 牛筋一般是指牛蹄筋，它富含胶原蛋白，不仅可以美容，还具有多种营养保健作用，大家不妨注意多吃些。牛筋具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有较好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，能使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。它牛筋还是上等的烹饪食材，用它制作的菜肴向来为筵席上品，口感淡嫩不腻，滑爽酥香味美，质地犹如海参。今天给大家推荐的是几种家常炖牛筋的做法，每种做法都各有特色，朋友们可以亲手做来尝一尝。
红烧牛筋的做法窍门，家庭红烧牛筋怎么做软烂筋道
家庭红烧牛筋最关键的步骤，就是先把牛筋用高压锅焖熟，然后再下锅炒一下，这样烧出来的牛筋既软烂又不失筋道。 原料： 牛筋1袋，青红辣椒段、葱段、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐。 准备工作： 1、将牛筋放入沸水中氽烫一下，用小刀剔除上面的筋膜等杂质，洗净后放入高压锅里。 2、加适量清水没过牛蹄筋，压30分钟到1小时左右即可关火（不同牛筋需要的时间不同），取出焖好的牛筋过遍冷水，切成3厘米左右的小段待用。 具体做法： 1、锅里下油烧热，放葱姜蒜用小火炸出香味，倒入牛筋翻炒均匀，加入1勺郫县豆瓣酱炒出香味，再加料酒、生抽、老抽、白糖和盐翻炒均匀。 2、加少量清水煮开，转小火焖煮30分钟左右，将汤汁收浓后倒入青红辣椒段，稍焖一会儿让青红辣椒断生，起锅。 经验分享： 1、新鲜牛筋要用高压锅焖至软烂才能使用，如果用普通锅就大火烧开后再小火焖2-3小时左右。 2、牛筋炖到软烂之前千万不要加盐，否则很难炖烂。 3、牛筋煮出来的汤水不要扔掉，营养很丰富的，加点青菜叶和调味料就是营养好喝的快手汤。 4、红烧牛筋加点板栗也很好吃，先把板栗剥好煮熟，再和炖烂的牛筋一起下锅就行了，没有板栗时也可以用土豆代替。 5、红烧牛筋吃到差不多的时候，加点水煮开，再放点青菜煮也很好吃。
白萝卜炖牛筋的做法之一 原料：牛筋500克，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜1公斤，切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；豆瓣两大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量。 具体做法： 1、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。加约1公斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。 2、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软后起锅，再撒上香菜即成。
白萝卜烧牛筋的做法之二 主料：熟牛筋适量，白萝卜适量。 辅料：盐适量，酱油适量，料酒适量，花椒适量，八角适量，辣椒适量，生姜适量，蚝油适量。 具体做法： 1、准备好调料：花椒，八角，辣椒，生姜。白萝卜洗净，切块。熟牛筋洗净，切块。 2、锅中倒少许油，放入调料，小火煸出香味。 3、倒入白萝卜和牛筋。加入料酒，酱油，蚝油翻炒均匀。 4、将拌匀的牛筋和白萝卜倒入不锈钢碗中。放入电压力锅中，隔水蒸20分钟。 5、将蒸好的牛筋倒回炒锅，大火收汁，加盐调味。出锅撒香菜即可。
