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牛筋的多种家常做法

2020-06-07  白云馆928
牛筋的多种家常做法

牛筋一般是指牛蹄筋,它富含胶原蛋白,不仅可以美容,还具有多种营养保健作用,大家不妨注意多吃些。牛筋具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有较好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛筋中含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,能使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。它牛筋还是上等的烹饪食材,用它制作的菜肴向来为筵席上品,口感淡嫩不腻,滑爽酥香味美,质地犹如海参。今天给大家推荐的是几种家常炖牛筋的做法,每种做法都各有特色,朋友们可以亲手做来尝一尝。



红烧牛筋的做法窍门,家庭红烧牛筋怎么做软烂筋道


家庭红烧牛筋最关键的步骤,就是先把牛筋用高压锅焖熟,然后再下锅炒一下,这样烧出来的牛筋既软烂又不失筋道。

原料:

牛筋1袋,青红辣椒段、葱段、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐。

准备工作:

1、将牛筋放入沸水中氽烫一下,用小刀剔除上面的筋膜等杂质,洗净后放入高压锅里。

2、加适量清水没过牛蹄筋,压30分钟到1小时左右即可关火(不同牛筋需要的时间不同),取出焖好的牛筋过遍冷水,切成3厘米左右的小段待用。

具体做法:

1、锅里下油烧热,放葱姜蒜用小火炸出香味,倒入牛筋翻炒均匀,加入1勺郫县豆瓣酱炒出香味,再加料酒、生抽、老抽、白糖和盐翻炒均匀。

2、加少量清水煮开,转小火焖煮30分钟左右,将汤汁收浓后倒入青红辣椒段,稍焖一会儿让青红辣椒断生,起锅。

经验分享:

1、新鲜牛筋要用高压锅焖至软烂才能使用,如果用普通锅就大火烧开后再小火焖2-3小时左右。

2、牛筋炖到软烂之前千万不要加盐,否则很难炖烂。

3、牛筋煮出来的汤水不要扔掉,营养很丰富的,加点青菜叶和调味料就是营养好喝的快手汤。

4、红烧牛筋加点板栗也很好吃,先把板栗剥好煮熟,再和炖烂的牛筋一起下锅就行了,没有板栗时也可以用土豆代替。

5、红烧牛筋吃到差不多的时候,加点水煮开,再放点青菜煮也很好吃。


白萝卜炖牛筋的做法之一

原料:牛筋500克,切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出;白萝卜1公斤,切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出;豆瓣两大匙;八角一粒;香菜五棵;花椒二十多粒,冰糖或白糖一大匙,盐适量。

具体做法

1、锅置火上放油烧至四成热,放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。加约1公斤水,再倒入除萝卜外的其它所有用料,烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅,压三十分钟。

2、待高压锅冷却后打开锅盖,倒入萝卜,放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软后起锅,再撒上香菜即成。


白萝卜烧牛筋的做法之二

主料:熟牛筋适量,白萝卜适量。

辅料:盐适量,酱油适量,料酒适量,花椒适量,八角适量,辣椒适量,生姜适量,蚝油适量。

具体做法:

1、准备好调料:花椒,八角,辣椒,生姜。白萝卜洗净,切块。熟牛筋洗净,切块。

2、锅中倒少许油,放入调料,小火煸出香味。

3、倒入白萝卜和牛筋。加入料酒,酱油,蚝油翻炒均匀。

4、将拌匀的牛筋和白萝卜倒入不锈钢碗中。放入电压力锅中,隔水蒸20分钟。

5、将蒸好的牛筋倒回炒锅,大火收汁,加盐调味。出锅撒香菜即可。


麻婆牛筋豆腐的做法

主料:熟牛筋100克,嫩豆腐1盒,大蒜30克,青蒜5克。

辅料:郫县豆瓣酱20克,油辣椒5克,酱油30克,白糖10克,苹果醋10克,花椒油5克,花椒粉5克,高汤300克,料酒少许。

具体做法:

1、熟牛筋切小粒,在砂锅中加部分高汤烧开后,放入20克酱油与牛筋小火煮15分钟,使牛筋入味软嫩,沥干,备用;

2、煮牛筋期间,大蒜切蒜粒,青蒜切末,豆腐划小块备用;

