看手感：用指甲稍微掐一下儿西葫芦表面，如果感觉掐过的地方有水要流出，说明很新鲜；如果发干，或者用手捏时感觉有些软了，说明已经老了。 11、西兰花
颜色呈浓绿色、用手掂时分量比较重、花蕾坚实、叶子鲜嫩、下面花梗儿横切面湿润的比较新鲜。 花蕾表面开着黄色小花儿的、整体颜色偏黄的、花梗儿横切面干燥的，都表示西兰花已经老了，或者不新鲜了。 12、黄瓜
黄瓜可以生吃、凉拌、炒菜，是营养价值丰富的蔬菜。在挑选黄瓜时可以注意以下细节。 看外形：黄瓜选择个头儿小的、长短粗细都均匀的、瓜柄（就是黄瓜的根部）比较短的，这种品质比较好。长相畸形的、大肚子的、特别粗的不要买，那种不好吃。 新鲜的黄瓜要硬要脆，蒂最好是新鲜的。如果蒂已经扁平，那代表这黄瓜已经摘下来有段时间了。 看表面：好吃的黄瓜，表面会有一条一条的竖纹，而且黄瓜刺小而密，表面没有竖纹，刺大而稀疏的黄瓜没什么黄瓜味儿。 看颜色：黄瓜颜色呈黑绿色的比较好吃，味道浓郁，颜色浅的味道不好。 13、茄子
判断颜色：茄子的颜色是紫红色或者紫黑色，样子看起来是光滑亮丽的。如果茄子表面颜色暗红，说明已经不新鲜了。 判断花萼：茄子蒂子与茄子肉相邻的白色略带淡绿色的区域就是花萼，这个区域越明显、越大，证明茄子越新鲜。 判断外观：茄子表面细致，光滑，并且没有明显的腐坏现象，还要特别注意茄子是否有皱着的情况。 判断手感：用手捏茄子的时候不软不硬正好，如果太硬或太软的茄子是不新鲜的。
14、芦笋
芦笋有白色和绿色两种，白芦笋是未照射到阳光的部分，受阳光照射颜色就会变绿，至于营养方面，绿芦笋要比白芦笋丰富，但不管绿色还是白色的芦笋都一样具有促进新陈代谢和帮助消除疲劳的功能。 挑选方法： 看头部：芦笋头部的花骨朵儿还没长开的比较嫩，如果有小碎花蕾或者已经开花儿了，说明芦笋已经老了。 看外形：芦笋身材上下笔直、粗细均匀、长度在20cm左右、底部的直径在1cm左右的比较好。 15、荷兰豆
荷兰豆可以炒肉、可以凉拌，做法很丰富，也是脍炙人口的一道菜肴。购买荷兰豆的时候需要注意以下几点 看颜色：新鲜的荷兰豆是嫩绿色的，而且豆荚里面的豆粒儿是扁扁的； 如果颜色很深，而且里面的豆粒儿很大很饱满，说明荷兰豆已经老了。 如果荷兰豆边缘“焉”了、变黑的话，证明里面的豆粒可能生霉不建议购买。 看豆筋：很嫩的荷兰豆，它的豆筋是细细的、凸出来露在外面的，如果你发现长豆筋的位置凹进去了，说明比较老。 试手感：在菜市场买荷兰豆时，可以抓起来几根，轻轻捏一下，如果感觉声音是脆脆的，说明是比较嫩的。不能买外壳过硬的荷兰豆，口感吃起来会很不好 16、茭白
看颜色：新鲜的茭白一般是白中带一点点绿、有光泽，这种茭白水分充足、肉质嫩；颜色过于偏绿，或者偏黄、偏红，还有黑点儿的，就不要买了。 看根部：茭白根部横截面肉质紧密的比较好，如果发现根部已经有空隙了，说明水分已经流失了，这种茭白比较老。 看外形：茭白可以买短粗、矮胖、身形比较直的，这样儿的茭白口感好；需要大家注意的是，茭白不是越细就越嫩哦，身形比较瘦、弯曲、颜色发黄的茭白，说明已经很老了。 17、莴笋
看叶子：叶子颜色青绿、水灵的，说明水分足、口感好，这样的莴笋比较新鲜；叶子发黄干枯的莴笋不要买。 看表皮：新鲜的莴笋表皮是白绿色，颜色越深的则越老。 摸硬度：莴笋的杆儿越粗、越硬、越挺拔，说明越新鲜；如果莴笋捏起来有弹性，还发软，那说明已经老了，很有可能里面是空心儿的。 18、苦瓜看颜色：新鲜的苦瓜一般呈翠绿色，如果颜色发黄，说明已经老了。 看外形：苦瓜要选择身材匀称、顺直的，弯曲的太厉害、或者身材怪异的不要选。 看花纹：市场上的苦瓜，一种花纹儿又长又直又粗，小疙瘩很少或不明显，这种苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆； 苦瓜表面花纹又小又细，而且分布着大量的小疙瘩的，这种苦瓜味道苦，但含水量稍小，口感比较面软。 19、白菜