麻婆牛筋豆腐的做法 主料：熟牛筋100克，嫩豆腐1盒，大蒜30克，青蒜5克。 辅料：郫县豆瓣酱20克，油辣椒5克，酱油30克，白糖10克，苹果醋10克，花椒油5克，花椒粉5克，高汤300克，料酒少许。 具体做法： 1、熟牛筋切小粒，在砂锅中加部分高汤烧开后，放入20克酱油与牛筋小火煮15分钟，使牛筋入味软嫩，沥干，备用； 2、煮牛筋期间，大蒜切蒜粒，青蒜切末，豆腐划小块备用； 3、另起炒锅下底油，接着放入豆瓣酱、蒜粒旺火炒香； 4、放入余下的高汤、料酒、余下的酱油、接着放入煨好的牛筋、豆腐。加白糖、苹果醋、油辣椒调匀；豆腐大火烧3分钟关火，淋入花椒油上盘；装盘后撒上花椒粉、青蒜末即可。 小窍门： 如果没有熟牛筋，可将生牛筋加纯净水、酱油、料酒、冰糖、姜片一起放入高压锅中以中火压制30分钟即可。
洋葱炖牛筋的做法 原料：牛筋500克，洋葱100克，料酒5克，蚝油30克，白砂糖10克，味精3克，酱油15克，淀粉3克，植物油7克，大葱7克，姜7克，葱油10克。 具体做法： 1、将牛筋洗净，投入沸水锅中焯一下，取出放入冷水锅中；锅内加入姜块（拍松）、葱段和料酒，置火上烧沸；用小火炖至牛筋发软捞出，再换冷水，盖上锅盖烧酥。将洋葱洗净，切成丝备用。 2、将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段和姜块炸出香味，倒入白汤150克烧沸；拣出葱段和姜块不用，加入烧酥的牛筋、料酒、酱油，蚝油和白糖烧沸。 3、用小火炖至汤浓，再转用旺火炖，用湿淀粉勾芡；另取一锅置旺火上，放入植物油15克，烧热，放入洋葱丝爆香，将牛筋连汤倒入，淋上葱油，盖上锅盖，炖沸2分钟即可。
土豆炖牛筋的做法 原料：熟牛筋，土豆各适量。 具体做法：将熟牛筋切块，土豆去皮切块。锅里底油，油热将土豆倒入煸炒2分钟左右。倒入清水没过土豆，然后老抽，糖，盐，八角，葱，姜至土豆炖烂。加入牛筋大火烧五分钟左右，时间不易过长。最后撒些葱花就可以起锅了。
香菇炖牛筋的做法 原料：牛蹄筋500克，鲜香菇100克，红枣30克，枸杞子15克，莲子15克，料酒15克，盐5克。 准备：将牛筋去油，整理干净，切成方块，放入沸水锅中略烫，捞出沥干水分；将水发香菇去蒂，对切成两半；红枣、枸杞、莲子洗净备用； 做法：将锅置于旺火上，放入牛筋块、香菇、红枣、枸杞、莲子，倒入高汤1000克，加入料酒、精盐；烧开后改用小火炖3小时，炖至牛筋块烂熟即可。
蒜香炖牛筋的做法 原料：生牛筋、青蒜苗、老姜、生抽、盐、白糖、料酒各适量。 具体做法： 1、牛筋洗净沥干切小块。青蒜苗切段，老姜切片。牛筋入锅焯一下捞起沥干水，水开即可捞起了，水一定要沥干。 2、炒锅中放适量油，放入老姜爆香。放入牛筋略加翻炒。放料酒、生抽、盐、白糖。加清水，煮开。入砂锅炖，先大火煮15分钟后，关火，焖上20分钟，再开火煮至自己喜欢熟烂程度即可。 3、撒青蒜苗段，再继续盖上锅盖煮2～3分钟即可。 要点：这道菜最关键的是牛筋在砂锅里关火焖的那20分钟，利用砂锅的保温性，不仅可以节省燃气，这样炖出来的菜会更加汁味浓郁。
以上推荐的多款美味牛筋的具体做法，供朋友们根据自己的口味和食材灵活运用。牛筋主要是开始的煮软烂比较费时，为了省时，我通常把1公斤牛筋一起煮，用高压锅煮50分钟。牛筋煮熟以后切块更容易，然后再分成2-4份，做出不同的菜式，如牛筋炖白萝卜、牛筋烧栗子、麻婆牛筋豆腐、土豆炖牛筋、洋葱炖牛筋等，甚至还可以切薄片凉拌吃。冬吃萝卜夏吃姜，寒冷的冬天，牛筋炖白萝卜是不错的选择。中老年人补肾，可以选择牛筋烧栗子，里面还可以放黑木耳一起炖。喜欢吃辣的朋友，可以试一下麻婆牛筋豆腐。当然，洋葱炖牛筋等，也都属于健康美食，希望大家吃得开心，吃得健康。 |
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