3、另起炒锅下底油,接着放入豆瓣酱、蒜粒旺火炒香;

4、放入余下的高汤、料酒、余下的酱油、接着放入煨好的牛筋、豆腐。加白糖、苹果醋、油辣椒调匀;豆腐大火烧3分钟关火,淋入花椒油上盘;装盘后撒上花椒粉、青蒜末即可。

小窍门:

如果没有熟牛筋,可将生牛筋加纯净水、酱油、料酒、冰糖、姜片一起放入高压锅中以中火压制30分钟即可。


 洋葱炖牛筋的做法

原料:牛筋500克,洋葱100克,料酒5克,蚝油30克,白砂糖10克,味精3克,酱油15克,淀粉3克,植物油7克,大葱7克,姜7克,葱油10克。

具体做法:

1、将牛筋洗净,投入沸水锅中焯一下,取出放入冷水锅中;锅内加入姜块(拍松)、葱段和料酒,置火上烧沸;用小火炖至牛筋发软捞出,再换冷水,盖上锅盖烧酥。将洋葱洗净,切成丝备用。

2、将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入葱段和姜块炸出香味,倒入白汤150克烧沸;拣出葱段和姜块不用,加入烧酥的牛筋、料酒、酱油,蚝油和白糖烧沸。

3、用小火炖至汤浓,再转用旺火炖,用湿淀粉勾芡;另取一锅置旺火上,放入植物油15克,烧热,放入洋葱丝爆香,将牛筋连汤倒入,淋上葱油,盖上锅盖,炖沸2分钟即可。


  土豆炖牛筋的做法

原料:熟牛筋,土豆各适量。

具体做法:将熟牛筋切块,土豆去皮切块。锅里底油,油热将土豆倒入煸炒2分钟左右。倒入清水没过土豆,然后老抽,糖,盐,八角,葱,姜至土豆炖烂。加入牛筋大火烧五分钟左右,时间不易过长。最后撒些葱花就可以起锅了。


  香菇炖牛筋的做法

原料:牛蹄筋500克,鲜香菇100克,红枣30克,枸杞子15克,莲子15克,料酒15克,盐5克。

准备:将牛筋去油,整理干净,切成方块,放入沸水锅中略烫,捞出沥干水分;将水发香菇去蒂,对切成两半;红枣、枸杞、莲子洗净备用;

做法:将锅置于旺火上,放入牛筋块、香菇、红枣、枸杞、莲子,倒入高汤1000克,加入料酒、精盐;烧开后改用小火炖3小时,炖至牛筋块烂熟即可。


  蒜香炖牛筋的做法

原料:生牛筋、青蒜苗、老姜、生抽、盐、白糖、料酒各适量。

具体做法:

1、牛筋洗净沥干切小块。青蒜苗切段,老姜切片。牛筋入锅焯一下捞起沥干水,水开即可捞起了,水一定要沥干。

2、炒锅中放适量油,放入老姜爆香。放入牛筋略加翻炒。放料酒、生抽、盐、白糖。加清水,煮开。入砂锅炖,先大火煮15分钟后,关火,焖上20分钟,再开火煮至自己喜欢熟烂程度即可。

3、撒青蒜苗段,再继续盖上锅盖煮2~3分钟即可。

要点:这道菜最关键的是牛筋在砂锅里关火焖的那20分钟,利用砂锅的保温性,不仅可以节省燃气,这样炖出来的菜会更加汁味浓郁。


以上推荐的多款美味牛筋的具体做法,供朋友们根据自己的口味和食材灵活运用。牛筋主要是开始的煮软烂比较费时,为了省时,我通常把1公斤牛筋一起煮,用高压锅煮50分钟。牛筋煮熟以后切块更容易,然后再分成2-4份,做出不同的菜式,如牛筋炖白萝卜、牛筋烧栗子、麻婆牛筋豆腐、土豆炖牛筋、洋葱炖牛筋等,甚至还可以切薄片凉拌吃。冬吃萝卜夏吃姜,寒冷的冬天,牛筋炖白萝卜是不错的选择。中老年人补肾,可以选择牛筋烧栗子,里面还可以放黑木耳一起炖。喜欢吃辣的朋友,可以试一下麻婆牛筋豆腐。当然,洋葱炖牛筋等,也都属于健康美食,希望大家吃得开心,吃得健康。

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