看颜色：市场上卖的大白菜有的叶片发黄发白，颜色淡，有的叶片是青绿色的。建议大家买叶片发黄发白的，这种白菜口感比较甜，青绿色叶子的白菜刚买回来口感会比较粗糙，但储存一段时间后再吃，口感会好的多。 看厚度：叶子大，叶片厚，褶皱多的白菜，水份含量少；叶儿小又薄，褶皱少的水份含量多。 看大小：个头儿大且份量重的大白菜，可食用率高。 看外表：挑大白菜时，要挑叶片包裹地紧密结实，而且表面没黑点儿的，有黑点儿的或已经有腐烂迹象的不要购买。 菜梗大小：菜梗（就是我们俗称的“菜梆儿”）大的水份多，适合炒着吃；菜梗小的水份少，适合做汤或涮着吃。 菜筋粗细：就是把大白菜叶横着掰开，看里面的粗丝（就是菜筋），菜筋越粗，越不容易烂。
20、大葱
河北大葱：葱白短粗，辣，价格便宜，适合炝锅儿、炒菜。 山东大葱：葱白细长，不辣，略带甜味儿，价格贵，适合生吃、凉拌。 不论是河北大葱还是山东大葱，挑选时候都有个共通点： 1、挑选直的、葱白多、叶子少的，这样实用性才高。 2、捏下葱白，选择硬实的，这样的葱说明水分充足、新鲜；葱白捏起来很松的，表皮干燥的，说明已经不新鲜了。 21、芥蓝
看外观：新鲜的芥蓝颜色嫩绿，叶片肥厚完整、无枯萎发黄发蔫儿的现象，并且外面会有一层白霜，注意别买开了花儿的，那种已经老了。 看茎部：比较嫩的芥蓝茎部比较细，但也不要买过于细的，口感不好，茎部比较粗的芥蓝大多比较老。 看芯部：买芥蓝的时候，可以看一下根部的切面，比较嫩的芥蓝芯部是绿色的，如果芯部发白，说明有点儿老了，里面的纤维会比较多。 22、荠菜
小叶子叫“散叶荠菜”，叶子比较散，颜色为灰绿色的一般是野生的，大棚里种的颜色呈嫩绿色。因为是趴在地上长的，所以一般都不是很高。 大叶子叫“板叶荠菜”，叶子细长，叶片是一整张，颜色一般都是嫩绿色，植株也比较长，这种荠菜基本是上人工栽培的。 挑选方法： 1、散叶儿荠菜挑那种叶子又细又薄、摸起来涩涩的，这种比较好。如果你买荠菜上有红叶儿，千万别扔哈，那样的味道更浓郁。 2、板叶荠菜挑选叶子薄而嫩的就可以。 3、已经开了花儿的，中间长出菜醒梗儿的就不要买了，说明已经老了。 23、青椒
颜色：好的青椒整体颜色呈鲜绿色或深绿色，顶端的果柄也是鲜绿色的； 手感：新鲜的青椒摸起来厚实、坚硬，但又不失弹性，轻轻一按就能回弹，说明水分很充足；如果摸着软软的，看着已经发蔫，按下去时皮皱皱的，就不要买了，说明时间长了，水分流失了。 外观：好的青椒外形饱满有光泽、无伤无腐烂，从底部看，基本在4瓣儿或4瓣儿以上；如果青椒光泽暗淡、在4瓣儿以下，说明青椒发育的不是很好，若有划痕或腐烂，那最好就不要买了。 24、尖椒
身宽体胖，个头大的，颜色相对浅的吃起来没什么辣味儿。 细长，窄小，颜色相对深的尖椒就比较辣。 25、秋葵
看颜色：好秋葵颜色鲜亮，一般呈鲜绿色，有些带了一点儿嫩黄色，其实那样的会更嫩哈～ 看外形：好秋葵外形饱满挺拔，表面长了一层细细的绒毛儿，没有伤痕和黑色斑点；如果你看到的秋葵表面有褶皱，颜色发乌发暗，或者带伤带斑点，那就不要买了，这种秋葵不新鲜。 看大小：秋葵越小越嫩，而不是越大越好。我们在市场上见到的一般都在10cm左右，选择的时候注意一下，5cm-10cm的是最好的。 摸硬度：新鲜的秋葵捏起来会比较有韧性，不硬，秋葵越硬说明越老。 闻味道：新鲜秋葵都会有一股淡淡的清香，有点儿像青草的味道，老了的秋葵几乎没什么味道。 26、白萝卜
萝卜有“小人参”之称，白萝卜很适合去做凉拌、也可以做泡菜。挑选新鲜脆嫩的萝卜要如何挑选呢？ 看外表：光滑、完整无开裂的外表较好；注意看表皮不要有半透明的斑块或者小黑洞如果有，表明不新鲜。 掂重量：萝卜的水份很多，所以比较重，所以在手里感受一下是比较沉的，轻的萝卜不宜购买，里面可能是空心的。 听声音：用手弹一下萝卜，会发出清脆的响声证明萝卜比较新鲜。
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